【正文】 總結： 適量的使用增甜劑不會帶來健康上的影響，盡管增甜劑不會阻礙減肥計劃，但對牙齒的安全來說，比碳水化合物更好。 ② 阿力甜“ ? 1979年由美國輝瑞公司研制成功，甜度為蔗糖 2021倍，耐熱、耐酸、耐堿，具有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性。在加拿大甜蜜素也被限制使用。 ? 1969年，美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的有關證據， FDA規(guī)定嚴格限制使用。 ? 目前阿斯巴甜的爭議仍在進行 …… ③ 案例：波斯灣戰(zhàn)爭綜合癥 1991年波斯灣戰(zhàn)爭期間，廠商以愛國之名，讓所有參戰(zhàn)人員免費飲用含有阿斯巴甜的汽水，結果共有 5000軍官原因不明罹患“波斯灣戰(zhàn)爭綜合癥”，而其癥狀與阿斯巴甜引起的傷害完全相同，包括： 長期性疲倦、肌肉和關節(jié)疼痛、頭痛、皮膚起疹子、注意力及記憶力有問題、呼吸道的問題、睡眠失調、憂郁。 ? 1996年， FDA在沒有通知公眾的情況下，取消了所有對阿斯巴甜的限制，允許它使用在任何東西上。 ? 1994年，美國健康與人類服務部發(fā)布了因阿斯巴甜造成的 88中危害的詳情，如腦瘤、抑郁癥、智力遲鈍、慢性疲勞等。 ? 1991年，國立衛(wèi)生研究院發(fā)布了關于阿斯巴甜毒性的警告，并附上了 167中害處。指有飛行員服用后視力突然下降、模糊、眼前漆黑一片、痙攣等癥狀。 Hayes醫(yī)生在為阿斯巴甜可作為代糖使用立法之后，被傳媒揭發(fā)收受利益而離職，轉到 G公司工作。 ? 調查小組成立不久，阿斯巴甜就被批準可使用在含二氧化碳的飲料中。 ? 之后， FDA一直拒絕批準阿斯巴甜為代糖。 ? 1975年， FDA成立調查組，重新審查 G公司提交的實驗結果，懷疑其公司的結果“被操縱”。而 司研究員出來發(fā)布其研究結果。 ? 1967年秋， Waisman對 7只嬰兒猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂養(yǎng)， 1死、5癲癇發(fā)作。 ? 可接受日用量： 40mg/kg體重 ② 關于阿斯巴甜的爭議 ? 1965年，在 James M Schlatter在合成制作抑制潰瘍的藥物時，無意間舔到手指發(fā)現阿斯巴甜具有甜味。這種病人先天不能代謝食入的過量苯丙氨酸，由苯丙氨酸制成的人工產物會在病人體內積聚并損傷組織。 ? 甜度是蔗糖的 200倍， 17kJ/g熱量，用量小，在食品和飲料中幾乎不占熱量。 ② 耐熱，可用于煮和烤，多年測試表明，對三氯蔗糖的使用是安全的，尤其不會引發(fā)癌癥。 ③ 可接受日用量：每公斤體重不超過 15mg 3. 三氯蔗糖 ① 最近剛被 FDA認可作為增甜劑，它是唯一由蔗糖制成的人工增甜劑。常用于口香糖、飲料、速溶咖啡、布丁等，以 sute和 sweetone商標出現。 ② 關于人食用糖精的調查 ③ 鼠和人的泌尿系統(tǒng)的生理結構不同，但并不表明糖精對人安全 ④ 可接受日用量 商業(yè)上加入每份食品或飲料中的糖精量都限在 30mg之內； FDA建議成人日食用量不超過 100mg。同時它們不含能量，而且人的味蕾會覺得它特別甜，但它們安全嗎？ 1. 糖精： ① 關于糖精的安全性問題，出現于 20世紀 70年代。 ? 優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，可被人體腸道的雙歧桿菌所分解利用，促進其生長、繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，有利人體健康。與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比具有非常低的吸濕性。異麥芽糖醇為多元糖醇，沒有還原性，在強酸、強堿條件下也不水解，不被絕大多數微生物利用，也不會和食物中其他成分發(fā)生反應。 ? 甜味純正，可與其他強力甜味劑如甜蜜素配合使用，遮蓋強力甜味劑的不良味道。人體對異麥芽糖醇耐受力高的驚人，每日攝入 50g也不會造成腸胃不適，因此 WHO對其審查通過，不規(guī)定每日攝入量。 ? 低熱量，適合肥胖、高血壓、高血脂人群食用 ? 高耐受性。被美國 FDA給予食品安全最高等級 GRAS“公認安全”，占據無糖食品所用甜味劑 50%以上。食用過多時會導致腹瀉。如無特殊說明，很難將其與蔗糖分開。 ② 山梨糖醇：廣泛存在于藻類和高等植物中，在梨、桃、蘋果中廣泛存在，含量約為 1%2%，其甜度與葡萄糖相當，在人體內被緩慢吸收利用，但血糖值不增加。因溶解時吸熱、有甜味，對口腔有舒服感，故更廣泛用于醒酒、口中清涼劑等咀嚼片的制造。其優(yōu)點是口腔細菌代謝它們時要比代謝其他的糖類慢，因此不會引發(fā)齲齒。 ④ 建議：飲食中糖占總熱量控制在 10%以下，否則具有較高的齲齒發(fā)病率。 ③ 糖被認為是引發(fā)齲齒的主要因素 ? 細菌靠糖類生存，在接觸糖之后 2030min內會產生酸。在菌斑形成之后，它們就不停地生長和加固，除非被刷下、沖下或刮下。 4. 糖和齲齒之間的關系 ① 齲齒 齲齒是由在口腔中生長的細菌分泌的酸腐蝕牙鈾而形成的。 ③ 結論：研究并未能證實蔗糖對正常和好動兒童的行為有什么相關作用。 ② 萬圣節(jié)效應 一項研究表明兒童食用人工增添劑時，他們在活力、社會交往、學習表現或脾氣方面沒有什么改變，但食用糖類卻使兒童變得不活潑。結果顯示：胰島素足以將糖貯存起來，因而每組的血糖濃度都有所下降，但血液中去甲腎上腺素的濃度卻有所升高。 ① 糖對應激激素去甲腎上腺素的影響 研究者給 9名成年人和 14名兒童食用了糖漿飲料。 ③ 建議：食用含糖量適中的食物，因為含糖高的食物常含過高熱量并缺少纖維和營養(yǎng)物質。若用淀粉代替蔗糖則不會產生這種情況。 ④ 研究發(fā)現愛食用高糖血作用的食物的婦女，如白面包、米飯、含高濃糖分的食物如可樂、果醬等，比愛吃低糖血作用的食物，如全麥面包、谷物、水果、蔬菜等，更易患糖尿病。 四、膳食指導 推薦每日攝入 300400g復合糖類，了解食物金字塔中各類食物的含糖量 1. 面包、谷類、大米、面食 ① 15g糖類（以淀粉形式存在）：一片全麥面包、半個硬面包圈、半碗米飯 ② 如要控制能量攝入，先控制食品中的附加糖或油脂，如餅干 2. 蔬菜 ① 15g糖類（糖和淀粉混合物）：一小塊土豆、半杯玉米、蠶豆、豌豆、南瓜 ② 5g糖類（糖和淀粉混合物）：半杯胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、炒青菜 3. 水果 15g糖類（果糖）：一杯橘汁、一根香蕉、一個蘋果或桔子 4. 牛奶、酸奶 ① 12g糖類：一杯牛奶、酸奶 ② 6g糖類：一杯原味奶酪 ③ 奶油、黃油幾乎不含糖類 5. 肉、魚、蛋、堅果、家禽 ① 堅果含大量脂