【正文】 品分類與名稱 》 標(biāo)準(zhǔn) ， 腌制品包括咸鲅魚(yú) 、 咸鰳魚(yú) 、 咸黃魚(yú)等腌制魚(yú)以及咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹 、 鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜等其它腌制產(chǎn)品 。 海帶 、 裙帶菜為褐藻類 ， 其營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 詳見(jiàn)下表： 鹽漬加工海藻品是具有悠久歷史的加工保藏方法之一 ， 是我國(guó) 20世紀(jì) 5060年代保藏水產(chǎn)品的主要手段 。 從 20世紀(jì) 60年代開(kāi)始， 我國(guó)的海藻工業(yè)已初具規(guī)模 ， 形成以提碘為主 ， 褐藻膠和甘露醇為輔產(chǎn)品的海藻綜合利用 。 300多年前人們就利用海藻提取瓊膠 ， 碘等 。 我國(guó)的海藻利用已有悠久的歷史 。 近百年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)可以從許多海藻中提取各種抗菌素 ， 它有廣泛的藥效 。 目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)外人類的需求 。 圈養(yǎng)海蜇已獲得豐收 ， 并全部銷往國(guó)外 ， 而且價(jià)格不菲 。 加工鹽漬海蜇皮 、 海蜇頭是民間早已應(yīng)用的保藏方法 ， 隨著產(chǎn)量加大 ， 大規(guī)模的生產(chǎn)加工自然形成 。 可以入藥用 ， 有消積食 、 化痰祛風(fēng) 、 清熱解毒 、 消腫散結(jié) 、治療陰虛發(fā)熱 、 淋巴結(jié)核 、 高血壓 、 便秘等功效 。 海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富 ， 不但含有豐富的蛋白質(zhì) 、 脂肪和維生素 ，含有豐富的礦物質(zhì) 、 碘 、 鐵 、 鈣等 ， 還含有豐富的甘露多糖等膠質(zhì) ，可以防治動(dòng)脈粥樣硬化 ， 舒張血管 、 降低血壓 ， 是一種不可多得天然保健品 ， 諸癥無(wú)忌 。 食用以棉蜇和沙蜇為主 。 南蜇以福建 、 浙江所產(chǎn)最好 ， 個(gè)大 、 淺黃色 、 水分大 、 脆嫩；東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái) ，又有海沙蜇 、 棉蜇之分 。 在書(shū)籍上有不少記載 ， 較為詳細(xì)的是李時(shí)珍的 《 本草綱目 》 一書(shū)： “ 海蜇大者如床 、 小者如斗 ， 無(wú)眼目腹胃 ， 以蝦為目 … ” ， 又被稱為水母 、 紅宅 、 白宅 、柞魚(yú) 、 面蜇等 ， 國(guó)外分布在日本朝鮮海域 ， 國(guó)內(nèi)分布于渤海到南海北部 。 鹽漬水產(chǎn)品 鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動(dòng)物 ， 在分類學(xué)上隸屬腔腸動(dòng)物門 。 七、其它有關(guān)事宜 具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設(shè)備 ， 但個(gè)別設(shè)備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 嚴(yán)重不合格 。 封存好的檢驗(yàn)及備用樣品 ， 在抽樣后的 10個(gè)工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn) 。 樣品確認(rèn)無(wú)誤后 ， 由審查組抽樣人員與被查單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 ， 當(dāng)場(chǎng)封存樣品 ， 并加貼封條 ， 封條上應(yīng)有抽樣人員簽名 ， 抽樣單位蓋章及抽樣日期 ， 《 產(chǎn)品抽樣單 》 需填寫(xiě)一式 3份 。 干海參抽樣數(shù)量不少于 4個(gè)最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 同一類產(chǎn)品 、 同一生產(chǎn)場(chǎng)地 ， 使用不同注冊(cè)商標(biāo)的樣品不重復(fù)抽取 。 在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi) ， 從同一規(guī)格 、 同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品 ， 所抽取品種原則上應(yīng)為企業(yè)的生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品 。 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 ， 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ， 判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ， 判為不合格 。 注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SC/T330 GB771 GB1632 GB2760 判定原則 產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定 。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有＂ *＂標(biāo)記的 ， 企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn) 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定 ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 、 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱 、 分析天平 、 天平 （ ） ， 用于水分 、 凈含量的檢驗(yàn) 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù) 。 5） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T32021996《 干海帶 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：水煮鍋 、 干燥設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 5） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T321320xx《 干裙帶菜葉 》 、GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱 、 分析天平 、 天平 （ ） 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無(wú)菌操作室 （ 或超凈工作臺(tái) ） 、 高壓滅菌器 、 顯微鏡 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù) 。 5 ） 生 產(chǎn) 企 業(yè) 應(yīng) 具 備 以 下 標(biāo) 準(zhǔn) ： SC/T320720xx《 干貝 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱 、 分析天平 、 天平（ ） 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有冷庫(kù) 。 分別用于水分 、 食鹽 、 凈含量 、 揮發(fā)性鹽基氮 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群的檢驗(yàn) 。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備 、 干燥設(shè)備 、 烘烤設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 烤蝦 烤蝦生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 調(diào)味滲透間 、 整形間 、 干燥間 、 烘烤間 、 包裝間 。分別用于水分、碎片率、線膨脹度、凈含量的檢驗(yàn)。 ? 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：夾層鍋 、 和面機(jī) 、 擠卷機(jī) 、切片機(jī) 、 烘干爐 、 篩選設(shè)備 、 封口機(jī) 。 蝦片 ? 蝦片 ? 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 制蝦汁車間 、 合料間 、 制卷間 、 切片間 、 干燥間 、 包裝間 。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（ ），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗(yàn)。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T320820xx《 魷魚(yú)干 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、封口機(jī)。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T330420xx《 魷魚(yú)絲 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 》 、GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 魷魚(yú)干 ? 魷魚(yú)干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（ ）、恒溫培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作室（或超凈工作臺(tái)）、高壓滅菌器、顯微鏡。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)及半成品庫(kù)。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T320320xx《 調(diào)味魚(yú)干 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 調(diào)味魚(yú)干 ? 調(diào)味魚(yú)干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、包裝間。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗(yàn)。烘烤時(shí)，應(yīng)按魚(yú)片大小、厚薄、水分含量來(lái)調(diào)整傳送網(wǎng)的速度，使烤好的魚(yú)片內(nèi)熟外不焦。調(diào)味滲透時(shí)溫度必須控制在 20℃ 以下，滲透時(shí)間以 60分鐘為宜。清洗用水應(yīng)為清潔流暢的冷水。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤軋松設(shè)備、包裝設(shè)備。 烤魚(yú)片 ? 烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤軋松間、包裝間。用于水分、鹽分、凈含量檢驗(yàn)。其中原料處理設(shè)備包括塑料框、刀具、清洗槽等工器具，用來(lái)清洗海參和去除海參的內(nèi)臟及雜質(zhì)。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有半成品冷庫(kù)。 6）超限量、超范圍使用食品添加劑。 5）即食產(chǎn)品微生物超標(biāo)。 4）干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。 環(huán)境污染造成海洋環(huán)境條件的改變，從客觀上造成海藻原料的不合格。個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)因此在魚(yú)干的晾曬過(guò)程中使用違禁農(nóng)藥，大大的侵害了消費(fèi)者的健康。 2）在魚(yú)干的加工過(guò)程中使用六六六、滴滴涕等農(nóng)藥。 通?？爵~(yú)片的配料由原料魚(yú)和調(diào)味料組成。 ? 4)魷魚(yú)絲 原料解凍 → 分解 → 脫皮 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） ? → 調(diào)味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 滾壓拉絲 → 調(diào)味 ? → 干燥 → 定量包裝 生產(chǎn)流程 ? 5） 魷魚(yú)干 ? 原料清洗 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） → 調(diào)味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 產(chǎn)品定量包裝 ? 6） 蝦米 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 脫殼 → 包裝 ? 7） 蝦皮 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 包裝 ? 8） 蝦片 ? 原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝 ? 9） 烤蝦 ? 原料處理 → 分級(jí) → 浸漬 → 整形 → 高溫處理 → 干燥 → 烘烤 → 包裝 生產(chǎn)流程 ? 10） 干貝 ? 原料接收 → 原料清洗 → 一次水煮 → 殼貝分離 → 去邊去臟 → 清洗 → 二次水煮 → 擺簾 → 熱風(fēng)干燥 → 一次晾曬 → 回潮 → 二次晾曬 → 選別 → 包裝。 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ? 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程 ? 干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 生產(chǎn)流程 ? 1)干海參 ? 原料清洗 → 水煮 → 鹽漬 → 干燥 → 包裝。我們把上述十三種產(chǎn)品納入干水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個(gè)申證單元。 ? 紫菜 ：以新鮮紫菜為原料 ,經(jīng)切菜、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。 ? 干燥裙帶菜葉 ：以鹽漬裙帶菜葉為原料，經(jīng)脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的干品。 ? 烤蝦 ：以新鮮或