【正文】 嶺南藥食文化 藥食兩用中藥 嶺南藥果 嶺南藥膳 嶺南靚湯 嶺南糖水 藥食兩用中藥 ? 衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的中藥名單 – 藥食兩用的中藥名單 84種，這 84種中藥，即可以作為食品用，也可以作為藥品用，是進(jìn)行食品或保健食品開發(fā)的重要原料。 – 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉 (桂圓 )、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁 (甜、苦 )、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗 (大棗、酸棗、黑棗 )、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜 (生姜、干姜 )、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、廣藿香。 ? 衛(wèi)生部公布的可用于保健食品的中藥名單 ? 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、坷子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金纓子、青皮、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、葫蘆巴、茜草、篳茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 嶺南藥果 ? 地處亞熱帶地區(qū)的嶺南，水果品種更是繁多，一年四季都有鮮果上市，有著 水果之鄉(xiāng) 的盛譽(yù)。其中的荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿被譽(yù)為嶺南四大名果。此外，還有龍眼、楊桃、番石榴、黃皮、芒果、菠蘿蜜、三華李、西瓜等不一而足。 ? 廣州的水果有 40個(gè)科、 77個(gè)屬、 132個(gè)種及變種、 500多個(gè)品種，其中引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)良品種 33個(gè)。 ? 著名品種有增城掛綠荔枝、黃登菠蘿、羅崗甜橙、石硤龍眼、芳村花地甜楊桃等。近年培育了細(xì)核淮枝、八月熟荔枝、紅江橙、大果龍眼、穗中紅番木瓜、翠寶西瓜等品種。 水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 維生素 – 水果一般都含有大量的維生素，且都屬于水溶性的維生素，有利于人體的吸收利用。其中的維生素 C不僅能抗壞血酸，還能消除疲勞，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒，對防癌治癌也有好處。而水果中富含維生素 C的當(dāng)數(shù)獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等，所以維生素 C缺乏的朋友，不妨多選用這幾種水果。 ? 碳水化合物 –水果中所含的糖類，主要是葡萄糖和果糖，果糖和葡葡糖都屬于單糖，可直接被人體吸收利用，不需經(jīng)過消化、分解。是較好的碳水化合物來源。 ? 脂肪 –水果所含脂肪大多由不飽和脂肪酸所組成，如花生中所含的不飽和脂肪酸有 80％左右，胡桃、芝麻等所含的脂肪也多，并含有卵磷脂，易被人體吸收利用，營養(yǎng)價(jià)值較高。 –水果中的脂肪還有潤滑大腸而通大便的作用，核桃油還可使血清的蛋白質(zhì)增加，膽固醇降低。 ? 蛋白質(zhì) –動(dòng)物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等；乳類，像牛奶、羊奶等。 –植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等；谷類，像米、面、玉米等。 –水果中所含的蛋白質(zhì)稍顯遜色，大概每一百克只含有幾克而已。如果想以水果補(bǔ)充日常蛋白質(zhì)所需，恐怕很難辦到，但水果中的蛋白質(zhì)，質(zhì)量較好，易被人體所吸收。如西瓜中所含的精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用。荔枝干中含有較多的色氨酸和游離精氛酸，亦較易被人體所吸收。 ? 無機(jī)鹽 –水果中含有豐富的鈣、鈉、鉀、鎂等無機(jī)鹽，對在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，對維持機(jī)體內(nèi)的體液代謝、酸堿平衡有一定的作用。 –此外，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，有機(jī)酸可以刺激機(jī)體消化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。 水果的藥用價(jià)值 ? 水果，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥用價(jià)值。香蕉治病有妙方，橘子全身皆是良藥，菠蘿治病的秘密，石榴止瀉有奇效，益壽延年話桃子，定喘止遺說銀杏。藥食俱優(yōu)的荔枝，止瀉通便的蘋果，利咽醒酒的橄欖，真正的維生素 C之王刺梨，預(yù)防麻疹的櫻桃 …… 每一種水果都包含著巨大的藥用價(jià)值，多吃水果，可防病治病，延年益壽。 水果的食用方法和注意事項(xiàng) ? 誤區(qū)之一： –飯后吃水果。飯后食用水果，其中的有機(jī)酸會(huì)與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，影響身體消化吸收；且水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤程度的作用。因此飯后吃水果還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。 ? 吃水果的正確時(shí)間應(yīng)是飯前 1個(gè)小時(shí)和飯后 2個(gè)小時(shí)左右 (柿子等不宜在飯前吃的水果除外 )。 –水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。 –水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的 1/4，同等豬肉等肉食的約 1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。 –許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時(shí)間，降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。 ? 誤區(qū)之二：晚上臨睡覺前吃水果，充盈的胃腸會(huì)使你的睡眠受到影響。 ? 誤區(qū)之三：越多越好： – 櫻桃、荔枝 – 蘋果攝入過多不利于心、腎保健。柑橘性涼，所以胃、腸、肺功能虛寒的老人不可多吃。西瓜含水量多，盛夏可消暑，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉 荔枝 【 植物基源 】 ? 無患子科植物荔枝 Litchi chinensis 【 歷史記載 】 ? 始見于 《 南方草木狀 》 。 《 海藥本草 》 云：“生嶺南及波斯國。嘉州以下渝州并有?！薄?藥物出產(chǎn)辯 》 載：“產(chǎn)廣東，以番禺、曾城、東莞為多出。” 【 形態(tài)特征 】 ? 常綠喬木，高 820m。小枝有白色小斑點(diǎn)和微柔毛。羽狀復(fù)葉互生，小葉 24對，革質(zhì)，長橢圓形至長圓狀披針形，長 615cm，寬24cm，先端漸尖，基部楔形而偏斜；幼葉橙紅色。圓錐花序頂生，有褐黃色短柔毛；花小，綠白色或淡黃色，雜性；花萼杯狀，4裂，密被柔毛，無花瓣；花盤肉質(zhì)，環(huán)狀；雄蕊 8，子房上位，密被柔毛。果實(shí)核果狀，近球形，果皮干燥，較薄，有瘤狀突起，熟時(shí)暗紅色。種子黃褐色，假種皮白色肉質(zhì)，味甜，可食?；ㄆ?3月，果期 67月。 【 經(jīng)濟(jì)價(jià)值 】 ? 鮮假種皮白色，肉質(zhì)味香甜，富含氨基酸及多種維生素，因色、香、味俱全，栽培歷史悠久，故有“嶺南佳果”之稱。 ? 木材堅(jiān)實(shí)致密，是上等木材，硬木，抗酸性很強(qiáng)。材質(zhì)硬重，堅(jiān)韌耐用，不怕海水浸泡，是制船板、船舵、船槳之佳料；又是作枕木、橋梁、車輛、家具的良材。荔枝木比較有價(jià)值的是根部。百年以上的老荔枝木，樹根盤纏樹結(jié)多造型好，比一般的紅木更有觀賞價(jià)值，會(huì)越放越漂亮 ? 花富含蜜腺，是良好的蜜源植物。 楊朔 《 荔枝蜜 》 【 藥用價(jià)值 】 ? 種子入藥，稱“荔枝核”，性溫，味甘，微苦；行氣散結(jié)，祛寒止痛。 ? 藥材呈長圓形或卵圓形，略扁，長 ，直徑 ，表面棕紅色或紫棕色，平滑，有光澤，一端有類圓形黃棕色種臍。 【 附注 】 ? 荔枝是我國南部和東南部的著名果樹之一，栽培歷史悠久。 ? 現(xiàn)今廣東鼎湖山仍保存有野生荔枝資源。 ? 其栽培品種極多，廣東較優(yōu)質(zhì)的有糯米糍、掛綠、桂味、懷枝等。 荔枝根 ? 【 功 效 】 ：溫中散寒，健脾益腎，瀉熱止痛。 【 主 治 】 ：治胃寒脹痛，疝氣，遺精，喉痹。 【 性味歸經(jīng) 】 ：苦，溫。入胃，脾，腎三經(jīng)。 【 用法用量 】 ：內(nèi)服：煎湯， 12兩。 ? 鮮根用量 3060克水煎服，治胃寒脹痛，疝氣痛，腎虛遺精 。 ? 用 30克酒煎服，連續(xù) 2, 3日，治血崩。 荔枝樹皮 ? 味澀性溫，歸肝、胃經(jīng)， ? 功能疏肝解郁，祛風(fēng)健胃 ? 用量 3060克水煎服 ? 治肝郁脅痛，風(fēng)濕痹痛，胃寒脹痛。 荔枝葉 ? 味甘、微澀性平，歸脾、胃經(jīng) ? 功能解暑消滯，收濕斂瘡，用量 915克水煎服 ? 治暑天食滯不消 。 ? 外用適量，煎水洗或燒存性研未調(diào)茶油涂患處治耳后潰瘍，爛腳 。 ? 經(jīng)塘涌底泥濃浸潰過數(shù)月之久的荔枝落葉 (草藥名“塘底荔枝葉” )，洗凈曬干后水煎服，治麻疹不透。 ? 荔枝花 :用水煮汁慢慢含咽，治喉腫痛。 ? 荔枝殼 【 考 證 】 ： 《 綱目拾遺 》 :―或飲荔枝酒過醉，則以荔枝殼浸水飲之?！? 【 中藥化學(xué)成分 】 ：含多酚氧化酶 【 功效 】 具有理氣、止痛、生津、益血、治煩渴、收澀作用，主治痢疾，血崩，濕疹；胃痛、牙痛、外傷出血；胃脘痛、疝氣痛、婦女血?dú)獯掏吹取? ① 《 綱目 》 :痘瘡出發(fā)不爽快，煎湯飲之；又解荔枝熱，浸水飲。 ② 《 廣西中藥志 》 :洗濕疹。 果肉 ? 多量的葡萄糖及蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 C和檸檬酸 ? 補(bǔ)脾、益肝、養(yǎng)血、悅顏 ? 少食能止渴，多食則口干發(fā)熱，容易生熱性病或瘡毒 ?？梢砸鸬脱菢影l(fā)作 。發(fā)生眼腫口痛或出血。 ? 故陰虛火旺及蟲牙患者忌食。 【 功能主治 】 ? 補(bǔ)脾益肝，生津止渴，益心養(yǎng)血，理氣止痛，降逆止呃。 ? 主治脾虛久瀉，煩渴，呃逆，胃寒疼痛，癌病，療腫，牙痛，崩漏貧血，外傷出血等病癥。 【 營養(yǎng)成分 】 ? 每 100克含水分 ，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 15克，熱量 64千卡，粗纖維 ，灰分 ，鈣 4毫克，磷 32毫克，鐵 ，胡蘿卜素微量，硫胺素，核黃素 ，尼克酸 克，抗壞血酸 15毫克，鉀 193毫克，鈉 毫克，鎂 。 【 食療作用 】 ? 1．補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦 荔枝果肉中含葡萄糖 66％、蔗糖 5％，總糖量在 70％以上，列居多種水果的首位，具有補(bǔ)充能量，增加營養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。 2．增強(qiáng)免疫功能 荔枝肉含豐富的維生素 C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補(bǔ)品。 3．降低血糖 荔枝中含有 La－次甲基環(huán)丙基甘氨酸，這是一種具有降血糖作用的物質(zhì)，對糖尿病患者十分適宜。 4．消腫解毒，止血止痛 荔枝除廣為人知的滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、癟瘍、療瘡惡腫、外傷出血等病。 5．止呃逆，止腹瀉 荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品。 【 保健食譜 】 ? 荔枝大棗羹 新鮮荔枝 IO0克，大棗 10枚，白糖少許。將荔枝去皮核，切成小塊，另將大棗洗凈，先放入鍋內(nèi)，加清水燒開后，放入荔枝、白糖；待糖溶化燒沸，裝入湯碗。此羹具有甘溫養(yǎng)血，益人顏色，健脾養(yǎng)心，安神益智的功效。適用于氣血不足，面色萎黃，失眠健忘等病癥患者。婦女產(chǎn)后虛弱、貧血者亦可常食。 ? 雪耳糯米荔枝 糖水荔枝 500克，干銀耳 20克，糯米、冰糖各 100克，糖水慈菇 50克，蜜櫻桃 15個(gè)，檸檬果酸少許。將銀耳用清水浸泡回軟后摘去根蒂，洗凈，慈菇切成細(xì)粒；把銀耳