營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試試卷(參考版)
2025-01-09 23:52本頁面
【正文】 1 食品中的化學(xué)性污染物主要有哪些？ 1 何謂 食物中毒？食物中毒的分為哪幾大類？ 1 維生素 A 有哪些生理功能？ 1 維生素 C 含量較高的蔬菜和水果有哪些？ 1如何防止多環(huán)芳族化合物對(duì)食品的污染？ 1 維生素 A 缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)哪些病癥？ 簡述黃曲霉毒素的致病性 2使用不銹鋼餐具要注意些什么？ 四、問答題 (25 分 ) 食品中 3， 4苯并芘的污染源自哪些方面？ (9 分 ) 哪些因素影響鈣的吸收率？哪些蔬菜富含鈣？怎樣才能提高蔬菜中鈣的吸收率？ (8 分 ) 什么叫護(hù) 色劑？如何評(píng)價(jià)護(hù)色劑？ (8 分 ) 如何預(yù)防 N亞硝基化合物對(duì)人體的傷害。 三、簡答題 (5X5 分 ) 何謂蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良？導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的原 因有哪些？ 敘述膳食纖維的營養(yǎng)功能。 維生素 D 主要的生理功能是 4一般不易生蟲，無農(nóng)藥污染的蔬菜有 。 VB2良好的食物來源主要 。 3陶瓷、搪瓷容器的主要危害來源于 。 3 缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因 3維生素 B1 主要存在于 食物
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