【正文】 務(wù)員 宴會經(jīng)理 宴會銷售 宴會主管 宴會領(lǐng)班 現(xiàn)代飯店餐飲管理能力 食品營養(yǎng)衛(wèi)生、菜單知識、食品原材料知識、餐飲設(shè)施設(shè)備知識、餐廳運行管理、宴會銷售管理、廚房運行管理 掌握食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生基本常識。 能依據(jù)飯店檔次選擇購置客房設(shè)備用品、制定消耗定額、編制客房設(shè)備用品管理制度。 能根據(jù)飯店規(guī)模和檔次確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。 酒店前廳運行與管理 實務(wù)、酒店營業(yè)收入管理實務(wù)、酒店信息系統(tǒng)操作 — 7— 客房經(jīng)理 客房主管 客房領(lǐng)班 公衛(wèi)主管 公衛(wèi)領(lǐng)班 公衛(wèi)保潔 洗衣主管 洗衣領(lǐng)班 樓層主管 樓層領(lǐng)班 客房清掃員 現(xiàn)代飯店客房管理能力 飯店建筑布局知識、飯店設(shè)備用品 知識、客房部計劃管理、客房部組織管理、客房服務(wù)管理、客房清潔保養(yǎng)知識、客房設(shè)施設(shè)備管理、客房部勞動管理、客房經(jīng)營分析 能識別各類飯店建筑，描述其主要特點；掌握飯店建筑布局方法，能就具體樣板找出其不利于飯店經(jīng)營管理的缺點。熟悉金鑰匙的服務(wù)內(nèi)容，能運用恰當(dāng)?shù)姆?wù)技巧為賓客提供高品質(zhì)的個性化服務(wù)。 會運用各種客房銷售技巧及時為客人提供售房、分房服務(wù)。熟悉國內(nèi)外飯店集團(tuán)的經(jīng)營特點、不同品牌特色、經(jīng)營特點、成功經(jīng)驗。 熟悉飯店客房種類前臺接待服務(wù)流程，會為客人辦理入住登記手續(xù)、回答客人問訊、會填制前臺各種營業(yè)報表。 熟知中外名酒知識，熟悉主要中外名酒的產(chǎn)地口味特點。 在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要 23 年，中層管理人員需要 45年，高層管理人員需要 10 年以上。 8）勤奮進(jìn)取精神 勤奮刻苦，進(jìn)取心強，具有切實的理想和奮斗目標(biāo)。 4）遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律 能以規(guī)章制度規(guī)范自己的職業(yè)行為。 ● 能力結(jié)構(gòu) 本專業(yè)學(xué)生主要習(xí)酒店餐廳運行管理、酒吧運行管理、酒店前廳運行管理、酒店客房運行管理、酒店營銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語運用、社交與職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生生應(yīng)獲得以下方面的能力： 1) 具備必需夠用的 酒店 基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識； 2) 具備熟練 酒店各一線服務(wù)崗位 基本技術(shù) 的操作能力 ； 3) 具備初步的人際溝通能力 、解決問題能力、基層 管理能力； 4) 具備計算機(jī) 應(yīng)用 能力 、 外語應(yīng)用能力、 熟練運用辦公軟件 等； 5) 具備良好心理素質(zhì)及健康的體質(zhì)； 6) 具備良好的 服務(wù) 職業(yè)道德 ； 創(chuàng)新能力、觀察分析能力。 （二）人才培養(yǎng)規(guī)格 為達(dá)到上述培養(yǎng)目標(biāo)，需要學(xué)生具備相應(yīng)的知識、能力與素質(zhì)。充分尊重行業(yè)用人單位對生產(chǎn)與服務(wù)一線應(yīng)用型人才的客觀要求，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求， 以服務(wù)為宗旨， 以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把握用人單位對本專業(yè)的需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，探索 酒店管理專業(yè)的課程改革新思路和新方案 . 四、人才培養(yǎng)目標(biāo)與 培養(yǎng)規(guī)格 （一）人才培養(yǎng)目標(biāo) 結(jié)合酒店行業(yè)對本專業(yè)的人才需求，對應(yīng)本專業(yè)主要就業(yè)崗位群及崗位能力要求，將本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)界定為：具備人文社會科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識，適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能， 主要培養(yǎng)面向全國高星級商務(wù)酒店（四、五星級、白金五星）、國家級度假區(qū)內(nèi)的高檔度假酒店、高級會所、高檔餐飲連鎖集團(tuán)、豪華郵輪等現(xiàn)代旅游接待業(yè)和餐飲企業(yè)，在上述機(jī)構(gòu)中的一線對客服務(wù) 部門和部分二線職能部門從事基層服務(wù)接待和服務(wù)管理、并涉及人力資源、財務(wù)管理、市場營銷等部門的初級職能管理工作，具有向上述崗位中高級管理職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。 （六）較強的社會服務(wù)和輻射能力 目前，酒店管理專業(yè)已成為上海市教育委員會高職高專開放式實踐教學(xué)基地、上海市勞動局酒店管理人員準(zhǔn)高級職業(yè)技能鑒定站和校企合作 技師學(xué)院、國家旅游局定點培訓(xùn)單位、金鑰匙酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、萬豪酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、麗嘉卡爾頓酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、海南航空學(xué)院等酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)基地、瑞士里諾士酒店管理學(xué)院實訓(xùn)基地。整個實訓(xùn)中心作為上海市酒店管理專業(yè)公共實訓(xùn)基地，為本校學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)、生產(chǎn)性實訓(xùn)和外校學(xué)生進(jìn)行的職業(yè)技能鑒定 發(fā)揮了積極的作用。 （二）結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)師資隊伍 目前擁有專職教師及教輔共 26 名，專職教師中具有中級職稱 16名、高級職稱 8名，教輔 2 名，均為大學(xué)本科及以上學(xué)歷。創(chuàng)辦 30 多年來，為全國旅游飯店行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的畢業(yè)生，許多畢 業(yè)生已經(jīng)成為各大國際國內(nèi)酒店集團(tuán)、著名飯店企業(yè)的高層管理人員和中層骨干管理人員，在當(dāng)前酒店業(yè)人員流失率高居不下的背景下，本專業(yè)近十年來的畢業(yè)生行業(yè)就業(yè)率仍然保持在 90%左右，充分顯示了行業(yè)對本專業(yè)畢業(yè)生綜合素質(zhì)的認(rèn)可。 酒店管理專業(yè)緊貼社會需求， 至今已為社會培養(yǎng) 4000 多名全日制畢業(yè)生，酒店行業(yè)就業(yè)率達(dá) 90%。兼職教師基本形成了一支學(xué)歷、職稱、年齡等結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞慕虒W(xué)團(tuán)隊。 （四）合作緊密的實習(xí)基地 目前可供專業(yè)教學(xué)見習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的酒店共有 50 余家，其中錦江酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)等為長期合作的教學(xué)實習(xí)基地。先后接待國內(nèi)外旅游院校教學(xué)觀摩團(tuán) 140 多個，培養(yǎng)酒店總經(jīng)理 2020 多人，培養(yǎng)部門經(jīng)理 6000 多人，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)師資 1000 多人，培養(yǎng)培訓(xùn)各類酒店服務(wù)人員 10000 多人。 酒店管理專業(yè)學(xué)生在上述相關(guān)旅游接待業(yè)中一線對客服務(wù)部門所覆蓋的職業(yè)崗位群包括：前廳對客服務(wù)接待與客房產(chǎn)品銷售、客房對客服務(wù)與清潔保養(yǎng)、專職管家、中西餐廳餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、客戶關(guān)系服務(wù)、宴會與會議服務(wù) 工作 等，同時經(jīng)過二到三年時間的實踐鍛煉，本專業(yè)學(xué)生可以勝任上述工作崗位的領(lǐng)班與主管等基層管理工作。 ● 知識結(jié)構(gòu) 具備人文社會科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識，適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能。 ● 素質(zhì)結(jié)構(gòu) 要求學(xué)生具有： 1）政治思想素質(zhì) 要求學(xué)生熱愛社會主義祖國，擁護(hù)黨的路線、方針和政策。 5）文化修養(yǎng) 具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng)。 — 5— 五、職業(yè)能力分解與課程設(shè)置 （一） 酒店職業(yè)與崗位群分析 2020 年，我校承擔(dān)了教育部“高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革、建設(shè)的研究與實踐”項目的子項目五：旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案研究，在該項目中我們曾對上海數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置及部門與崗位人才需求狀況進(jìn)行了市場調(diào)查，結(jié)果顯示：酒店的崗位職級比較明顯，基本上設(shè)有七級管理崗位（按由低到高排列）：領(lǐng)班、主管、部門副 經(jīng)理（經(jīng)理助理）、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理（副總經(jīng)理）和總經(jīng)理。這說明，酒店管理職業(yè)重視實踐經(jīng)驗的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要勝任相應(yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長時間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。會使用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄕ{(diào)制一定數(shù)量的雞尾酒。 熟悉飯店客房服務(wù)流程會清掃房間、會使用主要的清潔機(jī)器和清潔工具、會運用恰當(dāng)?shù)姆椒ūｐB(yǎng)大理石、地毯等常用飾材 熟悉中西餐服務(wù)流程，掌握托盤、擺臺托盤、擺臺、斟酒口布折花、上菜派菜等基本服務(wù)技能。 能根據(jù)飯店規(guī)模確定前廳大堂布置、設(shè)置組織機(jī)構(gòu)、進(jìn)行崗位設(shè)置、確定人員配備、劃分工作班次。靈活處理預(yù)定、銷售中的各種疑難問題。 會制定前廳部人力資源計劃、制定用人標(biāo)準(zhǔn)、制定勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)，控制勞動力成本。 識別各類客房及風(fēng)格。進(jìn)行崗位設(shè)置、確定人員配備、劃分工作班次。 會制定客房部人力資源計劃、制定用人標(biāo)準(zhǔn)、制定勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)，控制勞動力成本。能描述各類食品主要營養(yǎng)成分和餐飲生產(chǎn)中的衛(wèi)生注意事項。 能制定餐飲原料的庫存定額、庫存質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原材料領(lǐng)用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，會核算與庫存有關(guān)的定額指標(biāo)。制 定服務(wù)內(nèi)容及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、編制服務(wù)流程，并能對一線員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。 會同廚師長確定廚房的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)計、人員配備、班次劃分。 掌握飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)涵及制定過程，會運用SWOT 分析法進(jìn)行飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇，會依據(jù)實際情況對某些案例指定通用競爭戰(zhàn)略。能辨析服務(wù)的特性，能描述服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)，會運用服務(wù)質(zhì)量評估模型對實際服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行評價和測定，會運用 PDCA 循環(huán)法尋找、分析、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量問題。會對一份給定飯店財務(wù)報告進(jìn)行飯店償債能力分析、飯店營運能力分析飯店獲利能力分析、財務(wù)比例綜合分析。 中國特色社會主義、正確的世界觀、人生觀、法律法規(guī)意識。 增強體質(zhì)、促進(jìn)全面發(fā)展。 英語 專業(yè)英語 聽讀說練 計算機(jī)應(yīng)用能力 具有較熟練的計算機(jī)基本操作能力能進(jìn)行辦公自動化、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、圖片處理等計算機(jī)操作。 經(jīng)典文學(xué)藝術(shù)知識、現(xiàn)代流行生活方式的相關(guān)知識 文學(xué)名著賞析 管理經(jīng)典導(dǎo)讀 書法賞析 文物鑒賞 中外旅游地理 茶文化與茶藝鑒賞 旅游概論 葡萄酒鑒賞 賞析 實訓(xùn) 職業(yè)發(fā)展 能力 具備向酒店中層管理人員職業(yè)崗位及相關(guān)職能部門崗位發(fā)展的能力 管理溝通知識、基層督導(dǎo)原理與方法、酒店職能部門管理業(yè)務(wù)知識、國際酒店集團(tuán)運作知識等。 — 11— 八 、職業(yè)資格證書要求 學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，希通過自身努力，要求畢業(yè)時能獲得 ； 大學(xué)計算機(jī)應(yīng)用能 力考核Ⅰ級證書； 大學(xué)英語四級、六級考試證書； 飯店服務(wù)與管理中級以上職業(yè)資格證書。 （三）頂崗實習(xí) 三年級進(jìn)入酒店企業(yè)根據(jù)企業(yè)崗位要求在酒店各一線業(yè)務(wù)部門和部分二線職能部門進(jìn)行頂崗實習(xí)，對將來從事的職業(yè)崗位和工作環(huán)境進(jìn)行深入的了解和體驗，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。 教 材： 《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理》 張建業(yè)主編，上海人民出版社 2020 年 8月版。 OPERATION 預(yù)修課程： 《管理學(xué)》、《管理經(jīng)濟(jì)學(xué)》等 內(nèi)容 簡介： 通過教學(xué)使學(xué)生了解酒店客房部工作運轉(zhuǎn)過程，掌握酒店客房部各崗位具體工作技能與標(biāo)準(zhǔn)操作流程，以適應(yīng)酒店客房部管理工作要求。 （三） 課程名稱 :酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 英文名稱： HOTEL SALES amp。 參考資料： 《市場營銷學(xué)》 朱成鋼主編 立信會計出版社 。 （五） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（一 ） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅠ 預(yù)修課程： 《美食與美酒賞析》、《旅游消費心理》 內(nèi)容 簡介： 本課程是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的一門專業(yè)選修課程， 通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員編制，熟悉餐飲管理的全過程，掌握餐飲各營業(yè)點服務(wù)技能。 （六） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（二） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅡ 預(yù)修課程： 《餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（一 ） 》 內(nèi)容 簡介： 本課程經(jīng)過《餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（一 ） 》的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步掌握餐飲計劃管理、餐飲原料的采購管理、餐飲庫存管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、餐飲銷售管理和餐飲服務(wù)管理的內(nèi)容，進(jìn)一步提升學(xué)生對餐飲經(jīng)營籌劃與運行管理的能力。 （七） 課程名稱： 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運行 英文名稱： BAR MANAGEMENT amp。 參考資料 ：《酒水知識與酒吧管理》王曉曉主編，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 2020 年版。 （九） 課程名稱： 酒店信息系統(tǒng)操作 OPERA 英文名稱： HOTEL PMS SYSTEM 預(yù)修課程： 《前廳部運行與管理》《客房部運行與管理》 內(nèi)容 簡介： 本門課程從信息管理的角度，分析了酒店信息的需求和模式，使學(xué)生了解酒店信息的特點、酒店信息管理的方式方法和基本實現(xiàn)的模式、信息處理的過程和基本原理。 （十） 課程名稱： 酒店督導(dǎo)技巧 英文名稱： HOTEL SUPERVISION SKILLS 預(yù)修課程： 《前廳運行與管理實務(wù)》、《客房運行與管理實務(wù)》、《餐飲經(jīng)營籌劃 (一 )》 內(nèi)容 簡介： 本課程是是酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門主要專業(yè)課程。 （十一） 課程名稱： 酒店經(jīng)營管理沙盤演練 英文名稱： HOTEL MANAGEMENT 預(yù)修課程： 《管理學(xué)》、《管理經(jīng)濟(jì)學(xué)》等 內(nèi)容 簡介： 本課程專為旅游管理和酒店管理專業(yè)學(xué)生而設(shè)置。 （十二） 課程名稱：