食物營(yíng)養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)題一(參考版)
2025-04-20 13:00本頁(yè)面
【正文】 （ ）6 / 6。（√）在糧食當(dāng)中，最富含可溶性膳食纖維的品種是燕麥。（√ ）一種食物在加工中去除了水分，營(yíng)養(yǎng)素的絕對(duì)含量高了，營(yíng)養(yǎng)素密度也提高了。（ ）我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，食用大量綠葉蔬菜是個(gè)優(yōu)點(diǎn)。（ ）水果是膳食中維生素和不溶性膳食纖維的最重要來(lái)源。（ ）對(duì)蔬菜焯水后，會(huì)損失維生素和葉酸，卻會(huì)除去其中的大部分草酸。（ ）錯(cuò)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營(yíng)養(yǎng)素的含量多少來(lái)判定。（）對(duì)只有橙黃色的蔬菜才富含β胡蘿卜素錯(cuò)綠葉蔬菜中維生素的含量往往比根類(lèi)蔬菜要低。（ ）錯(cuò)綠葉蔬菜當(dāng)中的鈣元素含量很低。（ 錯(cuò) ）糧食類(lèi)食品加工中，如果強(qiáng)化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ 錯(cuò) ）藍(lán)紫色和紅紫色水果中含有一種重要的抗氧化成分，稱為番茄紅素。（ 錯(cuò) ）減肥者的飲食當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注意提高營(yíng)養(yǎng)素密度。（對(duì) ）√加油熱炒蔬菜可以提高蔬菜中鈣和鉄的利用率。（ ）√黃豆經(jīng)過(guò)分鐘高壓鍋蒸煮，會(huì)降低其蛋白質(zhì)的消化率。（ ）谷類(lèi)富含維生素族，包括維生素。（）√干海帶當(dāng)中含有100g的鐵，這意味著它是鐵的良好膳食來(lái)源。（ ）發(fā)酵豆制品的礦物質(zhì)吸收利用率高于未發(fā)酵的大豆。（ ）√對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是 。（ ）√豆腐干是族維生素的好來(lái)源。（ ）淀粉豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為左右。（ ）粗糧中含有較多的植酸，可能會(huì)妨礙鋅等多種礦物元素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。（ ）√純果汁當(dāng)中富含鉀。（ ）菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后仍然難以除去。（）白面包不屬于成酸性食品?；ㄇ嗨刈匀唤缰袕V泛存在的一類(lèi)多本分類(lèi)化合物，其主要生理功能有 抗氧化功能 為人體增加能量 為人體補(bǔ)充維生素 為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜中主要的活性成分是 多種烯丙基二硫化合物 維生素 黃酮類(lèi) 類(lèi)胡蘿卜素二、判斷題（對(duì)√ 錯(cuò)）序號(hào)判斷題答案食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營(yíng)養(yǎng)素的含量多少來(lái)判定。 一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可
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