生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(4)-全文預(yù)覽
【正文】 性蛋白的凝固體。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子是通過氫鍵、離子鍵等，使蛋白質(zhì)形成一定的空間構(gòu)型的，而促使變性的理化因素可使氫鍵、離子鍵等斷裂，這時，蛋白質(zhì)分子就從原來有序的卷曲的緊密結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o序的松散的伸展結(jié)構(gòu)。在化驗(yàn)工作中常用鎢酸或三氯醋酸使血液中的蛋白質(zhì)變性沉淀，然后取其濾液進(jìn)行血液中非蛋白化合物的分析。此外，還有結(jié)晶能力喪失，球狀蛋白分子形狀改變等。 能使 蛋白質(zhì)變性的因素 很多，化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加熱（ 70～ 100 ℃ ）、劇烈振蕩或攪拌、超聲波、強(qiáng)磁、紫外線照射及X射線等。 拓展題 提示：紅細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和心肌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的 種類 、 數(shù)量 和 排列順序 以及蛋白質(zhì)分子的 空間結(jié)構(gòu) 都不同，它們的功能也不相同。 如：載體、激素、酶、抗體等 總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。血紅蛋白的 每一個亞基都含有一個血紅素輔基 。 是指 整條肽鏈盤繞折疊形成一定的空間結(jié)構(gòu)形狀 。 同理， n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫掉 ?個水分子，形成 ?個肽鍵。 ！ 觀察 想像 思考 敘說 ： 問題： n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉幾個水分子？形 成幾個肽鍵？如果 n個氨基酸形成 m條肽鏈呢？ 注意： 脫水縮合 肽鍵 二肽 多肽 (鏈 ) 氨基酸來忙得歡， 左手氨基右羧基。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 ?氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)多樣性的原因有哪些 ? 思考與討論 (P22) 1．觀察圖 24從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 2 ．進(jìn)人人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？ 這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋自質(zhì)？ 人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎？ 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 ：氨基酸 → 二肽 → 三肽 → …… → 多
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