營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試試卷(已修改)
2025-01-18 23:52 本頁面
【正文】 一、名詞解釋 (5X4 分 ) 人體營養(yǎng) 必需氨基酸 完全蛋白質(zhì) 食品添加劑 動脈粥樣硬化 參考蛋白質(zhì) 護(hù)色劑 半完全蛋白質(zhì) 維生素 食品污染： 1 食物特殊動力作用 1 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 1 腦黃金 與 腦白金 1 膳食纖維 1 食品腐敗變質(zhì) 1 營養(yǎng)素 1 必要的氮損失 1 生物性食品污染 1 水溶性維生素 食用色素 2 脂溶性維生素 2 成酸性食物 2 蛋白質(zhì)的互補作用 二、填空題 (30X1 分 ) 人體所需營養(yǎng)素的種 類約有幾十種，可概括為以下七大類 合理營養(yǎng)要求熱能的來源中 ：蛋白質(zhì)占 脂肪占 碳水化合物應(yīng)占 。 和 的氨基酸構(gòu)成很接近人體的需要量，這類蛋白質(zhì)稱為參考蛋白質(zhì)。 腦黃金 是指 腦白金 是指 成酸性食物有 等，成堿性食物有 等。 膳食鐵的良好來源主要有 。 當(dāng)維生素 D 缺乏時小孩易患 ，成年人易患 ，老年人易患 。 維生素 K
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