【文章內(nèi)容簡介】 鑒賞 賞析 實訓 職業(yè)發(fā)展 能力 具備向酒店中層管理人員職業(yè)崗位及相關(guān)職能部門崗位發(fā)展的能力 管理溝通知識、基層督導原理與方法、酒店職能部門管理業(yè)務知識、國際酒店集團運作知識等。 管理溝通技巧 酒店督導技巧 酒店人力資源管理實務 基礎(chǔ)會計 酒店財務管理實 務 飯店業(yè)質(zhì)量管理 飯店規(guī)劃設(shè)計與設(shè)施管理 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 度假酒店管理 飯店與旅游法規(guī)解析 酒店經(jīng)營管理能力訓練（沙盤） 實踐行業(yè)考察 實訓 六 、學制 酒店管理專業(yè)的 標準學制為 3 年， 學生 可在 2至 5年內(nèi)完成。 七 、學時和學分要求 本專業(yè)實行學分制，學生必須完成課程結(jié)構(gòu)中各類課程 規(guī)定 的學時與學分。 本專業(yè) 規(guī)定 總學時為 1836 學時（不含實踐教學環(huán)節(jié)折合的學時），總學分數(shù)為 124 學分（包含實踐教學環(huán)節(jié)對應的學分數(shù)）。 — 11— 八 、職業(yè)資格證書要求 學生在學習期間，希通過自身努力，要求畢業(yè)時能獲得 ； 大學計算機應用能 力考核Ⅰ級證書； 大學英語四級、六級考試證書； 飯店服務與管理中級以上職業(yè)資格證書。 九 、課程結(jié)構(gòu) 學時數(shù) 所占總學時比例 學分數(shù) 所占總學分比例 理論教學 實踐教學 理論教學 實踐教學 公共必修課 315 315 50% 50% 33 35% 專業(yè)必修課 342 468 42% 58% 45 45% 限定選修課 180 90 66% 34% 15 15% 任意選修課 60 30 66% 34% 5 5% 實踐教學環(huán)節(jié) 31周 100% 26 十 、實訓和實習 （一）認知實 習 時間：一年級上學期，為期一周 地點：校外實習基地 形式：行業(yè)考察、講座 內(nèi)容和要求：通過對校外實習基地（各大酒店）的實地考察和邀請行業(yè)專家及畢業(yè)校友進行講座，要求學生對酒店性質(zhì)、未來職業(yè)環(huán)境、就業(yè)崗位和基本工作要求有一個初步的感性認識。 — 12— （二）生產(chǎn)性實訓 時間：二年級上學期和下學期 地點：校內(nèi)實訓基地 形式： 大型宴會、自助餐、酒會、冷餐會等餐飲形式。 內(nèi)容和要求：圍繞餐飲系列課程，以大型宴會或酒會、冷餐會等形式為載體，將餐飲課程內(nèi)容與這些宴會活動形式相結(jié)合，借助校內(nèi)實訓 基地將這些宴會活動呈現(xiàn)出來。 （三）頂崗實習 三年級進入酒店企業(yè)根據(jù)企業(yè)崗位要求在酒店各一線業(yè)務部門和部分二線職能部門進行頂崗實習，對將來從事的職業(yè)崗位和工作環(huán)境進行深入的了解和體驗，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。 十一 、畢業(yè)條件 學生必須修滿 124 學分， 1836 學時，完成教學計劃中規(guī)定的實踐教學環(huán)節(jié)及達到相應學分， 且符合其他畢業(yè)條件 方可畢業(yè)。 — 13— 十二、 專業(yè)教學計劃表（見表 一～三） 表一 ： 三年制酒店管理專業(yè)教學計劃表類別學年總計 一 二 三考核方式學分 A 學期學分 學時分配1 2 3 4 5 6課程 代碼 課 程 學時 B總 學分總 學時理論教學實驗實習 A B A B A B A B A B A B考試 考查公共必修課000010011 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 2 36 36 2 2 √000010021毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論4 72 54 18 4 4 √000010041 體育 （ 一 ） 1 36 36 1 2 √000010042 體育 （ 二 ） 1 36 36 1 2 √000010051 計算機 （ 一 ） 2 36 18 18 2 2 √000010052 計算機 （ 二 ） 2 36 18 18 2 2 √000010091 * 英語寫作與文法一 2 36 24 12 2 2 √000010092 * 英語 寫作與文法二 1 18 12 6 1 1 √000010093 * 英語演講與寫作一 1 18 12 6 1 1 √000010094 * 英語演講與寫作二 1 18 12 6 1 1 √000010071 * 英語聽力一 2 36 24 12 2 2 √000010072 * 英語聽力二 2 36 24 12 2 2 √000010073 * 英語聽力三 2 36 24 12 2 2 √000010074 * 英語聽力四 2 36 24 12 2 2 √000010081 * 英語會話一 2 36 24 12 2 2 √000010082 * 英語會話二 2 36 24 12 2 2 √000010083 * 英語會話三 2 36 24 12 2 2 √000010084 * 英語會話四 2 36 24 12 2 2 √專業(yè)必修課010020201 管理學概論 2 36 36 2 2 √010020201 經(jīng)濟學概論 2 36 36 2 2 √010120211 酒店業(yè)概論 2 36 24 12 2 2 √010120221 美食與美酒賞析 3 54 36 18 3 3 √010120331 社交與職業(yè)禮儀實訓 2 36 36 2 2 √010120341 旅游消費心理 2 36 30 6 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語 （ 一 ） 1 18 18 1 1 √010120241 前廳部運行管理實務 3 54 18 36 3 3 √010120251 客房部運行管理實務 2 36 18 18 2 2 √010120311 酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 3 54 54 3 3 √010120271 宴會與會議業(yè)務統(tǒng)籌實務 2 36 18 18 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語 （ 二 ） 2 36 36 2 2 √010120351 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行 （ 一 ） 3 54 18 36 3 3 √010120352 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行 （ 二 ） 4 72 18 54 4 4 √010120361 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運行 3 54 54 3 3 √010220201 管理溝通技巧 2 36 24 12 2 2 √010020201 酒店信息系統(tǒng)操作 3 54 54 3 3 √010120211 酒店督導技巧 2 36 18 18 2 2 √010120203 酒店專業(yè)英語 （ 三 ） 2 36 36 2 2 √限定選修課( 表二 )綜合素質(zhì)課程 2 36 36 2 2 √專業(yè)限定選修課 15 270 270 5 5 6 6 4 4 √ √任意選修課 （ 表三 ） 5 90 90 3 3 2 2 √實踐教學環(huán)節(jié)010150011 入學教育 、 軍事 1 2 周 1 2 周010150021 專業(yè)見習 （ 一 ） 1 1 周 1 1 周010150031 生產(chǎn)性實訓 （ 一 ） 6 8 周 3 4 周 3 4 周010150041 頂崗實習 15 36 周 7 18 周 8 18 周010150051 實習報告 1 2 周總 計 124 1836 1068 768 26 25 28 29 27 24 27 24 7 18 8 0注 ： 帶 “ * ” 的課程為專業(yè)核心課程 ， 帶 “ ” 的課程為雙語課程 。 — 14— 表二 ： 酒店管理專業(yè)限定選修課教學計劃表模 塊 課程代碼 課程名稱學 分 學時分配總學分 總學時 理論教學 實踐教學人文社科模塊（ 6 學分 ）010130221 高等數(shù)學 2 36 36010130131 大學語文 2 36 36010320201 基礎(chǔ)會計 2 36 36010130071 統(tǒng)計基礎(chǔ) 2 36 36010130011 旅游概論 1 36 36010130231 中外旅游地理 1 36 36010130241 國學與中國傳統(tǒng)管理思想 1 36 36010120251 茶文化與茶藝鑒賞 1 36 36職業(yè)發(fā)展模塊（ 9 學分 ）010120301 酒店財務管理實務 3 54 18 36010130261 酒店管理會計 2 36 18 18010120291 酒店人力資源管理實務 2 36 24 12010130271 酒店規(guī)劃設(shè)計與設(shè)施管理 2 36 36010130281 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 2 36 36010130201 飯店與旅游法規(guī)解析 2 36 36010130291 飯店業(yè)質(zhì)量管理 2 36 24 12010130301 酒店經(jīng)營管理沙盤演練 3 54 54 — 15— 表三 ： 酒店管理專業(yè)任意選修課教學計劃表課程代碼 課程名稱學 分 學時分配總學分 總學時 理論教學 實踐教學000040711 文學名著賞析 1 18 18000040721 管理經(jīng)典導讀 1 18 18000040731 書法賞析 1 18 18000040171 文物保護與鑒賞 1 18 18010130101 休閑概論 2 36 18 18000040741 葡萄酒鑒賞 2 36 12 24000040751 中國飲食文化 2 36 36000040761 度假酒店開發(fā)與管理 2 36 24 12 — 16— 十三 、專業(yè)核心課程簡介 （一） 課程名稱： 酒店前廳部運行與管理 英文名稱 : FRONT OFFICE OPERATION SKILLS 預修課程： 《酒店管理概論》 內(nèi)容 簡介 ： 通過教學使學生了解酒店前廳部工作運轉(zhuǎn)過程，掌握前廳工作各環(huán)節(jié)的基本管理方法，以適應酒店前廳管理工作的要求。 教 材： 《現(xiàn)代酒店房務管理》 張建業(yè)主編，上海人民出版社 2020 年 8月版。 參考資料 :（ 1）《前廳部的運行與管理》 國家旅游局人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的運行與管 理》 國家旅游人教司編，旅游教育出版社， 1991年 9月版。 （二） 課 程名稱： 客房部運行管理實務 英文名稱： HOUSEKEEPING MANAGEMENT amp。 OPERATION 預修課程： 《管理學》、《管理經(jīng)濟學》等 內(nèi)容 簡介： 通過教學使學生了解酒店客房部工作運轉(zhuǎn)過程，掌握酒店客房部各崗位具體工作技能與標準操作流程，以適應酒店客房部管理工作要求。 教 材： 《現(xiàn)代飯店房務管理》張建業(yè)主編， 上海人民出版社， 2020 年 8月版。 參考資料： （ 1）《前廳部的運行與管理》 國家旅游局人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的運行與管理》 國家旅游人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （三） 課程名稱 :酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 英文名稱： HOTEL SALES amp。 MARKETING OPERATION 預修課程： 《現(xiàn)代酒店管理》、《現(xiàn)代酒店房務管理》、《現(xiàn)代酒店餐飲管理》 內(nèi)容 簡介： 本課程專為酒店管理專業(yè)二年級學生而設(shè)置。通過本課程講授，使學生全面了解市場營銷學的基本概念和原理，掌握現(xiàn)代酒店市場營銷活動的主要內(nèi)容和方法，能靈活運用各種原理分析現(xiàn)代市場營銷活動過程中出 — 17— 現(xiàn)的問題并提出解決的方 法。 教 材： 《酒店實用營銷學》 李國振主編 上海交通大學出版社 。 參考資料： 《市場營銷學》 朱成鋼主編 立信會計出版社 。 （四） 課程名稱： 宴會與會議業(yè)務統(tǒng)籌實務 英文名稱： EVENT MANAGEMENT 預修課程： 《餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（一 ） 》 內(nèi)容 簡介： 通過課程培養(yǎng)，使學生具備一定的宴會與會議統(tǒng)籌能力；通過案例實踐學習，使學生全面了解酒店宴會與會議運行模式及各崗位標準操作技能，并能快速適應酒店宴會與會議統(tǒng)籌部的工作。 教 材： 《宴會與會議業(yè)務統(tǒng)籌》校本教材 。 參考資料： 《宴席設(shè)計實務》 周宇等主編，高等教育出版社， 2020 年 1月第二版。 （五） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運行（一 ） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅠ 預修課程： 《美食與美酒賞析》、《旅游消費心理》 內(nèi)容 簡介： 本課程是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的一門專業(yè)選修課程， 通過本課程的學習，讓學生了解餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置與人員編制，熟悉餐飲管理的全過程，掌握餐飲各營業(yè)點服務技能。 教 材： 《餐飲服務技能綜合實訓》 校本教材 。 參考資料： （ 1）《酒店餐飲管理》 余炳炎主