食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題(參考版)
2025-06-10 23:05本頁面
【正文】 。五、論述題（每題15分，共30分）膳食纖維被稱為人體所需的第七種營養(yǎng)素，試述膳食纖維的生理作用。5．簡述老年人膳食原則。3．簡述食品中毒的分類和特點。二、單項選擇題（每小題1分，共10分）1.、基礎(chǔ)代謝是指（ ）A. 維持生命的最低能量消耗 B. 食物的熱效應(yīng) C. 輕體力活動 D. 生長發(fā)育2.、下面哪一項不屬于必需脂肪酸？（ ） A. 亞油酸 B. 亞麻酸 C. 花生四烯酸 D. 軟脂酸 3.、RDA指的是（ ）A. 推薦營養(yǎng)素攝入量 B. 適應(yīng)攝入量C. 估計平均需要量 D. 可耐受最高攝入量4.、下列食物中生物學(xué)價值最接近于100的是（ ）A. 魚類蛋白質(zhì) B. 大豆蛋白質(zhì) C. 雞蛋蛋白質(zhì) D. 肉類蛋白質(zhì)5.、下面列出的氨基酸中，屬于人體必需氨基酸的是（ ）A. 甘氨酸、組氨酸 B. 丙氨酸、賴氨酸C. 半胱氨酸、異亮氨酸 D. 賴氨酸、組氨酸6.、可通過加熱的方法來避免食物中毒是（ ）A. 河豚毒素中毒 B. 四季豆中毒 C. 葡萄球菌腸毒素中毒 D. 赤霉病麥中毒7.、食品污染日趨嚴(yán)重，其中最常見的食品污染類型是（ ）A. 生物性污染 B. 化學(xué)性污染 C. 放射性污染 D. 細菌性污染8.、保健食品不具有的作用是（ ）A. 免疫調(diào)節(jié) B. 延緩衰老 C. 治療糖尿病 D. 改善胃腸道功能9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有節(jié)約苯丙氨基酸的是（ ）A. 酪氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 甘氨酸10.、下面哪種處理措施可有效去除食品中的黃曲霉毒素？（ ）A. 加酸 B. 加熱 C. 加堿 D. 紫外線照射三、名詞解釋（每題4分，共20分）
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