營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)ppt課件(參考版)
2025-01-08 18:48本頁面
【正文】 。 ?原因：年齡增加，乳糖酶水平不斷降低； ? 先天性缺少或不能分泌乳糖酶； ? 某些藥物或腸道感染使其分泌減少； ? 某些疾病使乳糖酶水平低下。 ?一、碳水化合物的分類 ? 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 ? 雙塘：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖 ? 寡糖：棉子糖、水蘇糖 ? 多糖：糖原、淀粉、膳食纖維 ?二、碳水化合物的功能 第三節(jié) 碳水化合物 ? 儲存和提供能量 ?注意： 1g碳水化合物可提供 。 第二節(jié) 脂類 ? 磷脂缺乏癥：導(dǎo)致生物膜結(jié)構(gòu)受損，通透性改變，毛細(xì)血管通透性增加，引起水代謝紊亂和皮疹。 ?類脂 磷脂 ? 糖脂 ? 固醇類 ? 脂蛋白 ?注意：食物中的脂類 95%是甘油三酯 第二節(jié) 脂類 ?（一）甘油三酯 ? 體內(nèi)的能量儲存形式 ?注意： 1g脂肪可提供 9kcal的熱量 ? 維持正常體溫 ? 保護(hù)作用 ? 幫助機(jī)體更有效地利用碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì) ? 在營養(yǎng)學(xué)上可以改善食物的感官性狀 ?（二）脂肪酸 第二節(jié) 脂類 ? 分類 長鏈脂肪酸 ?（ 1）按其碳鏈長短不同 中鏈脂肪酸 ? 短鏈脂肪酸 ?（ 2）按其飽和程度不同 飽和脂肪酸 ? 單不飽和脂肪酸 ? 多不飽和脂肪酸 ?注意：一般情況下，動物脂肪含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)；植物脂肪恰好相反。 ? 食物來源 ? 動物來源：蛋類、肉類、奶類、魚類 ? 植物來源：大豆及其制品 ? 例如：黃豆、青豆、黑豆 ? 豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆餅 第二節(jié) 脂類 ?一、脂類的分類及生理功能 ? 包括脂肪和類脂。 ?（ 3）幾種食物蛋白質(zhì)功效比值：全雞蛋 ? 全牛奶 大米 精制面粉 。 ? 蛋白質(zhì)的凈利用率 ?（ 1）定義 儲留氮 ?（ 2）公式 凈利用率 = 100% ?
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