【正文】 。 百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。 蓮子百合紅豆沙 ? 材料： 紅豆 500G、白蓮子 30G、百合 10G 、陳皮適量、冰糖約 500G 做法： 先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)； 煮開(kāi)水，把紅豆 (和浸豆水 )還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)； 煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛(ài)。 海帶功能和紫菜差不多。 ? 吃法： 直接熱吃（一年四季皆適宜?。?； 放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 加湯圓熱吃 ? 注意： 綠豆能解渴利尿，消腫下氣，解暑除煩熱，有益于腸胃。 在處理材料的同時(shí)，煲開(kāi)一鍋水，把綠豆、香草 /陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲 2個(gè) 小時(shí)左右，在煲的時(shí)候記得要加水，不然很容易糊，又或者會(huì)把糖水煲成糖漿。喜歡味道濃一點(diǎn)的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點(diǎn)，不過(guò)不要不放， 不放就沒(méi)有風(fēng)味了。 海帶綠豆糖水 ? 材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草） 2g/陳皮（曬干的桔子皮） 1小塊、冰糖 適量、水 適量 ? 做法： 綠豆：懶的話洗干凈浸半小時(shí)，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。 海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成。 菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。 ? 聽(tīng)說(shuō)不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎？ 骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，５０－５９歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。 ? 煲過(guò)湯的肉料食之無(wú)味，棄之可惜。 ? 湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？ 可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 ? 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？ 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。 油與水充分混合才能出奶汁的效果?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。 ? 煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？ 冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。 ? 我每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，快給我支一招。 ? 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。 ? 三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 煲湯五忌 ? 一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會(huì)凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量 . 器皿的選擇 ? 煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。 煲湯小常識(shí) ? 煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫 ? 水開(kāi)后，改為小火慢煲。 ? 酒家則更講究．常采用烏龜、甲魚(yú)、乳鴿．烏雞、蛇、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、干貝或其他山珍海味 湯的配料 ? 春之養(yǎng)、夏之清、秋之潤(rùn)、冬之溫 ? 身體火氣旺盛，選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。不過(guò)真正的藥湯實(shí)在太苦．既要取藥之效．又要取入口之甘甜，于是愛(ài)吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。 湯的學(xué)問(wèn) ? 廣東人所謂的老火規(guī)湯是指熬制時(shí)長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食．傳統(tǒng)上是用瓦罐來(lái)煲．水開(kāi)后放入湯科．煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制 2—4小時(shí)而成。約在公元前 8000到公元前70000年間，那里的人就會(huì)將所栽培出來(lái)的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。各類(lèi)湯品中，又以廣東靚湯最具代表性和保健價(jià)值，堪稱傳統(tǒng)“藥膳”的精華之一。 嶺 南 靚 湯 ? 俗語(yǔ)說(shuō)““寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)湯 ”。 ? 鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。 ? 蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。 ? 燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 ? 燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時(shí)即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 (三）調(diào)料和飲料類(lèi)原料 ? 人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶?、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類(lèi)，是制藥膳必不可少的原料，各類(lèi)香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。此外在動(dòng)物類(lèi)的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。 ? 因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。 ? 因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。 ? 曹庭棟的 《 老老恒言 》 （又名 《 養(yǎng)生隨筆 》 ）中則列出老年保健藥粥百種。 ? 章穆的 《 調(diào)疾飲食辯 》 所涉及的藥用食物更多。 ? 至明代，李時(shí)珍在 《 本草綱目 》 中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數(shù)十則； ? 明代高濂的養(yǎng)生學(xué)專著 《 遵生八箋 》 ，也載有不少養(yǎng)生保健藥膳。 –該書(shū)強(qiáng)調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。唐代孟詵所著 《 食療本草 》 是我國(guó)現(xiàn)存最早的食療專著，對(duì)后世影響較大 。 ? 唐代名醫(yī)孫思邈的 《 備急千金要方 》 和 《 千金翼方 》 專列有“食治”、“養(yǎng)老食療”等門(mén)，藥膳方藥十分豐富。 –秦漢時(shí)期 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 ，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。 –周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中“食醫(yī)”，即通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。而嶺南以其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)成為中華藥膳絢爛光華下的一枝奇葩 ! 源流 ? 中國(guó)藥膳原遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 藥膳 ? 藥膳是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)寶庫(kù)的重要組成部分 ,具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)容。 營(yíng)養(yǎng)分析 ? 健脾消食 ? 抗疫殺蟲(chóng) ? 通乳抗癌 ? 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ? 抗痙攣 相關(guān)人群 ? 一般人群均可食用 ? 適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者； ? 不適宜孕婦、過(guò)敏體質(zhì)人士。 ? 在西雙版納，半成熟的番木瓜經(jīng)常被人們當(dāng)作蔬菜食用。 ? 番木瓜素有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力，可制造健胃藥、驅(qū)蟲(chóng)劑，還可作酒類(lèi)、果汁的澄清劑和肉類(lèi)的軟化劑。郡守聽(tīng)后，很佩服官妓的見(jiàn)識(shí)，經(jīng)詳細(xì)詢問(wèn)后，才知道番木瓜是難于長(zhǎng)期保鮮的，特別是熟了的番木瓜，不易久藏。這時(shí)，在旁助酒的一個(gè)官妓就說(shuō)，請(qǐng)不用擔(dān)心，估計(jì)這個(gè)番木瓜過(guò)一夜就會(huì)拋到水里去的。太監(jiān)收起木瓜后，很快就乘船回京了。 ? 青果含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。 【 作用 】 ? 成熟的果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素 C含量高，可助消化、治胃病。原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來(lái)西亞、菲律賓、泰國(guó)、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡。 ? 漿果大，肉質(zhì)，成熟時(shí)橙黃色或黃色，長(zhǎng)圓形，倒卵狀長(zhǎng)圓形、梨形或近球形，果肉柔軟多汁，味香甜；種子多數(shù)，卵球形，具皺紋。又有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。重新放入鍋中，加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，直到橘皮水苦味不太重時(shí)為止。味道悠長(zhǎng)，還有藥療的作用。 ? 橘皮?。喊研迈r的 橘子 皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌 20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來(lái)清爽香甜。 ? 橘皮菜：吃過(guò) 橘子 后，把新鮮的橘皮收集起來(lái)，清洗干凈，在清水中泡 2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌 20天，就成了非?？煽诘南戮撇恕ｉ僮?酒有清肺化痰的功效。 ? 橘皮茶：把清洗干凈的 橘子 皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開(kāi)水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。 橘子做成佳肴 ? 橘皮粥：在熬大米粥時(shí)，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的 橘子 皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開(kāi)胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 ? 巧治胰腺炎用橘子皮 30克、甘草 10克和水共煎當(dāng)茶飲。 ? 巧治風(fēng)寒感冒鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。 ? 巧治消化不良將 50克橘皮浸泡在酒里。 ? 巧治胃寒嘔吐將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。 ? 巧治口臭將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。其實(shí)，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開(kāi)水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。 ? 巧解酒用鮮橘皮 30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。 ? 巧治咳嗽用干橘皮 5克，加水 2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開(kāi)水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。 ? 巧治凍瘡將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調(diào)均勻，抹在患處。 吃橘子的壞處 ? 宜常吃而不宜多吃 ? 橘子性溫，多吃易上火，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀 ? 橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃 ? 含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過(guò)量或近期連續(xù)攝入過(guò)多，血液中胡蘿卜素濃度過(guò)高將會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃 ? 腸胃功能欠佳者，吃太多 橘子 ，容易發(fā)生胃糞石的因擾； 橘子皮的小妙招 ? 巧防暈車(chē)在上車(chē)前 1小時(shí)，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對(duì)準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會(huì)噴射出無(wú)數(shù)股橘香油霧并被吸入鼻孔。 橘紅痰咳液 ? 優(yōu)選道地藥材 ——正宗化州化橘紅。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效，為治脅痛、乳痛的要藥。 ? 橘絡(luò)，即橘瓤上的網(wǎng)狀經(jīng)絡(luò)，有通絡(luò)化痰、順氣活血之功效，常用于治療痰滯咳嗽等癥。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。 吃橘子的好處 ? 男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及