營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)——第十一章食源性疾病及其預(yù)防(已修改)
2025-01-20 02:43 本頁面
【正文】 第十一章 食源性疾病及其預(yù)防 (foodborne disease and prevention ) 案例 1988年 1月 19日，上海的各家醫(yī)院里都有大量市民 涌進(jìn)，他們大多伴有身體發(fā)熱、嘔吐、厭食、乏力，臉 色發(fā)黃等典型的癥狀。在以后的幾天里，整個(gè)上海患病 人數(shù)急劇攀升。最終有近 30萬人的患上甲型肝炎。調(diào)查 表明此次暴發(fā)由于食用不潔毛蚶所致。 食物中毒 (food poisoning) 攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有 毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的 非傳染性的急 性、亞急性疾病 。 第一節(jié) 食源性疾病 (foodborne disease) 一、食源性疾病概述 （一）食源性疾病概念 通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的具有 感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。 （二）食物源性疾病范疇 食物中毒； 食源性腸道傳染?。? 食源性寄生蟲?。? 人畜共患傳染病 食物過敏； 食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性非傳染性疾病； 食物中某些有毒有害物質(zhì)引起的以慢性損害為主的疾??； 暴飲暴食引起的急性胃腸炎以及酒精中毒 （三）食物源性疾病流行情況 發(fā)達(dá)國家每年大約有 30%的人患食源性疾病。 WHO表明，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例達(dá)到數(shù)十億人 我國食源性疾病預(yù)防控制工作非常艱巨。 二、食物中毒（ food poisoning) （一）概念 : 攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒 有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、 亞急性疾病。 案 例 2022年 11月 27日，湖南省漢壽縣某村村民在 家中擺設(shè)酒宴。 121人進(jìn)餐。從 27日晚 10點(diǎn)，出現(xiàn) 第一例病人，腹瀉嘔吐、畏寒。到 28日上午，有 80多人出現(xiàn)類似的癥狀。截至 30日上午 10點(diǎn)，出 現(xiàn)病例 93人，均為參加酒宴者。發(fā)病率 78%。發(fā)病 者的家人沒有發(fā)病。 （二）食物中毒發(fā)病特點(diǎn) 潛伏期短，呈爆發(fā) 發(fā)病與食物有關(guān) 病人臨床表現(xiàn)相似 人與人無直接傳染 （三）食物中毒分類 細(xì)菌性食物中毒 （ bacterial food poisoning) 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) 動(dòng)物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) 植物性食物中毒 (food poisoning of plant origin) 化學(xué)性食物中毒 (chamical food poisoning) （四）食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn) 食物中毒情況及原因分析 總計(jì) 中毒食物 致病原因 動(dòng)物 性 植物性 其它 不明性 微生物 農(nóng)藥化 學(xué)物 動(dòng)植物 不明性 中毒起 數(shù) 中毒人 數(shù) 死亡人 數(shù) 611 19781 135 225 7617
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