營養(yǎng)學(xué)--第四章糖類：糖、淀粉、糖原和纖維-免費閱讀
【正文】 ? 1982年開始，也有一些國際組織發(fā)表評論認為甜蜜素為安全物質(zhì)，目前仍有許多國家，包括中國仍在使用。 ? 1994年，美國糖尿病協(xié)會對 G公司提出訴訟，認為 G公司利用政治和金錢讓 FDA批準阿斯巴甜使用，同時銷毀了對它不利的研究記錄，不正當競爭，因而代表食用阿斯巴甜造成永久性傷害的美國消費者提出訴訟，索賠 。 ? Hayes醫(yī)生否決了其研究小組的決定，堅決批準使用阿斯巴甜。 ? 1970年， ，阿斯巴甜對人體有重大危害。 ③ 可接受日用量：每公斤體重 5mg 4. 阿斯巴甜 ① 關(guān)于阿斯巴甜 ? 由苯丙氨酸和天冬氨酸組成，在消化道中兩個氨基酸被分開并吸收，同食物中的蛋白質(zhì)一同代謝。實驗發(fā)現(xiàn)糖精會引起小鼠膀胱癌。 ? 高穩(wěn)定性。 ④ 異麥芽糖醇：國外稱為益壽糖，是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的糖代品。 2. 介紹幾種糖醇 ① 甘露醇：一種己六醇，其甜度相當于蔗糖 70%。 ② 牙菌斑 當細菌在牙齒表面固定生存下來時，形成 的群落。隔 3h后測定他們血液中去甲腎上腺素的濃度。在以淀粉和纖維而不是糖為食品糖類主要成分的地方，糖尿病很少見。人遇到焦慮、悲傷、噴怒、緊張時，可使血糖上升；生活環(huán)境穩(wěn)定、精神愉悅、笑口常開，血糖會下降。 ? 肥胖 糖尿病循環(huán) 肥胖 脂肪細胞增大 抗胰島素性增強 過度飽食 食欲增加 Ⅱ 型糖尿病 ? 采用刺激胰腺分泌胰島素的或有加強組織吸收葡萄糖功效的藥物 三、糖尿病的診斷和控制 1. 空腹血糖監(jiān)測 ① 方法：隔夜空腹，即 8至 10小時未進食，早餐前采血監(jiān)測血糖濃度。從而在每餐后，血糖濃度保持很高而身體組織卻在同時處于缺葡萄糖的狀態(tài)下。 脂肪細胞理論上可貯存無限脂肪 4. 血糖調(diào)節(jié)與糖血效應(yīng) ① 血糖調(diào)節(jié)： 血糖過低時，眩暈、虛弱，胰高血糖素引發(fā)肝糖原降解為葡萄糖，其他激素也有類似作用，如腎上腺素及一些促進蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的激素。 ④ 有益于控制體重 ⑤ 它們吸水膨脹，會使人產(chǎn)生飽腹感，更耐餓。 第二節(jié) 對糖類的需求 一、減肥是否應(yīng)少吃糖類 1. 葡萄糖是身體很多功能的最佳能源。 ? 楓糖：從楓糖樹的樹液中提取的蔗糖的濃縮液，主要含蔗糖。 全麥即營養(yǎng)，又可控制體重，是既健康又時尚的選擇。 ? 未經(jīng)漂白的面粉：米黃色的胚乳粉，質(zhì)地和營養(yǎng)價值與普通的白面粉接近。因為糖原易溶于水，且在動物屠殺過程中會很快降解。 ? 淀粉的分類：直鏈淀粉、支鏈淀粉 ? 直鏈淀粉：天然淀粉中直鏈淀粉占 20%26%，含幾百個葡萄糖單元，是可溶于水的，遇碘變藍。飴糖是以高粱、大麥、大米等為原料發(fā)酵制成，主要含麥芽糖。 ③ 半乳糖：葡萄糖、果糖的同分異構(gòu)體，自然界中不以游離形式存在，而是和葡萄糖結(jié)合形成乳糖，主要存在于奶類產(chǎn)品和甜菜中。因此要弄清古人民族、遷移路線等，需檢驗線粒體。如根吸收葉合成的部分葡萄糖，用于生長、繁殖，并將多余的能量儲存起來。外膜滲透性大，許多營養(yǎng)物質(zhì)如蔗糖、核苷等可自由進出外膜進入膜間隙。高等植物的葉肉細胞中一般含 50200個葉綠體。 ? 光反應(yīng)與暗反應(yīng) 光反應(yīng)需要光，暗反應(yīng)無需光，類囊體是光能吸收、傳遞和轉(zhuǎn)化的場所。 ? 線粒體的結(jié)構(gòu)： ? 外膜：具有孔蛋白構(gòu)成的親水通道， 5kD以下的分子可自由通過。葡萄、無花果、蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。乳糖的主要作用是為人體供熱，可促進小孩對鈣的吸收。 3. 多糖：數(shù)以千計的葡萄糖基形成的長鏈 ① 淀粉：植物體內(nèi)儲存葡萄糖的形式 ? 淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后為葡萄糖。在骨骼肌和肝臟中，糖原主要以顆粒形式。 ? 胚芽：谷粒中富含營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)。 ? 強化、增補：向精加工后的食品中加入營養(yǎng)成分。由于粗糖含有諸如泥土之類的污物，所以仍需精煉。 ? 玉米增甜劑：從玉米中提煉的玉米糖漿和糖溶液。 二、食物中纖維如何影響人體健康 1. 含淀粉的食物中，如果含有纖維，對人體健康好處更多 ① 使身體更好地控制葡萄糖和胰島素 ② 減少患結(jié)腸癌的危險 ③ 通過降低血液中膽固醇的含量，減少患心血管疾病的危險 ? 當食物富含纖維時，多數(shù)膽固醇以膽汁的形式排出體外。 “參與營養(yǎng)充分吸收的活躍器官” 2. 乳糖不耐受 ① 癥狀：喝牛奶惡心、嘔吐、腹瀉。 5. 小竅門：運動前兩小時，補充1251kJ含復(fù)合糖類的食物并引用一些水，將在運動中平穩(wěn)提供葡萄糖，不必動用糖原。 ② 致病原因： ? 體細胞對胰島素抵制。可降低血糖的食物如南瓜、芹菜、冬瓜、竹筍、木耳、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜等；白肉比紅肉好；粗細糧搭配；先吃菜后吃飯。 ② 提供合乎需求量的纖維，有助于調(diào)節(jié)血糖 ③ 含糖濃度適中，富含復(fù)合糖類 ④ 含飽和脂肪少，飽和脂肪會加劇胰島素反應(yīng)和心血管疾病 ⑤ 不含過高的蛋白質(zhì)，以保護腎 4. 低血糖 ① 空腹性低血糖：頭痛、遲鈍、疲倦、惡心甚至抽搐 ② 餐后低血糖：疲勞、虛弱、易怒、心跳加速、出汗、頭痛、顫抖 ? 飯后低血糖可能是因為他們在飯后釋放胰島素多導(dǎo)致葡萄糖貯存過分，或者是因為他們對釋放葡萄糖激素胰高血糖素的反應(yīng)太弱。 ③ 建議：食用含糖量適中的食物，因為含糖高的食物常含過高熱量并缺少纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。 ③ 結(jié)論：研究并未能證實蔗糖對正常和好動兒童的行為有什么相關(guān)作用。 ④ 建議：飲食中糖占總熱量控制在 10%以下，否則具有較高的齲齒發(fā)病率。如無特殊說明，很難將其與蔗糖分開。人體對異麥芽糖醇耐受力高的驚人，每日攝入 50g也不會造成腸胃不適，因此 WHO對其審查通過，不規(guī)定每日攝入量。 ? 優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，可被人體腸道的雙歧桿菌所分解利用，促進其生長、繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，有利人體健康。 ③ 可接受日用量：每公斤體重不超過 15mg 3. 三氯蔗糖 ① 最近剛被 FDA認可作為增甜劑，它是唯一由蔗糖制成的人工增甜劑。 ? 可接受日用量： 40mg/kg體重 ② 關(guān)于阿斯巴甜的爭議 ?
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