營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合習(xí)題及答案(參考版)
2025-01-13 07:55本頁(yè)面
【正文】 25．常用的漂白劑為 和 。 23．菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是 、 。 22．常見(jiàn)引起葡萄 球菌腸毒素食物中毒的食品是 。 20．去除油脂中黃曲霉毒素的方法有 、 。 18．鮮奶中的 能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、防腐敗變質(zhì)。 16．常見(jiàn)引起肉毒中毒的食品是 。 14．任寫(xiě)兩種食用合成色素 和 。 12．影響食品腐敗變質(zhì)的因素有 、 和環(huán)境因素。 和刑事責(zé)任。 9．鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、 和 。 7．蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括 、 氰化物和鉛等。 5．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括 、 和殺滅病原菌及破壞毒素。 。 3．食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是 、 。 填空題 : 1．鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持 。 12．植酸鈣 錯(cuò)（ 1 分）植酸鈣吸收利用率不高（ 1 分） 13．錯(cuò)，改正為：引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類(lèi)。錯(cuò)，應(yīng)為比值最低 9．錯(cuò)，應(yīng)為死亡率較低 10．老年人和青少年。 7．錯(cuò)，改正為 ：亞硝胺是間接致癌物，其致癌作用需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化。錯(cuò)，應(yīng)為癡呆 6．肉類(lèi)攝入不夠。 4．錯(cuò)，改正為：葡萄球菌腸毒素對(duì)熱穩(wěn)定。 16. 黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強(qiáng) 。 13. 引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。 11. 糖精可用于嬰兒食品。 9． 飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。 7． 亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化。 5． 尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。 3． 有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性 增加?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題 一、單項(xiàng)選擇題 1． 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ ） A．精氨酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸 2．下列哪項(xiàng)不是維生素 A 缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（ ） A．干眼病、角膜潰瘍 B．色盲癥 C．生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D．皮膚粗糙 3． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ） A．鋅 B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸 4． 超氧化物歧化酶（ SOD）的主要組成成分是（ ） A．銅 B．鐵 C．鋅 D．硒 5． 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ） A．鈣 B．鐵 C．鉀 D．鈉 6． 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ） A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7． 具有抗氧化作用的維生素是（ ） A．維生素 A B．維生素 D C．維生素 E D．葉酸 8． 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素 B1 易引起（ ） A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙? 9. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ） A．魚(yú)肉和血液 B．魚(yú)頭和魚(yú)尾 C．肝臟和卵巢 D．魚(yú)鰓和眼睛 10． 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ） A．肉類(lèi) B．奶類(lèi) C．水果 D．大豆 11． RDA 指的是（ ） A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計(jì)平均需要量 12． 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴(lài)氨酸 13． 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（ ） A．蛋白質(zhì) 熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥 C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥 14． 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ） A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病 15． 維生素 B2 的良好來(lái)源是 （ ） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動(dòng)物肝臟 16． 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是 （ ） A．鈉 B．鈣 C．銅
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