生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(4)-閱讀頁
2025-06-04 12:23本頁面
【正文】 基 羧基 一條肽鏈 n n1 n1 至少 1個(gè) 至少 1個(gè) m 條肽鏈 n nm nm 至少 m個(gè) 至少 m個(gè) 脫去水分子數(shù) =肽鍵數(shù) =氨基酸數(shù) － 肽鏈數(shù) 蛋白質(zhì)分子量 =氨基酸數(shù) 氨基酸平均分子量 － 18 失水分子數(shù) 有關(guān)血紅蛋白的計(jì)算 氨基酸數(shù) 肽鍵數(shù) 脫去水分子數(shù) 氨基 羧基 4條肽鏈 574 蛋白質(zhì)的分子量 = 第 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 ——蛋白質(zhì) 本節(jié)聚焦 : ? ? ? 小結(jié)： 練習(xí)： P24 基礎(chǔ)題 1.（ 1） √ ；（ 2） √ 。 。 科學(xué)史話： 世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生 科學(xué)前沿： 國際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃 補(bǔ)充閱讀 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，吃雞蛋前要將雞蛋煮熟，并且知道煮熟的雞蛋，蛋白會(huì)變成固態(tài)，不再溶于水；實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還告訴我們，為了防止病人不受感染，必須對(duì)醫(yī)療器具進(jìn)行消毒。這種現(xiàn)象在生物化學(xué)上叫做 蛋白質(zhì)的變性 。 蛋白質(zhì)變性后首先是失去其原有的生物活性 ，如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。 變性后的蛋白質(zhì)還表現(xiàn)出各種理化性質(zhì)的改變 ，如溶解度降低，易形成沉淀析出。 補(bǔ)充閱讀 從蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)看，肽鏈變得松散，易被蛋白水解酶消化，因此，一般認(rèn)為， 蛋白質(zhì)在體內(nèi)消化的第一步是蛋白質(zhì)的變性 。在臨床工作中經(jīng)常應(yīng)用酒精、加熱、紫外線等來消毒、殺菌，這實(shí)際上也就是利用這些手段，使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去其致病性和繁殖能力。在急救重金屬鹽中毒時(shí)也常常利用蛋白質(zhì)的這一特性。 一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的變性作用，主要是蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變 。但在變性過程中，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵并未斷裂，它的化學(xué)組成也沒有改變， 也就是說，蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)并沒有改變。例如，胃蛋白酶加熱到 80～100 ℃ 時(shí)會(huì)失去溶解性，并喪失消化蛋白質(zhì)的能力，但如果再將溫度降到 37 ℃ ，它會(huì)恢復(fù)溶解性與消化蛋白質(zhì)的能力。這樣的變性作用是不可逆的。
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