【正文】 調查顯示，上海旅游企業(yè)對旅游院校畢業(yè)生各方面素質的看重度從高到低依次為 :責任感、靈活應變能力、事業(yè)心、團隊協(xié)作精神、禮貌與成熟、整體形象、對本單位的興趣等 (見下表 ) — 31— 表 4 上海旅游行業(yè)對旅游院校畢業(yè)生各方面素質的看重度 素質指標 看重度 (N=70) 責任感 靈活應變能力 事業(yè)心 團隊協(xié)作精神 禮貌與成熟 整體形象 對本單位的興趣 在專業(yè)領域的特殊才智 性情活潑外向 相關的工作實踐經驗 對整個行業(yè)的了解 。 — 30— 表 3 飯店管理專業(yè)學生職業(yè)能力要求 能力要求 能力內涵 能力分類 很強 較強 一般 弱 很弱 技術能力 基層督導技能 6 3 1 語言溝通技能 6 4 飯店服務技能 1 4 5 計算機操作技能 1 7 2 個人形象塑造能力 3 7 方法能力 綜合分析能力 1 8 1 遇急應變能力 8 2 決策判斷能力 6 4 組織協(xié)調能力 7 3 工作評價能力 5 5 團隊學習能力 3 7 創(chuàng)新開拓能力 10 社會能力 求實敬業(yè)能力 4 6 遵紀守法能力 3 7 人際交往能力 4 6 團隊協(xié)作能力 2 8 開拓進取能力 1 8 參與競爭能力 1 8 （ 3） 學生素質要求 隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游企業(yè)不再滿足學生優(yōu)秀的成績，而更多地注重畢業(yè)生的綜合素質和能力。 在表 3中， 調查顯示旅游企業(yè)高度重視高職高專學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，對專業(yè)技術能力、方法能力和社會能力等三大職業(yè)能力內涵與要求，表達了極強的認同感。 酒店業(yè)對人才培養(yǎng)要求 為全面了解和掌握旅游企業(yè)對我們高職院校人才培養(yǎng)要求的第一手資料，特別是對畢業(yè)生知識、能力與素質方面整體要求，為我們高職院校構建旅游專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考依據，我們就這方面的問題做了重點調查，并特別對調查的內容進行了分解和 分析。四是建設和宣傳企業(yè)文化，以增強員工企業(yè)認同感和凝聚力。其次要鼓勵內部輪崗，培養(yǎng)全面了解本企業(yè)的人才，進行戰(zhàn)略性人才儲備。對于企業(yè)員工流動流失，旅 游企業(yè)一方面要轉變觀念，適應這種形勢和現(xiàn)實；另一方面，為保持人才隊伍的相對穩(wěn)定性，企業(yè)采取一定的有效措施想辦法留住人才。 總之，通過旅游企業(yè)員工流失情況調查，使我們認識到 :在市場經濟條件下，人才流動流失是絕對的。相反，旅行社由于工作環(huán)境和待遇條件參差不一，工作壓力大，員工流失情況相對嚴重。 — 28— （ 4） 酒店企業(yè)員工流失情況調查 A、員工流失率 據調查統(tǒng)計，飯店平均員工流失率為 6%左右，其中管理人員流失率 2%以下 ； B、員工流失率排前三位的崗位或職位 據調查統(tǒng)計，飯店員工流失率排前三位的崗位分別是餐飲服務員、前臺接待員、客房服務員； C、員工流失主要原因 據調查分析，飯店員工流失主要原因有 :尋求更好發(fā)展機會、福利待遇缺乏吸引力、工作繁重等。調查說明，“人力資源是第一資源”，人才是旅游企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本動力，旅游企業(yè)要做大做強必須 走人才之路，這已成為旅游行業(yè)的共識。上述飯店業(yè)人力資源受教育程度偏低的情況，應該說已引起飯店業(yè)內人士的高度重視。面對旅游企業(yè)從業(yè)人員的受教育現(xiàn)狀，旅游高等院校責無旁貸，應承擔起大力培養(yǎng)和為企業(yè)輸送旅游專業(yè)人才的重任。 通過對上海豪華飯店管理人員學歷結構和全國旅行社從業(yè)人員學歷結構分析，我們可以得出一個基本的結論 :我國旅游企業(yè)不同崗位從業(yè)人員受教育程度整體水平偏低，對旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)競爭能力將會帶來不利的影響，旅游企業(yè)人力資源開發(fā)任重而道遠。在中層管理人員中，高中學歷也要占到 50%左右 ，與大專及以上學歷各占一半 。 （ 3） 酒店企業(yè)不同崗位受教育程度現(xiàn)狀及要求 A、酒店企業(yè)不同崗位受教育程度 表 2 酒店管理人員學歷結構表 高中 大專 本科及以上 基層管理人員 6080% 2040% 20%以下 中層管理人員 4060% 2040% 20%以下 高層管理人員 20%以下 4060% 4060% 上述調查結果顯示，上海豪華飯店管理人員隊伍整體學歷層次偏低。因此，這就需要旅游高職院校在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，必須注重對學生職業(yè)養(yǎng)成的教育。經過調查發(fā)現(xiàn) :基層管理人員 (主管、領班 )需 23年，中層管理人員 (部門經理級 )需 45年，高層管理人員 (總監(jiān)、總經理 )需 10 年以上。 上述調查結果顯示，飯店一線營業(yè)部門 (餐飲、前廳、客房、康樂、營銷 )最需要高校畢業(yè)生，其次才是二線職能部門 (財務、人事、總辦 )；而在人員層次結構需求上，飯店基層管理人員 (主管、領班 )最緊缺，也最需要高校畢業(yè)生去充實，這在一定程度印證了目前飯店管理人員緊缺的現(xiàn)象。 通過該項調查，使我們基本摸清了飯店和旅行社崗位設置基本情況，便于我們在制定旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，明確專業(yè)的服務面向和人才培養(yǎng)目標定位 (崗位群 )。其中領班和主管屬于飯店基層管理人員，部門副經理 (經理助理 )和部門經理屬于飯店中層管理人員，部門總監(jiān)、執(zhí)行總經理 (副總經理 )和總經理屬于飯店高層管理人員。 上述調查結果顯示，目前上海飯店業(yè)資產經營與管理已完全走向國際化，而上海 — 26— 旅行社業(yè)則呈現(xiàn)出民營化趨勢，并逐步開始向國際化探索，這種態(tài) 勢要求我們旅游專業(yè)人才培養(yǎng)必須全方位與國際接軌，即要面向國內市場，同時更要面向國際市場，以適應旅游業(yè)發(fā)展形勢和旅游企業(yè)人才需求狀況。現(xiàn)把相關調查結果分析如下： 旅游企業(yè)性質調查 （ 1） 旅游企業(yè)類型 飯店：按企業(yè)經營管理權分類，外方管理有 6家、中方管理有 4家；按企業(yè)資產構成分類，中外合資有 4 家、外方獨資有 3 家、國有資產有 3 家。調查對象主要是旅游飯店和旅行社兩大業(yè)態(tài)，其中旅游飯店調查樣本選取了上海 10 家豪華飯店（五星級飯店 9家、四星級飯店 4家），旅行社調查樣本選取了上海 10 家旅行社（國際旅行社 6 家、國內旅行社 4家）。此次調查采取了問卷調查的方式，從 2020 年下半年首先制定了課題調查方案。 因此，如何打造一支相對穩(wěn)定的旅游企業(yè)經營管理隊伍己是擺在許多經營者面前一個急需解決的問題 。如 2020 年 3 月 6 日中國旅游人才網曾經報道 :2 月 19 日在南京舉辦的有近30 家大中型酒店人才招聘會上，大部分酒店的大堂經理、銷售經理、餐廳經理、總臺高級主管等招聘崗位，竟無人應聘?？偠灾?，旅游企業(yè)員工流動雖然是正?，F(xiàn)象，但對單個企業(yè)來說，畢竟弊大于利，因為這種現(xiàn)象直接破壞了旅游企業(yè)內部的人力資源結構，加劇了旅游企業(yè)崗位人才緊缺。由于人員在業(yè)內流動，沒有造成人員流失，對旅游行業(yè)人力資源整體結構沖擊不大，但 對單個旅游企業(yè)來說影響較大，業(yè)內人士基本有這樣一個共識 :即單個旅游企業(yè)，特別像飯店這樣的大型企業(yè)，每年員工流動如保持在 1520%之間，都屬于正?，F(xiàn)象，大于這個比例將嚴重影響企業(yè)的正常經營和發(fā)展。 表 1 上海旅游系統(tǒng)緊缺崗位預測表 專業(yè)崗位 旅游飯店高級管理人員 國際旅行社高級管理人員 資本運作經營人員 旅游市場分析人員 旅游市場營銷人員 財務總監(jiān) 餐飲總監(jiān) 高級西菜 /西點廚師 高級中菜 /中點廚師 少數語種導游 (意 /法 /德 ) 資料來源：上海市旅游委、上海社科院人力資源研究中心和上海市公共行政人力資源研究所，《上海旅游業(yè)人力資源發(fā)展規(guī)劃研究》， 2020 年 同時，現(xiàn)在旅游企業(yè)員工流動現(xiàn)象比較普遍，表現(xiàn)為業(yè)內流動和業(yè)外流動兩種情況。但是，目前旅游企業(yè)負責招聘的人士都普遍認為，市場上外語水平高的旅游管理人才和專業(yè)人才太少，尤其是好的旅游景區(qū)管理人才、市場營銷人才、旅行社外聯(lián)人才、飯店中高級人才等，更為緊缺。加之旅游業(yè)是一個朝陽產業(yè)，產業(yè)地位不斷提升，因此旅游企業(yè)對吸引其他行業(yè)的年輕人也有一定的優(yōu)勢，特別 2020 年高校擴招以后，旅游業(yè)作為勞動密集性產業(yè)，吸引了大批非旅游專業(yè)的畢業(yè)生從事旅游工作。 （一） 旅游企業(yè)崗位人 才需求狀況 與旅游業(yè)人才需求的宏觀情況相同的是，旅游企業(yè)人才需求總體情況也呈現(xiàn)出人力資供過于求，人才資源供不應求的局面。同時，企業(yè)人力資源部門地位逐年提升，人力資源開發(fā)、措施、運作等也逐步走向規(guī)范和完善，人力資源優(yōu)勢成為企業(yè)一個重要的競爭優(yōu)勢。在旅游企業(yè)經營發(fā)展的同時，企業(yè)人力資源也在不斷發(fā)展和進步。為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)適需人才，應當成為我們所有旅游院校人才培 養(yǎng)工作的出發(fā)點和辦學宗旨。 總之，通過以上我國旅游業(yè)人力資源的現(xiàn)狀和旅游業(yè)人才需求宏觀分析，我們可以看到中國旅游業(yè)人才需求數量非常巨大，而高素質的旅游專業(yè)人才需求更大。而中西部地區(qū)旅游人才的缺乏更是成了制約本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸因素。旅游管理人員中多數不是學旅游出身，這在一定程度上影響了旅游管理和服務的專業(yè)化水平。據 2020 年調查，全國高級、特級導游員僅占全國導游員的 %， — 23— 飯店等企業(yè)中具有國際企業(yè)運作經驗的經營管理者微乎其微，具有中、高級專業(yè)人才的比例很低。另據《上海旅游業(yè)人力資源發(fā)展規(guī)劃研究》顯示，具有大專以上學歷的上海飯店從業(yè)人員只占總數的 20%左右，飯店行業(yè)從業(yè)人員的學歷水平 明顯偏低。主要表現(xiàn)在：一是學歷層次低，大專及以上學歷的僅占 30%左右。目前我國旅游人 才數量很大，據統(tǒng)計，截至 2020 年末，旅游業(yè)有直接從業(yè)人員 萬人，間接從業(yè)人員約為 3060萬人。 其次，從旅游業(yè)人才需求素質和結構的宏觀層面分析。這種人才供給與人才需求的錯位，必將影響旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。旅游業(yè)發(fā)展急需高層次人才，但旅游院校每年畢業(yè)的研究生 尤其是博士生卻很少 。 從目前的供給來看，目前我國各類旅游院校每年能為旅游行業(yè)輸送大約巧萬畢業(yè)生，基本上集中在旅游管理、飯店管理、飯店服務和導游等少數幾個專業(yè)。目前我國旅游企業(yè)發(fā)展不快，集團化發(fā)展緩慢，與缺少能夠熟練運作大企業(yè)的旅游經理人才有很大關系。二是旅游理論研究人才和教育培訓師資人才，他們素質的高低決定著旅游人才開發(fā)的質量。每年平均需求 。以上海地區(qū)為例，據上海市旅游委、上海社科院人力資源研究中心和上海市公共行政人力資源研究所《上海旅游業(yè)人力資源發(fā)展規(guī)劃研 — 22— 究》預測 :2020 年一 2020 年，上海旅游行業(yè)從業(yè)人員需求的年增長率為 15%，至 2020年上海旅游直接從業(yè)人員將達到 23 萬一 25 萬人 。目前全國旅游業(yè)直接從業(yè)人員 約 600 萬人，而隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，實際需要專業(yè)旅游人才 800 萬以上，旅游業(yè)人才缺口至少在 200 萬以上，而旅游業(yè)潛在的勞動力需求空間更大，如按國際上通行的旅游直接從業(yè)人員與間接從業(yè)人員之比為 1： 5的比例計算，旅游業(yè)間接從業(yè)人員缺口在 1000 萬以上。我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，旅游教育培訓工作起步較晚，所以目前旅游人才市場總的狀況是，旅游人才需求巨大，但旅游人才供給嚴重不足，尤其是一些緊缺專業(yè)人才，遠不能滿足旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。供求關系是人才市場的重要體現(xiàn)，而供求關系往往首先體現(xiàn)在數量上。旅游業(yè)快速發(fā)展這種態(tài)勢，將直接刺激旅游人才需求的增長，而目前我國旅游業(yè)人力資源狀況不管在數量上，還是在 素質和結構上遠遠不能滿足旅游業(yè)發(fā)展的需求。據國家旅游局預測，到 2020 年，我國旅游入境人數將達到 6400 萬一 7100 萬人次，國際旅游外匯收入 380 億一 410 億美元 :國內旅游人數將達到 20 億一 25 億人次，國內旅游收入 10000 億 10500 億人民幣；兩項合計總產出值將達 13000 億一 14000 億元人民幣；兩項合計，旅游總收入占 GDP 的比例將達 8%。 參考資料： 有關國內外財務管理書籍。 — 20— 通過學習該課程，能使學生能全面和系統(tǒng)地掌握酒店企業(yè)財務運行程序，財務管理 的理論、方法和內容，使學生具有較強的財務管理思維理念和基本技巧，培養(yǎng)旅游企業(yè)管理專門人才。 （十二） 課程名稱： 酒店財務管理實務 英文名稱： TOURISM FINANCIAL MANAGEMENT 預修課程： 《會計原理》 內容 簡介： 該課程是專門探討酒店企業(yè)“生財、聚財、用財之道，也就是企業(yè)如何籌集資金和合理分配及運用資金，如何以盡可能少的資金取得較大經濟效益。 教 材： 《現(xiàn)代酒店管理》 余炳炎、朱承強 主編 上海交通大學出版社 。 （十一） 課程名稱： 酒店經營管理沙盤演練 英文名稱： HOTEL MANAGEMENT 預修課程： 《管理學》、《管理經濟學》等 內容 簡介： 本課程專為旅游管理和酒店管理專業(yè)學生而設置。 教 材 ： 《酒店督導》 大連理工大學出版社出版。 （十） 課程名稱： 酒店督導技巧 英文名稱： HOTEL SUPERVISION SKILLS 預修課程： 《前廳運行與管理實務》、《客房運行與管理實務》、《餐飲經營籌劃 (一 )》 內容 簡介： 本課程是是酒店