【正文】 ? 反式脂肪酸（ tras fatty acid， TFA）是所有含有反式非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，因其與碳鏈雙鍵相連的氫原子分布在碳鏈的兩側而得名 氫化油 OR人造奶油 化學添加劑危害 — 乳化劑 典型的表面活性作用 在食品中的特殊功能 乳化作用 破乳作用 助溶作用 增溶作用 懸浮作用 分散作用 潤滑作用 起泡作用 消泡作用 抑泡作用 增稠作用 潤滑作用 保護作用 與類脂相互作用 與蛋白質相互作用 與碳水化合物相互作用 結束語 ? 提倡健康的飲食 ? 吃簡單加工的食品 ? 少吃速食食品 祝你身健如虎！ 好好學習，快樂生活！ 。 化學添加劑危害 — 乳化劑 ? 常用食品乳化劑：面包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ ssl）、硬脂酰乳酸鈣（ csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（ datem）、蔗糖脂肪酯（ se）、蒸餾單甘酯（ dmg）等。 ? 乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。 ? 其他各種香料、防曬霜、皂片、白色香皂和牙膏中也可用鈦白粉。香粉中只須加入 5%8%的鈦白粉就可以得到永久白色，使香料更滑膩，有附著力、吸收力和遮蓋力。 ? 鈦白粉在化妝品中應用也日趨廣泛。 ? 有人通過動物實驗表明了其毒性： 以 4 g /kg 劑量向大白鼠灌胃， 兩周后 10％死亡， 而且個別大白鼠出現腸糜爛、闌尾炎、肝臟瘀血、膀胱尿儲留、肺點狀出血等癥狀。 化學添加劑危害 — 增白劑 ? 學名為二氧化鈦（ Titanium Dioxide），分子式為 TiO2，相對分子質量 。 ? 線粒體與美容 ? 保持線粒體完好無損就是保持了細胞的活力，擁有 健康的肌膚細胞 就是留住了青春。 ? 線粒體利用氧分子的同時也不斷受到氧毒性的傷害，線粒體損傷超過一定限度，細胞就會衰老死亡。但是，氧是個 “ 雙刃劍 ” ，一方面生物體利用氧分子制造能量，另一方面氧分子在被利用的過程中會產生極活潑的中間體（活性 氧自由基 ）傷害生物體造成 氧毒性 。我們每人每天大約消耗相當于體重數量的能量分子 ATP，因此，線粒體不斷制造 ATP分子是維持生命活力所必需的。顧名思義呼吸鏈是直接利用氧氣把食物燃燒的部件，食物中儲存有 光合作用 固化下來的太陽能，燃燒食物如同發(fā)電廠燃煤鍋爐的作用，目的是把固化的太陽能釋放出來推動發(fā)電機發(fā)電。氧氣被線粒體利用制造能量的過程如同發(fā)電廠燃燒煤發(fā)電。我們的面部常年暴露在外，時時刻刻都在經受風吹雨打和各種污染顆粒的侵襲，因此面部細胞經常是因為過度的磨難而早夭。 ? 一個細胞內含有線粒體的數目可以從十幾個到數百個不等， 越活躍的細胞含有的線粒體數目越多 ，如時刻跳動的心臟細胞和經常思考問題的大腦細胞含有線粒體的數目最大，皮膚細胞含有線粒體的數目比較少。 ? 可看作是 “ 細胞能量工廠 ” ，因其主要功能是將有機物氧化產生的能量轉化為 ATP， 有氧呼吸 產生能量的主要場所。 ? 三羧酸循環(huán)是三大營養(yǎng)素（糖類、脂類、氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯系的樞紐。 線粒體能為細胞的生命活動提供場所，是細胞內氧化磷酸化和形成 ATP的主要場所 ,有細胞 “ 動力工廠 ” (power plant)之稱。線粒體由兩層膜包被 ,外膜平滑 ,內膜向內折疊形成嵴 ,兩層膜之間有腔 ,線粒體中央是基質。 SO2可對細胞的各種細胞器產生損傷作用，其中對生物膜性結構的損傷較為普遍， 而 線粒體 對 SO2毒性作用更為敏感。一般認為二氧化硫的系列衍生物對人和動物的 呼吸系統(tǒng)有毒性 作用， 可引起不同呼吸道疾患， 甚至與肺癌的發(fā)生有關， 同時，長期攝入二氧化硫系列衍生物高殘留的食品， 使人體內的鈣形成不可溶物質， 影響人體對鈣的吸收 。 ? 另外， 苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內進行， 過氧化苯甲酰分解的苯甲酸、醛類等有毒物質能引起肝、腎功能衰竭， 所以若長期食用含添加劑面粉就會導致慢性中毒，使肝臟發(fā)生病變， 甚至 誘發(fā)肝癌 。苯甲酸隨食品進入人體內， 部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出， 部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。然而， 這些添加劑的增白效果和安全性卻值得論證。 化學添加劑危害 — 增白劑 ? 除面粉增白劑（過氧化苯甲酰） 外還有很多添加劑被用來增加蒸制面食的白度。 ? 過量添加將使面粉的氧化作用劇烈，造成面粉煞白，甚至發(fā)青。 化學添加劑危害 — 增白劑 ? 目前面粉中常用的增白劑主要是 過氧化苯甲酰 。各種加工工藝條件和配料情況對面食的白度影響明顯， 而且饅頭儲存條件也對其白度有所影響。 化學添加劑危害 — 增白劑 ? 決定饅頭白度的因素：白度是心理物理學問題， 不僅與物質的顏色有關， 也與物質的光吸收、反射、散射及透射等物理性能有關。饅頭作為蒸制面食的一種， 是以 小麥粉和 水 為原料， 以 酵母菌 為主要發(fā)酵劑蒸制成的產品。用于胸脅剌痛，閉經， {徵 }瘕（ xiā喉病），風濕肩臂疼痛，跌撲腫痛 ” 。歸脾、肝經。 ? 中醫(yī)認識：姜黃素的母體姜黃也是一味常用的中藥， 《 本草綱目 》 曾記載 “ 姜黃，治風濕痹痛 ” 。 ? 許多研究已證明，大腦中淀粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發(fā)病的最主要原因之一。 ? 美國杜克大學的動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。 化學添加劑危害 — 著色劑 ? 姜黃色素：是從姜黃根莖中提取的一種黃色色素，主要成分為姜黃素，約為姜黃的3%～ 6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。 三、辣椒能止痛 辣椒中的辣