【正文】 81994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 干海參 、 烤魚片 、 調(diào)味魚干 、 蝦米 、 蝦皮 、 烤蝦 、 蝦片 、 干貝 、 魷魚絲 、 魷魚干 、 干燥裙帶菜葉 、 干海帶 、紫菜的發(fā)證檢驗(yàn) 、 定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 。 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 鹽分 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 凈含量允差 √ √ √ 5 食品標(biāo)簽 √ √ 注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SC/T320 GB7718 干海參質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 干制水產(chǎn)品的檢驗(yàn)和判定依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)： SC/T320620xx《 干海參 （ 刺參 ）》 、 GB/T163281996《 烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 SC/T330220xx《 烤魚片》 、 SC/T320320xx《 調(diào)味魚干 》 、 SC/T330420xx《 魷魚絲 》 、SC/T320820xx《 魷魚干 》 、 SC/T320420xx《 蝦米 》 、 SC/T320520xx《蝦皮 》 、 SC/T330520xx《 烤蝦 》 、 SC/T390120xx《 蝦片 》 、 SC/T320720xx《 干貝 》 、 GB163241996《 海水貝類干制品 》 、 SC/T321320xx《 干裙帶菜葉 》 、 SC/T32021996《 干海帶 》 、 SC/T32011981《 小餅紫菜 》、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/《 食品中總砷的測定方法 》 、 GB/《 食品中總鉛的測定方法 》、 GB/《 食品中總汞的測定方法 》 、 GB/《食品中六六六 、 滴滴涕殘留量的測定 》 、 GB/《 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB/《 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB/T147691993《食品中水分的測定方法 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 》 、GB/T4789. 520xx《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 》 GB/T4789. 620xx《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 1020xx《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 1120xx《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 3020xx《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) 》 、 現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （ 審查組必須審查企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 ） 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的 ， 判定符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)以上不符合規(guī)定的 ， 判為不符合發(fā)證條件 。 干制水產(chǎn)品抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣在應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行 。 若企業(yè)產(chǎn)品種類較多 ， 分別抽取生熟制品各 1種 。 審查組在現(xiàn)場抽樣時(shí) ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個(gè)最小包裝 （ 其中干海參為 50個(gè)最小包裝 ） 。 烤魚片 、 調(diào)味魚干 、 蝦米 、 蝦皮 、烤蝦 、 蝦片 、 干貝 、 魷魚絲 、 魷魚干 、 干燥裙帶菜葉 、 干海帶 、紫菜抽樣不得少于 20個(gè)最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 抽樣單 1份同樣品一起送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ， 1份留企業(yè) ， 1份交審查組 。 檢驗(yàn)單位應(yīng)注意樣品的保存條件 ， 且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果的反饋工作 。 企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備中分析天平 ()及天平 ()為電子天平或阻尼天平 ,干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱為數(shù)顯控溫或溫度計(jì)控溫 ,同時(shí)上述設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確 ,有維護(hù)保養(yǎng)記錄 ,有設(shè)備操作記錄 ， 無菌室面積超過 5平方米 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 較好滿足出廠檢驗(yàn)需要 ,為合格；分析天平 ()及天平 ()均為阻尼天平 ,干燥箱為溫度計(jì)控溫 ,設(shè)備經(jīng)過計(jì)量 , 設(shè)備操作記錄及維護(hù)保養(yǎng)記錄不全 ， 無菌室面積不足 5平方米 、 有高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 能滿足出廠檢驗(yàn)需要 ,為一般不合格；生產(chǎn)企業(yè)不具備上述設(shè)備中任何一種 ,或設(shè)備未經(jīng)計(jì)量 ,或無相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室 ， 為嚴(yán)重不合格 。 缽水綱 、 水母是一種低等動(dòng)物 ， 種類很多 ， 全世界大約有 250種左右 ， 直徑從10cm到 100cm， 常見于各地的海洋中 。 按產(chǎn)地分為南蜇 、 東蜇 、 北蜇等種 。 沙蜇中泥沙含于肉中 ， 不易洗掉 ， 牙磣；棉蜇肉厚不脆；北蜇產(chǎn)于天津 ， 北塘 ， 色白個(gè)小 ,比較脆嫩 ， 質(zhì)量較次 。 漁期隨地區(qū)而異 ， 廣東為 46月 ，福建 、 浙江 、 江蘇為 68月 ， 山東 、 河北 、 遼寧為 89月 。 鹽漬加工后的海蜇皮 ， 味道鮮美 ， 可以熱炒 、涼拌 。 無論在生化結(jié)構(gòu)上 ， 還是在人體吸收方面 ， 都有獨(dú)到之處 ， 因而在國內(nèi)外素享盛譽(yù) 。 在我國某些海域上 ， 養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛 ， 并探索出蜇 、 貝 、 魚 、 蝦混養(yǎng)技術(shù) 。 隨著人類對海蜇的了解 ， 對鹽漬海蜇皮和海蜇頭食用日益增大， 全球需求量日益增多 。 海藻的利用和發(fā)展歷史 人類對海藻的利用已有三千年的歷史 ， 主要將其供食用 。 還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的蛋白質(zhì) 、 鉀 、 碘 、 褐藻膠 、 甘露醇膠 、 卡拉膠等用途較廣的工業(yè)用品 、 醫(yī)藥用品及保健用品 。 很久之前我國人民就把海藻用作食品 、 肥料、 飼料和藥 。 由于歷史的原因 ， 海藻的利用僅限于民間的小作坊生產(chǎn) ， 沒有發(fā)展成為工業(yè)化 。 在我國遼闊的海域中 ， 生長著多種茂盛的海藻 ， 這些海藻分為褐藻 、 紅藻 、 綠藻 、 和藍(lán)藻四大類 。 由于海帶 、 裙帶菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 并且價(jià)格低廉 ， 是一種深受消費(fèi)者喜愛并極具發(fā)展前景的海洋蔬菜 。 目前 ， 擁有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品有鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶三種產(chǎn)品 。 若出現(xiàn)其它鹽漬水產(chǎn)品 ， 可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi) 。 鹽漬裙帶菜是指以新鮮裙帶菜為原料 ， 經(jīng)漂燙 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水等工序加工而成的裙帶菜產(chǎn)品 。 ? 分裝單位分裝的鹽漬水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品 ， 則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證 。 鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 基本生產(chǎn)流程 ? 1） 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭： ? 原料處理 → 初礬 → 二礬 → 三礬 → 瀝鹵 （ 提干 ） → 包裝 → 成品 ? 2） 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶： ? 原料接收 → 前處理 → 燙煮 → 冷卻 → 控水 → 拌鹽 → 腌漬 、 鹵水洗滌→ 脫水 → 冷藏 → 理菜 、 成形切割 → 包裝 → 冷藏 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮： 1） 原料接收來自不明污染水域 。 3） 初礬 、 二礬 、 三礬 、 鹽礬比例不適合 ， 腌制和瀝鹵 （ 提干 ） 時(shí)間不足 ， 造成水分偏高 ， 變質(zhì) 。 2） 原料前處理沒有剔除有病害蟲蝕 、 爛頁及枯黃葉 。 4） 冷卻不均勻易造成局部溫度偏高 ， 達(dá)不到理想冷卻溫度 。 生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法 鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮 1） 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫房 、 輔料庫房 、 鹽礬 、 瀝鹵 （ 提干 分選 、 包裝各種車間 。 安全設(shè)施： 整個(gè)加工過程 ， 環(huán)境比較潮濕 ， 電源及用電設(shè)備要 意防潮 、 防水 ， 要有明顯標(biāo)示 ， 并帶有警示牌 。 在鹽漬池 、 缸 、 桶 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機(jī)等 要的地方應(yīng)加保護(hù)蓋和護(hù)欄 ， 以防員工遭受傷害 。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝 。 其中分析天平 、 干燥箱用于水分 、食鹽項(xiàng)目檢測；白鋼尺 、 白搪瓷盤用于規(guī)格和感官的檢測；秤用于大包裝產(chǎn)品凈含量計(jì)量；天平用于小包裝產(chǎn)品凈含量檢測 。 除上述的檢驗(yàn)設(shè)備外 ， 企業(yè)還應(yīng)具備開展檢驗(yàn)用的消耗材料 ， 如相應(yīng)的化學(xué)試劑 、 玻璃器皿等 。 鹽漬裙帶菜和鹽漬海帶 1） 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫房 、 輔料庫房 、 燙煮 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水 、包裝各個(gè)車間 ， 根據(jù)規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的冷庫 。 嚴(yán)防漏電 ， 給員工造成傷害 。 在鹽漬池 、 燙煮 （ 漂燙 ） 設(shè)備 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機(jī)等必要的地方應(yīng)加保護(hù)蓋和護(hù)欄 ， 以防員工遭受傷害 。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝 。 其中分析天平 、 干燥箱用于水分 、 食鹽項(xiàng)目檢測；天平 （ ） 用于產(chǎn)品凈含量檢測 。除上述的檢驗(yàn)設(shè)備外 ， 企業(yè)還應(yīng)具備開展檢驗(yàn)用的消耗材料 ， 如相應(yīng)的化學(xué)試劑 、 玻璃器皿等 。 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 規(guī)格及感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 食鹽 √ √ √ 4 明礬 √ √ * 5 砷 √ √ * 6 鉛 √ √ * 7 汞 √ √ * 8 凈含量 √ √ √ 9 食品標(biāo)簽 √ √ 注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SC/T32 GB7718 鹽漬裙帶菜質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 鹽分 √ √ √ 4 附鹽 √ √ √ 5 凈含量偏差 √ √ √ 6 無機(jī)砷 √ √ * 7 六六六 √ √ * 8 滴滴涕 √ √ * 9 食品標(biāo)簽 √ √ 注：依據(jù)標(biāo)