食品衛(wèi)生學(xué)ppt課件(參考版)
2025-01-08 21:06本頁(yè)面
【正文】 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 思考題 食品中細(xì)菌污染檢測(cè)指標(biāo)的衛(wèi)生學(xué)意義？ 針對(duì)不同的食品，說(shuō)明如何預(yù)防食品的細(xì)菌污染？ 如何預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)？ 食源性細(xì)菌傳染病有何共同點(diǎn)？ 食品腐敗變質(zhì)受哪些因素的影響？ 查閱文獻(xiàn)瘋牛病的研究進(jìn)展。 事件責(zé)任人吉林市萬(wàn)科工貿(mào)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理周景山 ， 副總經(jīng)理王麗從 ， 在庭審中對(duì)中毒事件的原因及犯罪事實(shí)無(wú)異議 ， 第三被告化驗(yàn)員孫英梅不太認(rèn)罪 。 這是一起由于吉林市萬(wàn)科工貿(mào)有限公司違法生產(chǎn)的變質(zhì)奶造成的食物中毒 。 大豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 滅菌溫度 60攝氏度 (正常應(yīng)該為 85攝氏度左右 )， 包裝后的豆奶在沒(méi)有冷藏的條件下放置 6小時(shí) ， 當(dāng)學(xué)生飲用是部分產(chǎn)品已有酸味 。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 中毒原因是由于廠家粗制濫造 ， 違反操作規(guī)程 ， 造成豆奶細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo) 。 第二天就有大批孩子發(fā)燒 ，腹痛 ， 嘔吐 ， 截止到 9月 9日 12時(shí)止 ， 經(jīng)診斷累計(jì)發(fā)病 3000余人 。 (2)、發(fā)病原因及臨床癥狀： (3)、預(yù)防措施：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不飲生水，飯前便后要洗手，改善環(huán)境衛(wèi)生，糞便無(wú)害化處理，殺死蟲卵。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 第四節(jié) 寄生蟲對(duì)食品的污染 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 囊蟲對(duì)食品的污染：主要有兩種，一是有鉤絳蟲 (豬肉絳蟲 )和無(wú)鉤絳蟲 (牛肉絳蟲 )。 (2)、傳染源及傳播途徑：病菌隨糞便排出 , 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 使食品、飲水受到污染；通過(guò)接觸手、食物、飲水及蚊蠅等方式，經(jīng)口傳染。 脊髓灰質(zhì)炎病毒對(duì)食品的污染 (1)、病原體：微小 RNA病毒，在糞便、污水、乳制品中能存活數(shù)月，在負(fù) 40 ℃ 保存多年，對(duì)干燥、熱極弱，加熱 56℃ 30分鐘被滅活。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 瘋牛病 (1)、病原體：口瘡病毒屬 (2)、傳染源及傳播途徑：肉骨粉是導(dǎo)致本病的主要傳播途徑。 (2)、傳染源及傳播途徑：急性期感染者和亞臨床感染者，由糞便排出體外，通過(guò)污染的水源、蔬菜、食品、手、用具經(jīng)口途徑傳播。 、霍亂弧菌對(duì)食品的污染： 、炭疽桿菌對(duì)食品的污染 、結(jié)核桿菌對(duì)食品的污染 、布氏桿菌對(duì)食品的污染 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 、致病性病毒對(duì)食品的污染 口蹄疫病 毒對(duì)食品的污染 (1)、病原體：口瘡病毒屬 (2)、傳染源及傳播途徑：病畜、帶毒畜是最主要的直接傳染源。無(wú)芽胞。 (3）預(yù)防措施：把好衛(wèi)生檢疫關(guān)；避免飲用生水、生菜；肉類奶類要煮熟。 、致病性大腸桿菌對(duì)食品的污染 (1)、病原體：屬腸桿菌科、埃希氏菌屬。 （ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀：病菌隨糞便排出，污染環(huán)境，使食品、飲水受到污染； 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 通過(guò)接觸手、食物、飲水及蚊蠅等方式，經(jīng)口傳染。 致病機(jī)理：侵襲力和毒素。每年 60萬(wàn)人死亡。 、制訂食品最高允許量標(biāo)準(zhǔn)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1