【正文】 。 其它有關(guān)事宜 具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 但個(gè)別設(shè)備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 嚴(yán)重不合格 。 凍魚(yú)糜制品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)具備冷藏條件 。 樣品確認(rèn)無(wú)誤后 ， 由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 、 當(dāng)場(chǎng)封存樣品 ， 并加貼封條 。抽取樣品量為 20個(gè)最小包裝 （ 總量不少于 4kg） 。 審查組在完成現(xiàn)場(chǎng)審查工作后 ， 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè) ， 在企業(yè)的成品庫(kù)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品 。 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 ， 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合規(guī)定的 ， 判為不合格 。 判定原則 產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定 。 魚(yú)糜制品的檢驗(yàn) 熟制魚(yú)糜灌腸質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 PH值 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 企標(biāo) 4 鹽分 √ √ √ 企標(biāo) 5 蛋白質(zhì) √ √ √ 企標(biāo) 6 脂肪 √ √ √ 企標(biāo) 7 淀粉 √ √ * 企標(biāo) 8 菌落總數(shù) √ √ √ 9 大腸菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11 砷 √ √ * 12 鉛 √ √ * 13 汞 √ √ * 14 食品 添加 劑 山梨酸 √ √ * 亞硝酸鹽 15 凈含量 √ √ √ 16 食品標(biāo)簽 √ √ 注：依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn) GB101328 GB2760199 GB2762199 GB4810199 GB149351994以及 現(xiàn)現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 充填結(jié)扎設(shè)備： 完成魚(yú)腸充填結(jié)扎工藝 。 主要生產(chǎn)設(shè)備介紹 ? 切削設(shè)備 ：切削機(jī)主要是把塊狀凍魚(yú)糜切削成片狀 ， 以利于斬拌機(jī)斬拌 。 ? 6） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下出廠檢驗(yàn)設(shè)備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無(wú)菌室 （ 或超凈工作臺(tái) ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ,分別用于水分 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 凈含量的檢驗(yàn) 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)工藝要求必備的生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備 、 切削設(shè)備 、 斬拌設(shè)備 、 成形設(shè)備 、 加熱設(shè)備 、 冷卻設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須按照 SC/T30091999《 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 》 的要求進(jìn)行布局； 2） 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 斬拌間 、 成形間 、 加熱間 、 冷卻間和成品包裝間 。 分別用于水分 、 鹽分 、 PH值 、 凈含量 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 蛋白質(zhì) 、 脂肪的檢驗(yàn) 。 審查中 ，應(yīng)注意生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采購(gòu)的材料是否實(shí)行了質(zhì)量檢驗(yàn)或按采購(gòu)文件和進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證 ， 應(yīng)查閱生產(chǎn)企業(yè)的采購(gòu)記錄以及原輔料 、 包裝物的有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告 。 如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品 。 ? 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)工藝要求必備的生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備 、 切削設(shè)備 、 斬拌設(shè)備 、 充填結(jié)扎設(shè)備 、 高溫殺菌設(shè)備 、冷卻干燥設(shè)備 。 熟制魚(yú)糜灌腸生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須按照 SC/T30091999《 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 》的要求進(jìn)行布局； ? 2） 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 斬拌間 、 結(jié)扎充填間 、 高溫殺菌間 、 冷卻干燥間和成品包裝間 。 ? 4） 大量使用淀粉 ， 致使淀粉含量超標(biāo)造成淀粉腸 。 ? 2） 加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)污染造成細(xì)菌總數(shù)過(guò)多 ， 引起漲腸現(xiàn)象 。不同的魚(yú)糜制品根椐其不同的要求加熱方法各異。 ? 加熱（殺菌）：魚(yú)糜制品經(jīng)過(guò)凝膠化過(guò)程以后，仍然易散，需經(jīng)過(guò)加熱工序?qū)⒅詈蠖ㄐ汀? ? 凝膠化：加工成形后的魚(yú)糜制品可適當(dāng)在室溫下放置一段時(shí)間。這樣才能使制成的魚(yú)糜有很好的凝膠強(qiáng)度。這是魚(yú)糜制品生產(chǎn)的一道很關(guān)鍵的工序。 2)凍魚(yú)糜制品 凍魚(yú)糜 → 解凍 → 斬拌 → 成形 → 凝膠化 → 加熱 → 冷卻 → 定量包裝 。 魚(yú)糜制品不允許分裝生產(chǎn) 。 我們把它們列入魚(yú)糜制品發(fā)證范圍 。將魚(yú)糜根據(jù)需要進(jìn)一步添加調(diào)味料等輔助材料 ， 并加熱定型為有彈性的膠凝性食品 ， 這類食品統(tǒng)稱為 “ 魚(yú)糜制品 ” 。 魚(yú)糜制品原料不受魚(yú)種大小的限制 ， 具有高蛋白 ， 低脂肪 ， 美味可口 ， 風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn) ，受到消費(fèi)者的歡迎 ， 也極大的豐富了市民的菜籃子 。 20世紀(jì) 80年代末期 ， 我國(guó)上海 、 浙江 、 山東 、 等地先后引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的魚(yú)糜工藝及生產(chǎn)設(shè)備 ， 開(kāi)始進(jìn)入大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn) 。 在我國(guó)生產(chǎn)魚(yú)糜制品的歷史已很悠久 ， 一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品如魚(yú)丸 、 魚(yú)糕等一直是人們喜愛(ài)的食品 。 因此 ， 魚(yú)糜及其制品問(wèn)世后 ， 立即以迅猛的速度發(fā)展起來(lái) ， 成為了國(guó)際市場(chǎng)上重要的一類水產(chǎn)食品 。 早在 1976年 ， 日本魚(yú)糜食品商業(yè)化生產(chǎn)體系形成之后 ， 就開(kāi)始在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)推銷 。 如何將大量的海 、 淡水低值魚(yú)和小雜魚(yú)資源充分利用以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ,這個(gè)問(wèn)題引起了國(guó)際主要漁業(yè)國(guó)家的重視 。 魚(yú)糜制品 魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展概況 20世紀(jì) 70年代以來(lái) ,由于水產(chǎn)品資源的變動(dòng)和濫捕等原因 ,經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的產(chǎn)量不斷下降 ,某些低值魚(yú)類和小雜魚(yú)的比重大幅上升 。 其它有關(guān)事宜 具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 但個(gè)別設(shè)備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 嚴(yán)重不合格 。 樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏 。 抽樣單 1份同樣品一起送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ， 1份留企業(yè) ， 1份交審查組 。 封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名 、 抽樣單位蓋章及封樣日期 。 樣品分成兩份 ， 一份用于檢驗(yàn) ， 一份備查 。 抽取樣品為同一批次 、 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品 ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個(gè)最小包裝 。 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種 ， 抽取海藻類和海蜇類各 1種產(chǎn)品 行發(fā)證檢驗(yàn) 。 檢驗(yàn)人員數(shù)量與檢驗(yàn)的工作量是否適合等 ， 檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時(shí) ， 不能只查看設(shè)備臺(tái)帳 ， 重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足檢驗(yàn)的要求 。 ? 3） 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備有：分析天平 、 干燥箱 、 天平（ ） 。 2） 必備的生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)必須具備下列鹽漬海藻品生產(chǎn)工藝要求的必備生產(chǎn)設(shè)備：原料的傳送設(shè)備 （ 自動(dòng)傳送裝置或運(yùn)載車輛等 ） 、 漂燙設(shè)備 （ 加熱鍋爐或其它加熱裝置等 ） 、 冷卻設(shè)備 （ 專用的起降傳遞設(shè)備或手工工具 ， 用來(lái)完成降溫工序 ） 、 鹽漬設(shè)備 （ 攪拌機(jī)或手工攪拌工具 ） 、 包裝設(shè)備 （ 包裝機(jī) ） 、 冷凍設(shè)備 （ 冷庫(kù)及制冷設(shè)備 ） 、 脫水設(shè)備 、 切割設(shè)備 、 （ 自動(dòng)切絲 、 切條 、 切塊設(shè)備或切絲 、 切條 、 切塊裝置等 ） 。 各種管道應(yīng)牢固 ， 有明顯標(biāo)示 ， 蒸氣管道應(yīng)加保溫層 ， 其裸露部分應(yīng)盡量遠(yuǎn)離作業(yè)場(chǎng)所 ， 并有警示牌 。 安全設(shè)施 :整個(gè)加工過(guò)程 ， 環(huán)境比較潮濕 ， 電源及用電設(shè)備要注意防潮 、 防水 ， 要有明顯標(biāo)示 ， 并帶有警示牌 。 檢驗(yàn)人員數(shù)量與檢驗(yàn)的工作量是否適合等 ，檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時(shí) ， 不能只查看設(shè)備臺(tái)帳 ，重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足檢驗(yàn)的要求 。 ） 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備 出廠檢驗(yàn)的必備檢驗(yàn)設(shè)備有：分析天平 、 干燥箱 、 白鋼尺 、白搪瓷盤 、 秤 、 天平 （ ） 。 2） 必備的生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備和工具：原料及半成品的傳送設(shè)備 （ 自動(dòng)傳送裝置或運(yùn)載車輛搬運(yùn)工具等 ） 、 竹編壓板或塑料壓板及各種抗腐蝕的大型容器 （ 池 、 缸 、 桶 ） 、 瀝鹵用的塑料網(wǎng)箱 、 筐簍 、 塑料袋封口機(jī)和打包機(jī) 、 秤 、 鹽水計(jì) （ 或波美計(jì) ） 。 嚴(yán)防漏電 ， 給 工造成傷害 。 根據(jù)規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的成品庫(kù) 。 5） 腌漬藻體未完全浸沒(méi)在鹽水中 ， 沒(méi)有避光 ， 易產(chǎn)生變色糜爛現(xiàn)象 。 3） 漂燙 、 燙煮過(guò)程中 ， 水溫和時(shí)間不適 ， 直接影響軟化和顏色 。 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶： 1） 原料接收來(lái)自不明污染水域 、 收割季節(jié)不對(duì) 、 隔日海藻品 。 2） 原料前處理沒(méi)有完全除凈紅衣 、 黏液和泥沙 。 不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理 。 鹽漬海帶是指以新鮮海帶為原料 ， 經(jīng)漂燙 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水 、 切割工序加工而成的海帶制品 。 ? 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經(jīng)鹽礬三次提干的加工制品 。 因此 ， 我們把上述三種產(chǎn)品納入鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍 ，并列為一個(gè)申證單元 。 （干海藻） g/100g 海藻名稱 鉀 碘 甘露醇 褐藻膠 粗蛋白 粗纖維 海帶 17 20 8 9 裙帶菜 10 28 20 鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分 根據(jù) SC/T30011989《 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工