生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(4)(參考版)
2025-05-19 12:23本頁面
【正文】 由于蛋白質(zhì)的變性作用具有上述條件和特點，在 制備蛋白質(zhì)和酶制劑，以及進行蛋白質(zhì)的操作時，應(yīng)注意 保持低溫，并避免強酸、強堿、重金屬鹽類，以及震蕩等情況發(fā)生；相反，在需要去掉不必要的蛋白質(zhì)時，則可利用蛋白質(zhì)的變性作用使之沉淀而除去。 蛋白質(zhì)的變性作用并不都是可逆的 ，隨著變性時間的增加，條件的加劇，變性的程度也會加深，如豆腐就是大豆蛋白在煮沸和加鹽的條件下形成的變性蛋白的凝固體。 補充閱讀 蛋白質(zhì)的變性作用如果不過于激烈 ，蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大， 變性就是可逆的 。因為蛋白質(zhì)分子是通過氫鍵、離子鍵等，使蛋白質(zhì)形成一定的空間構(gòu)型的，而促使變性的理化因素可使氫鍵、離子鍵等斷裂，這時，蛋白質(zhì)分子就從原來有序的卷曲的緊密結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o序的松散的伸展結(jié)構(gòu)。例如，汞中毒時，早期可以服用大量乳制品或雞蛋清，使蛋白質(zhì)在消化道中與汞鹽結(jié)合成變性的不溶解物，以阻止有毒的汞離子吸收入體內(nèi)，然后再設(shè)法將沉淀物自胃中洗出。在化驗工作中常用鎢酸或三氯醋酸使血液中的蛋白質(zhì)變性沉淀，然后取其濾液進行血液中非蛋白化合物的分析。 蛋白質(zhì)變性在實際應(yīng)用上具有重要意義 。此外，還有結(jié)晶能力喪失，球狀蛋白分子形狀改變等。蛋白質(zhì)生物活性的喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。 能使 蛋白質(zhì)變性的因素 很多，化學(xué)因素有強酸、強堿、重金屬離子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加熱（ 70～ 100 ℃ ）、劇烈振蕩或攪拌、超聲波、強磁、紫外線照射及X射線等。我們?yōu)槭裁匆獙﹄u蛋和醫(yī)療器具進行這樣的處理？或者說這樣處理的根據(jù)是什么呢？從生化觀點來看，是利用蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而造成蛋白質(zhì)分子原有的理化性質(zhì)和生物活性的改變。 拓展題 提示：紅細胞中的蛋白質(zhì)和心肌細胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的 種類 、 數(shù)量 和 排列順序 以及蛋白質(zhì)分子的 空間結(jié)構(gòu) 都不同，它們的功能也不相同。 。 如：載體、激素、酶、抗體等 總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。 1．許多蛋白質(zhì)是 構(gòu)成 細胞和生物體 結(jié)構(gòu)的 重要物質(zhì) ——結(jié)構(gòu)蛋白 。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。血紅蛋白分子中四條鏈 各自
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