【正文】 產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)，控制勞動(dòng)力成本。 能根據(jù)飯店檔次制定清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)計(jì)劃、確定清潔保養(yǎng)模式、制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)一線員工工作。進(jìn)行崗位設(shè)置、確定人員配備、劃分工作班次。會(huì)利用圖片資 料對(duì)不同客房進(jìn)行布置。 識(shí)別各類客房及風(fēng)格。會(huì)編制前臺(tái)營業(yè)預(yù)算，開展收益管理。 會(huì)制定前廳部人力資源計(jì)劃、制定用人標(biāo)準(zhǔn)、制定勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)，控制勞動(dòng)力成本。 領(lǐng)會(huì)當(dāng)代飯店金鑰匙服務(wù)理念。靈活處理預(yù)定、銷售中的各種疑難問題。 確定飯店房?jī)r(jià)，會(huì)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄖ贫头績(jī)r(jià)格，能根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系和飯店銷售政策對(duì)客房?jī)r(jià)格作出相應(yīng)的調(diào)整。 能根據(jù)飯店規(guī)模確定前廳大堂布置、設(shè)置組織機(jī)構(gòu)、進(jìn)行崗位設(shè)置、確定人員配備、劃分工作班次。 美食與美酒賞析 、 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行 、 酒店信息系統(tǒng)操作OPERA、飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、飯店餐飲服務(wù)技能綜實(shí)訓(xùn) 總臺(tái)經(jīng)理 總臺(tái)主管 總臺(tái)領(lǐng)班 禮賓經(jīng)理 酒店門童 酒店行李 前臺(tái)收銀 預(yù)訂經(jīng)理 預(yù)訂主管 預(yù)訂領(lǐng)班 預(yù)訂文員 現(xiàn)代飯店前廳管理能力 飯店類別知識(shí)、前廳部計(jì)劃管理、前廳部組織管理、客房?jī)r(jià)格管理、客房銷售管理、前廳賓客關(guān)系管理、前廳部經(jīng)營分析 識(shí)別不同種類客房，掌握不同飯店經(jīng)營模式和特點(diǎn)。 熟悉飯店客房服務(wù)流程會(huì)清掃房間、會(huì)使用主要的清潔機(jī)器和清潔工具、會(huì)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ūｐB(yǎng)大理石、地毯等常用飾材 熟悉中西餐服務(wù)流程，掌握托盤、擺臺(tái)托盤、擺臺(tái)、斟酒口布折花、上菜派菜等基本服務(wù)技能。 熟悉客人預(yù)訂房間的主要渠道，會(huì)處理電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)訂房，熟練掌握電話服務(wù) 技巧。會(huì)使用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄕ{(diào)制一定數(shù)量的雞尾酒。具備簡(jiǎn)單的烹調(diào)技巧。這說明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。 在對(duì)飯店各個(gè)部門最急需旅游高校畢業(yè)生的調(diào)查中，按需求程度高低排列，依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財(cái)務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門 副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。 — 5— 五、職業(yè)能力分解與課程設(shè)置 （一） 酒店職業(yè)與崗位群分析 2020 年，我校承擔(dān)了教育部“高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革、建設(shè)的研究與實(shí)踐”項(xiàng)目的子項(xiàng)目五：旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案研究，在該項(xiàng)目中我們?cè)鴮?duì)上海數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置及部門與崗位人才需求狀況進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：酒店的崗位職級(jí)比較明顯，基本上設(shè)有七級(jí)管理崗位（按由低到高排列）：領(lǐng)班、主管、部門副 經(jīng)理（經(jīng)理助理）、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理（副總經(jīng)理）和總經(jīng)理。 7）心理素質(zhì)及社會(huì)適應(yīng)性 具有健康的心理狀態(tài)，有較強(qiáng)的意志和毅力。 5）文化修養(yǎng) 具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊(yùn)、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng)。 3）職業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任 遵守社會(huì)公共道德和與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)道德。 ● 素質(zhì)結(jié)構(gòu) 要求學(xué)生具有： 1）政治思想素質(zhì) 要求學(xué)生熱愛社會(huì)主義祖國，擁護(hù)黨的路線、方針和政策。會(huì)應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)及英語獲取新知識(shí)、新技術(shù)的能力。 ● 知識(shí)結(jié)構(gòu) 具備人文社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。 考慮到目前我國酒店從業(yè)人員職業(yè)資格準(zhǔn)入制度還未建立的現(xiàn)狀，同時(shí)也考慮到一個(gè)高職?？飘厴I(yè)生成長(zhǎng)為酒店中高層管理者對(duì)其基層服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)的 — 4— 積累有很高的要求，本專業(yè)的職業(yè)崗位定位暫不包括酒店中高層管理崗位 ，但這并不妨礙我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)的過程中設(shè)計(jì)相應(yīng)的中高級(jí)管理能力訓(xùn)練的知識(shí)與技能，以使本專業(yè)的畢業(yè)生具備向酒店業(yè)中高級(jí)管理職業(yè)崗位發(fā)展的基礎(chǔ)。 酒店管理專業(yè)學(xué)生在上述相關(guān)旅游接待業(yè)中一線對(duì)客服務(wù)部門所覆蓋的職業(yè)崗位群包括：前廳對(duì)客服務(wù)接待與客房產(chǎn)品銷售、客房對(duì)客服務(wù)與清潔保養(yǎng)、專職管家、中西餐廳餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、客戶關(guān)系服務(wù)、宴會(huì)與會(huì)議服務(wù) 工作 等，同時(shí)經(jīng)過二到三年時(shí)間的實(shí)踐鍛煉，本專業(yè)學(xué)生可以勝任上述工作崗位的領(lǐng)班與主管等基層管理工作。 三、人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想 堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，深刻認(rèn)識(shí)高等職業(yè)教育全面提高 教學(xué)質(zhì)量的重要性和緊迫性；加強(qiáng)素質(zhì)教育，強(qiáng)化職業(yè)道德，明確培養(yǎng)目標(biāo)；服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，以就業(yè)為導(dǎo)向，加快專業(yè)改革與建設(shè)；大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革 — 3— 人才培養(yǎng)模式；加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。先后接待國內(nèi)外旅游院校教學(xué)觀摩團(tuán) 140 多個(gè)，培養(yǎng)酒店總經(jīng)理 2020 多人，培養(yǎng)部門經(jīng)理 6000 多人，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)師資 1000 多人，培養(yǎng)培訓(xùn)各類酒店服務(wù)人員 10000 多人。 畢業(yè)生在就業(yè)崗位受到用人單位的好評(píng)和重用，大量畢業(yè)生已成為酒店企業(yè)的精英、骨干。 （四）合作緊密的實(shí)習(xí)基地 目前可供專業(yè)教學(xué)見習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的酒店共有 50 余家，其中錦江酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)等為長(zhǎng)期合作的教學(xué)實(shí)習(xí)基地。 （三）功能完備的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)大樓 酒店管理專業(yè)具備完善的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)條件，目前擁有開放型公共實(shí)訓(xùn)中心 1個(gè)、實(shí)訓(xùn)室 10 個(gè)。兼職教師基本形成了一支學(xué)歷、職稱、年齡等結(jié)構(gòu)合理、德才兼?zhèn)涞慕虒W(xué)團(tuán)隊(duì)。 本專業(yè)在上海旅游高等?？茖W(xué)校有著 30 年的發(fā)展歷史，已經(jīng)具備比較扎實(shí)的專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： （一）科學(xué)、有效的課程體系 經(jīng)過多年的探索，本專業(yè)已經(jīng)建立了以職業(yè)能力分解為起點(diǎn)的模塊式專業(yè)課程體系，即酒店職業(yè)認(rèn)知模塊、酒店職業(yè)實(shí)踐模塊、酒店管理運(yùn)行模塊、酒店職業(yè)發(fā)展模塊，實(shí)踐證明，該課程體系對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)效果明顯。 酒店管理專業(yè)緊貼社會(huì)需求， 至今已為社會(huì)培養(yǎng) 4000 多名全日制畢業(yè)生，酒店行業(yè)就業(yè)率達(dá) 90%。 上海旅游高等專科學(xué)校 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目 中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè) 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 二○一一年三月 — 1— 目 錄 一、專業(yè)介紹 ................................................1 二、招生對(duì)象 ................................................2 三、人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想 ......................................2 四、人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格 ...................................3 五、職業(yè)能力分解與課程設(shè)置 ...................................5 六、學(xué)制 ...................................................10 七、學(xué)時(shí)和學(xué)分要求 .........................................10 八、職業(yè)資格證書要求 .......................................11 九、課程結(jié)構(gòu) ...............................................11 十、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí) .............................................11 十一、畢業(yè)條件 .............................................12 十二、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表 .......................................13 十三、專業(yè)核心課程簡(jiǎn)介 .....................................16 附 佐證材料 附件一： 專業(yè)調(diào)研報(bào)告 .................................... 21 附件二：專任專業(yè)師資隊(duì)伍 ................................ 35 附件三：實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室配置 .................................. 36 附件四：主要核心課程標(biāo)準(zhǔn) ................................ 37 — 2— — 1— 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 一、專業(yè)介紹 上海旅游高等?？茖W(xué)校飯店管理系酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于 1979 年，早在 2020 年就被評(píng)為國家級(jí)示范專業(yè)。創(chuàng)辦 30 多年來，為全國旅游飯店行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的畢業(yè)生，許多畢 業(yè)生已經(jīng)成為各大國際國內(nèi)酒店集團(tuán)、著名飯店企業(yè)的高層管理人員和中層骨干管理人員，在當(dāng)前酒店業(yè)人員流失率高居不下的背景下，本專業(yè)近十年來的畢業(yè)生行業(yè)就業(yè)率仍然保持在 90%左右，充分顯示了行業(yè)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生綜合素質(zhì)的認(rèn)可。畢業(yè)生的整體質(zhì)量水平在上海市酒店管理專業(yè)同類畢業(yè)生中表現(xiàn)突出，畢業(yè)生在就業(yè)崗位受到用人單位的好評(píng)和重用， 1980 年代的畢業(yè)生從事酒店管理工作的基本上都是總經(jīng)理級(jí)別， 1990 年代的畢業(yè)生從事酒店業(yè)的基本 上都是大部門總監(jiān)以上的級(jí)別， 2020 年后的畢業(yè)生從事酒店業(yè)的基本上都是部門經(jīng)理的級(jí)別。 （二）結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)師資隊(duì)伍 目前擁有專職教師及教輔共 26 名，專職教師中具有中級(jí)職稱 16名、高級(jí)職稱 8名，教輔 2 名，均為大學(xué)本科及以上學(xué)歷。其中，專業(yè)教師均具有行業(yè)工作、見習(xí)背景，并且長(zhǎng)期保持定期循環(huán)到高星級(jí)酒店進(jìn)行掛職鍛煉，其中有 80%以上教師為“雙師型”， — 2— 參與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)和校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)。整個(gè)實(shí)訓(xùn)中心作為上海市酒店管理專業(yè)公共實(shí)訓(xùn)基地，為本校學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和外校學(xué)生進(jìn)行的職業(yè)技能鑒定 發(fā)揮了積極的作用。 （五）良好的畢業(yè)生社會(huì)聲譽(yù) 至今已為社會(huì)培養(yǎng) 4000 多名畢業(yè)生，酒店行業(yè)就業(yè)率達(dá) 90%。 （六）較強(qiáng)的社會(huì)服務(wù)和輻射能力 目前，酒店管理專業(yè)已成為上海市教育委員會(huì)高職高專開放式實(shí)踐教學(xué)基地、上海市勞動(dòng)局酒店管理人員準(zhǔn)高級(jí)職業(yè)技能鑒定站和校企合作 技師學(xué)院、國家旅游局定點(diǎn)培訓(xùn)單位、金鑰匙酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、萬豪酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、麗嘉卡爾頓酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)基地、海南航空學(xué)院等酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)基地、瑞士里諾士酒店管理學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地。 二、招生對(duì)象 本專業(yè)的招生對(duì)象為全日制 普通 高中畢業(yè)生。充分尊重行業(yè)用人單位對(duì)生產(chǎn)與服務(wù)一線應(yīng)用型人才的客觀要求，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求， 以服務(wù)為宗旨， 以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把握用人單位對(duì)本專業(yè)的需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，探索 酒店管理專業(yè)的課程改革新思路和新方案 . 四、人才培養(yǎng)目標(biāo)與 培養(yǎng)規(guī)格 （一）人才培養(yǎng)目標(biāo) 結(jié)合酒店行業(yè)對(duì)本專業(yè)的人才需求，對(duì)應(yīng)本專業(yè)主要就業(yè)崗位群及崗位能力要求，將本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)界定為：具備人文社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能， 主要培養(yǎng)面向全國高星級(jí)商務(wù)酒店（四、五星級(jí)、白金五星）、國家級(jí)度假區(qū)內(nèi)的高檔度假酒店、高級(jí)會(huì)所、高檔餐飲連鎖集團(tuán)、豪華郵輪等現(xiàn)代旅游接待業(yè)和餐飲企業(yè)，在上述機(jī)構(gòu)中的一線對(duì)客服務(wù) 部門和部分二線職能部門從事基層服務(wù)接待和服務(wù)管理、并涉及人力資源、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營銷等部門的初級(jí)職能管理工作，具有向上述崗位中高級(jí)管理職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。 酒店管理專業(yè)學(xué)生在上述相關(guān)旅 游接待業(yè)中二線職能部門所覆蓋的職業(yè)崗位群包括：酒店市場(chǎng)營銷部酒店產(chǎn)品策劃銷售人員、酒店人力資源部人事、招聘、培訓(xùn)、薪酬福利等崗位的初級(jí)職員、酒店財(cái)務(wù)部在酒店各營業(yè)點(diǎn)的收銀人員、出納、成本控制、夜審計(jì)、采購部等崗位的初級(jí)職員等，同時(shí)經(jīng)過三年以上的工作實(shí)踐鍛煉，本專業(yè)學(xué)生可以勝任上述工作崗位的基層管理工作 。 （二）人才培養(yǎng)規(guī)格 為達(dá)到上述培養(yǎng)目標(biāo)，需要學(xué)生具備相應(yīng)的知識(shí)、能力與素質(zhì)。同時(shí)，要求學(xué)生擁有學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術(shù)的敏銳洞察力與探索精神 。 ● 能力結(jié)構(gòu) 本專業(yè)學(xué)生主要習(xí)酒店餐廳運(yùn)行管理、酒吧運(yùn)行管理、酒店前廳運(yùn)行管理、酒店客房運(yùn)行管理、酒店?duì)I銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語運(yùn)用、社交與職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生生應(yīng)獲得以下方面的能力： 1) 具備必需夠用的 酒店 基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)； 2) 具備熟練 酒店各一線服務(wù)崗位 基本技術(shù) 的操作能力 ； 3) 具備初步的人際溝通能力 、解決問題能力、基層