【正文】 衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ ） A．曲霉屬 B．根霉屬 C．青霉屬 D．鐮刀菌屬 E．木霉屬 25． 細菌性食物中毒的發(fā)病特點為 （ ） A．人與人之間可直接傳染 B．細菌性食物中毒最常見 C．有明顯的地區(qū)性 D．有明顯的季節(jié)性 E．中毒由動物性食品所引起 26． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ ） A．黃曲霉毒素 B．亞硝酸鹽 C．甲醇 D．氰化物 E．雜醇油 27． 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括 （ ） A．揮發(fā)性鹽基總氮 B．二甲胺與三甲胺 C．過氧化物值 D．酸價 E． K 值 28． 違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰 （ ） A．警告 B．罰款 C．予以取締 D．吊銷衛(wèi)生許可證 E．扣押當事人 29． 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ） A．胃腸炎型 B．敗血癥型 C．溶血性 D．神經(jīng)、精神型 E．臟器損害型 30． 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是 （ ） A．有害金屬 B．單體 C．添 加劑 D．熱解產(chǎn)物 E．低聚合度化合物 31． 魚類保鮮的方法是 （ ） A．低溫 B．鹽腌 C．防止微生物污染 D．減少魚體損傷 E．高溫 32． 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是 （ ） A．甲醇 B．微生物污染 C．黃曲霉毒素 D．二 甲基亞硝胺 E．二氧化硫 33． 反映油脂酸敗的常用指標是 （ ） A．酸價 B．碘價 C．皂化價 D．過氧化物值 E．羰基價 34． 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ） A．酵米面 B．糯玉米湯圓粉 C．變質(zhì)銀耳 D．霉變甘蔗 E．豆類制 品 35． 促進亞硝基化合物合成的因素包括 （ ） A．堿性條件 B．酸性條件 C．硫氰根 D．亞硝酸鹽含量增加 答案： 1． BC 2． AC 3． BCD 4． BDE 5． BDE 6． BCE 7． ACE 8． ABD 9． ACDE 10． AD 11． CDE 12ACDE 13． ACE 14． BDE 15． ABDE 16AB 17． CB 18． CD 19． AC 20. ABCDE 21 ACD 22． ABCDE 23． BCD 24． ACD 25． BCDE 26． CDE 28． ABCD 29． ACDE 30．BCDE 31． ABCD 32．BCDE 33． ADE 34． ABC 35． BCD 判斷分析題 1． 老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。 8． 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 判斷分析題答案 1．錯 增高改為降低 2．對 3．錯，改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。錯，應(yīng)為兒童 11．錯，改為：糖精不可用于嬰兒食品。變色、變味和銹聽。 11．去除食品中的多環(huán)芳烴可用 、 的方法。 19．常用的護色劑為 和 。 填空題答案 1．低溫 2．胺類和亞硝基化劑 3．單體和添加劑 4．胖聽和平酸腐敗 5．防污染、控 制病菌繁殖和毒素產(chǎn)生 6．法律性、權(quán)威性 7．甲醇、雜醇油 8．殺蟲、抑芽 、丁烯酸內(nèi)酯 10．行政責任、民事責任 11．吸附劑吸附、日光紫外線照射 12．食品本身的組成與性質(zhì)、微生物 13．老化、褐變 14．胭脂紅、莧菜紅（赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍） 15．最大無作用劑量 16．家庭自制發(fā)酵食品（植物性食品） 17．殺滅病毒、掛膜防微生物侵入 18．乳素 19．硝酸鹽和亞硝酸鹽 20．吸附法、堿煉去毒 21．芥子甙、芥酸 、剩飯菜 23． cfu/g (ml) 、個 /100g (ml) 24．高溫、低溫（脫水、干燥、淹漬、輻照） 25．過氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）、亞硫酸及鹽類