生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)(4)(存儲版)
【正文】 制備蛋白質(zhì)和酶制劑，以及進行蛋白質(zhì)的操作時，應(yīng)注意 保持低溫，并避免強酸、強堿、重金屬鹽類，以及震蕩等情況發(fā)生；相反，在需要去掉不必要的蛋白質(zhì)時，則可利用蛋白質(zhì)的變性作用使之沉淀而除去。例如，汞中毒時，早期可以服用大量乳制品或雞蛋清，使蛋白質(zhì)在消化道中與汞鹽結(jié)合成變性的不溶解物，以阻止有毒的汞離子吸收入體內(nèi)，然后再設(shè)法將沉淀物自胃中洗出。蛋白質(zhì)生物活性的喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。 。血紅蛋白分子中四條鏈 各自折疊卷曲 形成三級結(jié)構(gòu)，再通過分子表面的一些次級鍵的結(jié)合而聯(lián)系在一起，互相凹凸相嵌排列，形成一個 四聚體的功能單位 亞鐵血紅素 基團 扭曲 折疊 的多肽 思考與討論 (P22) 3 ．如果用 20 個不同的字母分別代表 20種氨基酸，若寫出 10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個蛋自質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸）。 另一端的氨基酸殘基帶有游離羧基，稱 羧基端 。 這些氨基酸進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。討論 : 1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？ 2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？ 3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？ 第 2 節(jié) 生命活動的主要承擔者 ——蛋白質(zhì) 觀察 思考 交流 交流 : ： 富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。 ： 食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過 胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶 等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。 一條肽鏈的兩端有不同結(jié)構(gòu)和性質(zhì)： 一條肽鏈的兩端有不同結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：一端的氨基酸殘基帶有游離氨基，稱 氨基端 。α 鏈由 141個氨基酸組成， β 鏈由 146個氨基酸組成，各自都有 一定的排列次序 。 ☆△ 有關(guān)蛋白質(zhì)的計算 氨基酸數(shù) 肽鍵 數(shù) 脫去水 分子數(shù) 氨基 羧基 一條肽鏈 n m 條肽鏈 n 脫去水分子數(shù) ?肽鍵數(shù) ?氨基酸數(shù) ?肽鏈數(shù) 蛋白質(zhì)的分子量 =氨基酸數(shù) ?氨基酸平均分子量 ?18 ?失水分子數(shù) 氨基酸數(shù)
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