【正文】 物產(chǎn)品的范圍與操作的官方控制；(h)第三國家能夠達(dá)到歐盟基本要求的保證。歐盟可從成員國中調(diào)撥專家輔助其行為。 第三國輸歐相關(guān)規(guī)定①854/2004－C2－A12只有第三國主管當(dāng)局保證下列條件，企業(yè)可納入進(jìn)口清單：(a) 這些企業(yè)，包括任何動物源性產(chǎn)品的原料加工企業(yè)，符合相關(guān)的歐盟要求，特別是符合歐盟853/2004法規(guī)，或遵照A11條，符合決定把第三國加入到相關(guān)清單的等效要求；(b) 第三國具有歐委會可用的針對這些企業(yè)的官方檢查機(jī)構(gòu)，在必要時，監(jiān)督所有關(guān)于原材料裝備企業(yè)的相關(guān)信息；以及(c) 如果企業(yè)未能符合（a）款的相關(guān)要求，機(jī)構(gòu)有權(quán)制止其產(chǎn)品出口歐盟；②882/2004－A46 歐共體對第三國的監(jiān)控(1)委員會有責(zé)任要求有貨物要出口到歐盟的第三國提供以下衛(wèi)生控制體系總體上的組織機(jī)構(gòu)和管理的準(zhǔn)確的、最新的信息：(a)轄區(qū)內(nèi)所有采用或建議應(yīng)用的有關(guān)衛(wèi)生或植物檢疫的規(guī)定；(b)轄區(qū)內(nèi)施行的任何控制和檢驗程序，生產(chǎn)和檢疫處理，農(nóng)藥允許量和食品添加劑的批準(zhǔn)程序；(c)風(fēng)險評估程序，其它考慮因素，及衛(wèi)生或植物檢疫保護(hù)水平的判定。、關(guān)于熟練程度測試、資格鑒定、風(fēng)險評估方面的書面、文件材料和其它記錄的檢查，財務(wù)和商務(wù)因素可考慮在內(nèi)。 ，包括各成員國和委員會之間的溝通。 8. 管理系統(tǒng)，例如飼料和食品經(jīng)營者運(yùn)行的質(zhì)量保證程序和他們對飼料或食品法要求的相關(guān)內(nèi)容的評估。 。 4. 生產(chǎn)、加工、銷售的不同階段，以及人類健康、動物健康、植物健康、環(huán)境健康可能存在的危險。2. 控制程序。官方監(jiān)管人員的培訓(xùn)①882/2004－A511．尤其要培訓(xùn)：(a) 歐盟飼料和食品、動物健康和動物福利的法規(guī)；(b) 控制的方法和技術(shù)，例如運(yùn)行者所設(shè)計的執(zhí)行飼料和食品法、動物健康和動物福利法規(guī)的審核系統(tǒng)；(c) 向歐盟進(jìn)口的產(chǎn)品所實施的控制；(d) 飼料和食品的生產(chǎn)、加工、銷售的方法和技術(shù)。(g) 依照國家和官方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究活動；(h) 擁有訓(xùn)練有素的，能夠應(yīng)付緊急狀況的人員。(d) 進(jìn)行對來自于全國的實驗室的員工和專家的初步和深入培訓(xùn)。③882/2004－A32 33基準(zhǔn)實驗室 基準(zhǔn)實驗室應(yīng)負(fù)責(zé)：(a) 提供給其他實驗室詳細(xì)的分析和參考實驗方法；(b)重點組織比較性測試以確保此測試方法與國際同步。當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立，則要求以符合測試標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。（3）適用于一切種類商品的分析方法應(yīng)該比只能適用于一種商品的分析方法享有優(yōu)先權(quán)。（2） 在1（e）中的標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性應(yīng)該從以下兩點獲得：按照國際認(rèn)可的協(xié)議進(jìn)行的合作試驗（例如ISO 2725：1994 或IUPAC國際協(xié)調(diào)草案）或基于測試建立的執(zhí)行分析方法標(biāo)準(zhǔn)。(4)當(dāng)(2)中的條件不能實現(xiàn)時，主管部門可以撤消(1)委派。實驗室相關(guān)要求①882/2004－A12（1）主管部門應(yīng)該在控制的過程中指定實驗室分析樣品。(5)一般情況下，除非樣品是極易腐爛的產(chǎn)品或培養(yǎng)基數(shù)量極少，應(yīng)確保飼料與食品業(yè)生產(chǎn)者能得到足夠的樣品數(shù)量從而能得到專家的意見。（4）依據(jù)歐盟決議1999/468/EC的有關(guān)規(guī)定可以執(zhí)行下列方法：（a）取樣與分析方法，包括出現(xiàn)爭議時使用的證實或基準(zhǔn)方法；(b)第（a）條中所提方法的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、分析參數(shù)，不確定度以及方法確認(rèn)程序；(c)對于結(jié)論闡述的規(guī)定。(2)若不采用上述方法，可以依據(jù)國際公認(rèn)的草案在某一實驗室對分析方法進(jìn)行驗證。官方取樣要求882/2004－A11(1)官方控制采用的取樣與分析方法要符合相關(guān)的歐盟規(guī)定要求，或(a)如果沒有相關(guān)規(guī)定，依據(jù)國際上認(rèn)可的法規(guī)或草案，例如歐共體委員會標(biāo)準(zhǔn)（CEN）或其他國家立法機(jī)構(gòu)承認(rèn)的規(guī)定。但是，從雙殼貝類軟體動物、棘皮動物、被囊類動物和海洋腹足類動物中獲得的水產(chǎn)品，如果它們所含的整體海洋毒素不超過所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，可被投放市場。F. 寄生蟲進(jìn)行隨機(jī)檢驗以證明符合共同體法規(guī)關(guān)于寄生蟲的規(guī)定。D. 殘留物和污染物建立監(jiān)控計劃以監(jiān)測殘留物和污染物的水平是否符合共同體法規(guī)規(guī)定水平。當(dāng)感官檢驗懷疑存在其他可能影響人類健康的條件時，為進(jìn)行證明必須采集適當(dāng)樣品。B. 鮮度指標(biāo)當(dāng)感官檢驗對水產(chǎn)品新鮮程度產(chǎn)生任何疑問時，必須采樣送實驗室檢測以測定總揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)和三甲基胺氮(TMAN)的水平。這些檢驗的目的之一就是確保其與共同體法規(guī)所規(guī)定的鮮度標(biāo)準(zhǔn)一致。2. 對于船只的官方控制：(a) 可以在當(dāng)船只停靠在成員國、海上或者第三國港口時實施；(b) 關(guān)注所有正在共同體內(nèi)部海港卸載水產(chǎn)品的船只，而不管國籍；(c) 為批準(zhǔn)冷凍船或工廠，可以對懸掛其他國家旗幟的冷凍船或工廠進(jìn)行檢驗。主管機(jī)構(gòu)會定期評估：(a) 公眾健康和動物健康風(fēng)險；(b) 屠宰場的動物福利方面；(c) 加工過程的類型和產(chǎn)量；(d) 食品經(jīng)營者的以往記錄是否遵守食品法規(guī)。為支持審核，主管部門可以進(jìn)行能力測試以確定全體員工滿足特定指標(biāo)；(b) 驗證審核食品經(jīng)營者的相關(guān)記錄；(c) 必要時進(jìn)行實驗分析采樣；(d) 記錄需要考慮因素和審核發(fā)現(xiàn)。(3)根據(jù)該法規(guī)，所有擬批準(zhǔn)的企業(yè)應(yīng)能證明其采用的識別標(biāo)注符合歐盟法規(guī)853/2004，并能證明符合其它可追溯性要求。(2) 基于HACCP的程序?qū)徍藢Ⅱ炞C食品經(jīng)營者持續(xù)并嚴(yán)格實施這些程序，確定程序是否盡可能地保證動物制品安全：(a) 遵守歐盟法規(guī)制定的微生物學(xué)準(zhǔn)則；(b) 遵守歐盟法規(guī)關(guān)于殘留物，污染物和禁止物的規(guī)定；(c) 不包括物理危害，如異物。(i)其他行為也要確保符合本規(guī)章規(guī)定。(g)飼料與食品業(yè)對于計量用具記錄的解讀。(e)對與評估遵循飼料與食品法與否相關(guān)的書面材料和其他記錄的檢查。（ii）原材料、配料、加工助劑以及其他制備、生產(chǎn)飼料與食品時使用的產(chǎn)品。(2)對飼料與食品的官方控制應(yīng)該包括以下的行動：(a)對于任何飼料與食品業(yè)生產(chǎn)者采用的控制體系與控制結(jié)果的考察。（g） 企業(yè)能服從任何依據(jù)本法規(guī)所進(jìn)行的檢查，并能協(xié)助主管部門完成監(jiān)管任務(wù)。（e） 有執(zhí)行官方控制和采取相關(guān)措施的法律保障。（c） 有暢通的渠道獲取測試的相關(guān)實驗設(shè)備和足夠數(shù)量的資深的有經(jīng)驗的工作人員來確?？刂乒ぷ鞯挠行嵤?。②882/2004－A4監(jiān)管部門應(yīng)確保：（a） 關(guān)于活動物、食物與飼料的生產(chǎn)、加工、銷售和飼料用途的各個環(huán)節(jié)的官方控制的有效性與合理性。前者是對食品通用的官方控制要求，后者是針對動物源性食品的特定要求，包括了對水產(chǎn)品、貝類監(jiān)管的特定要求。因此，屬于這一科的魚應(yīng)符合投放市場的要求。但是，從雙殼貝類軟體動物、棘皮動物、被囊類動物和海洋腹足類動物中獲得的水產(chǎn)品，如果它們按規(guī)定加工并符合標(biāo)準(zhǔn)，可以被投放市場。E．對人體有害的毒素1．以下有毒的魚科不能被投放于市場：鲀科、翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。D．寄生蟲 食品加工企業(yè)在產(chǎn)品銷售前必須保證水產(chǎn)品經(jīng)過了以檢查可視寄生蟲為目的的視覺檢查。B．組胺 食品加工企業(yè)必須保證組胺含量不超標(biāo)。8. 水產(chǎn)品特定的自檢自控①853/2004 ANⅡSⅧC5除了保證達(dá)到2004/854/EC法規(guī)規(guī)定的微生物標(biāo)準(zhǔn)外，食品加工企業(yè)還必須保證在產(chǎn)品或物種的自然前提下，投放市場為人類食用的水產(chǎn)品要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：A．水產(chǎn)品的感觀特點食品加工企業(yè)必須對水產(chǎn)品進(jìn)行感觀檢查。食品及飼料經(jīng)營者應(yīng)具備系統(tǒng)和程序來識別其產(chǎn)品供給的其他經(jīng)營者，管理當(dāng)局根據(jù)需要應(yīng)能獲得此信息。食品、飼料經(jīng)營者應(yīng)能識別向其供應(yīng)食品、食用動物或飼料以及食品、飼料輔料成份的人。HACCP要求852/2004－C2－A5HACCP原理包括以下(a) 識別任何必須要預(yù)防、消除或降低到可接受水平的危害；(b) 確定關(guān)鍵控制點，在該工序或工序組中必須通過控制來防止或消除某個危害或?qū)⑽：档偷娇梢越邮艿乃剑?c) 在關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值，對于識別危害的預(yù)防、消除或降低，分開可接受性與不可接受性；(d) 在關(guān)鍵控制點建立并執(zhí)行有效的監(jiān)控程序；(e) 當(dāng)監(jiān)控顯示某一關(guān)鍵控制點不受控制時，建立糾偏行動；(f) 建立有規(guī)律實施的程序，以驗證在(a)到(e)段中所略述的措施正有效工作；(g) 建立與食品企業(yè)的種類和大小相應(yīng)的文件和記錄，以證明(a)到(f)段中所描述的措施得以有效應(yīng)用。4．按照共同體法規(guī)，所有廢料都要以一種衛(wèi)生并對周圍環(huán)境無害的方式進(jìn)行清除，不會成為直接或間接的污染源。3．要制定有關(guān)儲存和處理食品廢料，不可食用的副產(chǎn)品以及其他廢棄物的適當(dāng)規(guī)定。2．除非食品生產(chǎn)企業(yè)能夠向主管機(jī)構(gòu)說明其他類型的容器或清理系統(tǒng)是適當(dāng)?shù)?，否則食品廢料，不可食用的副產(chǎn)品以及其他廢棄物都要盛放在可封閉的容器內(nèi)。12． 當(dāng)標(biāo)識被直接用于動物源產(chǎn)品時，所用顏色必須依照共同體關(guān)于食品所用顏色的規(guī)定執(zhí)行。10． 對于大量運(yùn)輸?shù)囊后w，顆粒狀或粉末狀的動物源食品，或大量的水產(chǎn)品，如果隨行文件包含了第7和8（如適用）中的特別信息，則鑒定標(biāo)識并非必要。 如捆包時不會影響包裝，則需要在封口處標(biāo)記。8． 如果包裝切割肉或殘渣類產(chǎn)品，表示應(yīng)固定或打印在包裝封口上，這樣開封后表示就會損壞。7． 根據(jù)不同的動物源產(chǎn)品的特性，標(biāo)識也可能會被直接應(yīng)用于產(chǎn)品，包裝，或在包裝上打印出來。5．標(biāo)識必須顯示出生產(chǎn)廠家所在國家的名稱，可為全稱，也可以是根據(jù)相關(guān)ISO 標(biāo)準(zhǔn)確定的二字代碼。4．標(biāo)識應(yīng)為易讀且不易磨掉的，文字也應(yīng)使用易理解的詞語。2． 如果產(chǎn)品的包裝沒有更換則不需要申請新的標(biāo)識，但如果產(chǎn)品要經(jīng)過另一工廠的加工，則需更換可以證明其加工廠家的新標(biāo)識。解凍之后，食品加工方式要注意將病原微生物生長或毒素形成的風(fēng)險降到最低 標(biāo)簽852/2004－ANⅡ－CIX有害的和/或不能食用的物質(zhì)，包括動物飼料，要加以有效的標(biāo)記，并儲存在單獨、安全的容器中。食品解凍時，要在不導(dǎo)致健康風(fēng)險的溫度下進(jìn)行。2．食品在冷卻溫度下保存或供應(yīng)的場所，它們應(yīng)在冷卻后盡可能快的進(jìn)行加熱處理；或如果在最后制備階段沒有加熱過程，則應(yīng)置食品于不會導(dǎo)致健康風(fēng)險的溫度下。然而，假如它不會導(dǎo)致健康風(fēng)險，則短期外部溫度控制是被允許的，以適應(yīng)食品在制備、運(yùn)輸、儲藏、展示以及服務(wù)等處理方面的需要。 溫度要求852/2004－ANⅡ－CIX、配料、媒介和成品不要放置在易導(dǎo)致健康風(fēng)險的溫度條件下。2．不能有人感染或成為可能通過食品傳播的疾病的載體，例如：被感染的傷口，皮膚病，潰瘍或腹瀉，這樣的人加工食品或進(jìn)入任何食品加工區(qū)，都會有任何直接或間接污染的可能。6．對于采用熱處理加工密封食品時，要確保在熱處理后冷卻容器的水不會成為食品的污染源。要在防止污染的條件下生產(chǎn)、加工以及儲藏。除非主管機(jī)構(gòu)對該循環(huán)水不會影響食品衛(wèi)生方面表示滿意，否則其應(yīng)與飲用水的標(biāo)準(zhǔn)相同。非飲用水不能和飲用水系統(tǒng)相連，不允許逆流進(jìn)入飲用水系統(tǒng)。當(dāng)使用潔凈水時，必須有適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和程序保障其供應(yīng)不會對食品造成污染。(b) 飲用水可能被用于全部水產(chǎn)品。2．加工過程必須滿足以下要求：（a） 機(jī)械分離應(yīng)在切片后馬上進(jìn)行；（b） 若使用整魚，必須事先去臟清洗；（c） 生產(chǎn)結(jié)束后，機(jī)械分離的水產(chǎn)品必須盡快冷凍或在將要冷凍的食品中使用，或進(jìn)行穩(wěn)定處理。B．對冷凍產(chǎn)品的要求陸地上冷凍水產(chǎn)品的工廠必須有符合關(guān)于冷凍船中所提要求的設(shè)備。5．整體或去內(nèi)臟的新鮮水產(chǎn)品可以在船上用冷水運(yùn)輸或保存。魚片應(yīng)及時進(jìn)行內(nèi)包裝或外包裝，并且加工完后盡快冷凍。3．像切片、切割等工序中必須防止魚片的污染或損壞。如果在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上進(jìn)行去臟處理是可能的，去臟應(yīng)該在產(chǎn)品被捕撈或上岸后盡快進(jìn)行。包裝好的新鮮水產(chǎn)品必須在接近冰融點的溫度下冷凍保存。 對加工產(chǎn)品的衛(wèi)生要求853/2004－ANⅢ－SⅧ－C3 A．對新鮮水產(chǎn)品的要求1．當(dāng)冷凍、未包裝的產(chǎn)品在上岸到達(dá)加工廠后未經(jīng)及時分配、送出、準(zhǔn)備或處理時，它們必須在合適的設(shè)施中加冰保存。(3)要制定適當(dāng)?shù)囊?guī)定，如清洗食品的規(guī)定。(2)要提供足夠的設(shè)備，必須時對工器具和設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和儲存。這就需要使用光滑的、不易吸收的表面，否則，除非食品生產(chǎn)企業(yè)能使主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧?；以?f) 食品加工區(qū)的表面（包括設(shè)備的表面），尤其是那些與食品接觸的表面要保持良好的狀態(tài)，并且易于清潔，必要時要消毒。由于打開的窗戶會導(dǎo)致污染物進(jìn)入，因此在生產(chǎn)期間要緊閉窗戶并對其進(jìn)行固定。(c) 天花板（或者，沒有天花板，內(nèi)部屋頂表面）和屋頂要建造并完成以防止污垢聚集并減少冷凝水形成，防止霉斑生長和微粒脫落；(d) 窗戶和其他開放口要防止污垢堆積。而且地板要有足夠的表面排水功能；(b) 墻面要保持良好狀態(tài)，要易于清潔，必要時要消毒。尤其是：(a) 地板表面要保持良好狀態(tài)，要易于清潔，必要時要消毒。(8)必要時，要有足夠的人員更衣設(shè)施；(9)清潔劑和消毒劑不要儲存在食品加工區(qū)域。它們的設(shè)計建造，應(yīng)防止污染的風(fēng)險。(6)食品建筑物要有足夠的自然光照和/或人工照明。通風(fēng)系統(tǒng)要建造得使過濾器和其他需要清洗或替換的裝置容易進(jìn)行清洗或更換。(4)要有適當(dāng)?shù)?、充足的自然或機(jī)械通風(fēng)方式。用來洗手的臉盆配有流動的冷水和熱水，并提供洗手用的材料和衛(wèi)生的干手設(shè)備。沖水廁所不能朝食品加工的房間開放。加工廠　食品加工廠設(shè)計、設(shè)施及設(shè)備要求852/2004－ANⅡ－C1(1)食品建筑物的規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)、選址和規(guī)模：(a) 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)、清潔和/或消毒，防止或降低空氣污染，提供充足的工作空間以允許所有操作的衛(wèi)生；(b) 防止污垢聚集，接觸有毒材料，微粒脫落到食品中，并在表面形成冷凝水或不良的霉斑；(c) 允許良好食品衛(wèi)生操作規(guī)范，包括防止污染，尤其是害蟲控制；以及(d) 如有必要，提供保持食品充分地溫度控制和儲藏的條件，并設(shè)計對這些溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時，對其進(jìn)行記錄。3．當(dāng)船上無法冷卻產(chǎn)品時，除活的水產(chǎn)品外，其他新鮮的水產(chǎn)品上岸后必須馬上進(jìn)行冷藏，并且在接近冰融點的溫度下儲存。2．負(fù)責(zé)拍賣