斟酒服務(wù)教學(xué)設(shè)計(參考版)
2025-04-20 01:50本頁面
【正文】 整體動作利落，規(guī)范優(yōu)雅10整體動作規(guī)范優(yōu)雅10方式：實(shí)驗室現(xiàn)場操作表一：兩種斟酒基本方法的測試與考核項目質(zhì)量要求配分得分徒手斟酒站位規(guī)范，手握瓶下半部，酒標(biāo)朝向客人，瓶與杯口距離正確10 斟酒順序正確，酒量8成滿20葡萄酒、香檳酒的開啟模擬訓(xùn)練?！ 。?）主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進(jìn)行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下1/3時，應(yīng)及時添滿?！ 。?）因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫?！ 。?）斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。 西餐斟酒：西餐宴會斟酒應(yīng)先斟酒后上菜，其順序為：女主賓，女賓，女主人，男主賓，男主人。（2）、中餐斟酒：先男主賓、女主賓、再主人，然后依次按順時針方向斟倒。（四）、斟酒的順序和斟酒的注意事項斟酒的順序為（1）、遇重要或大型宴會，在宴會開始前10分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。西餐宴會不同的菜肴應(yīng)使用不同的酒水，選用不同的酒杯。托盤斟酒時，左手的托盤應(yīng)懸在椅子外面，并 掌握重心；徒手斟酒，左手應(yīng)拿一塊餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾檫示瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。握瓶姿勢：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標(biāo)標(biāo)識面向客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對客人的尊重。（二）、斟酒的位置與姿勢站立位置：服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，面向客人，將右臂伸出進(jìn)行斟倒。示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序
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