【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鑒賞 賞析 實(shí)訓(xùn) 職業(yè)發(fā)展 能力 具備向酒店中層管理人員職業(yè)崗位及相關(guān)職能部門崗位發(fā)展的能力 管理溝通知識(shí)、基層督導(dǎo)原理與方法、酒店職能部門管理業(yè)務(wù)知識(shí)、國(guó)際酒店集團(tuán)運(yùn)作知識(shí)等。 管理溝通技巧 酒店督導(dǎo)技巧 酒店人力資源管理實(shí)務(wù) 基礎(chǔ)會(huì)計(jì) 酒店財(cái)務(wù)管理實(shí) 務(wù) 飯店業(yè)質(zhì)量管理 飯店規(guī)劃設(shè)計(jì)與設(shè)施管理 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 度假酒店管理 飯店與旅游法規(guī)解析 酒店經(jīng)營(yíng)管理能力訓(xùn)練（沙盤） 實(shí)踐行業(yè)考察 實(shí)訓(xùn) 六 、學(xué)制 酒店管理專業(yè)的 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制為 3 年， 學(xué)生 可在 2至 5年內(nèi)完成。 七 、學(xué)時(shí)和學(xué)分要求 本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制，學(xué)生必須完成課程結(jié)構(gòu)中各類課程 規(guī)定 的學(xué)時(shí)與學(xué)分。 本專業(yè) 規(guī)定 總學(xué)時(shí)為 1836 學(xué)時(shí)（不含實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)折合的學(xué)時(shí)），總學(xué)分?jǐn)?shù)為 124 學(xué)分（包含實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的學(xué)分?jǐn)?shù)）。 — 11— 八 、職業(yè)資格證書要求 學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，希通過自身努力，要求畢業(yè)時(shí)能獲得 ； 大學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能 力考核Ⅰ級(jí)證書； 大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)、六級(jí)考試證書； 飯店服務(wù)與管理中級(jí)以上職業(yè)資格證書。 九 、課程結(jié)構(gòu) 學(xué)時(shí)數(shù) 所占總學(xué)時(shí)比例 學(xué)分?jǐn)?shù) 所占總學(xué)分比例 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué) 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué) 公共必修課 315 315 50% 50% 33 35% 專業(yè)必修課 342 468 42% 58% 45 45% 限定選修課 180 90 66% 34% 15 15% 任意選修課 60 30 66% 34% 5 5% 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 31周 100% 26 十 、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí) （一）認(rèn)知實(shí) 習(xí) 時(shí)間：一年級(jí)上學(xué)期，為期一周 地點(diǎn)：校外實(shí)習(xí)基地 形式：行業(yè)考察、講座 內(nèi)容和要求：通過對(duì)校外實(shí)習(xí)基地（各大酒店）的實(shí)地考察和邀請(qǐng)行業(yè)專家及畢業(yè)校友進(jìn)行講座，要求學(xué)生對(duì)酒店性質(zhì)、未來(lái)職業(yè)環(huán)境、就業(yè)崗位和基本工作要求有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。 — 12— （二）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn) 時(shí)間：二年級(jí)上學(xué)期和下學(xué)期 地點(diǎn)：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地 形式： 大型宴會(huì)、自助餐、酒會(huì)、冷餐會(huì)等餐飲形式。 內(nèi)容和要求：圍繞餐飲系列課程，以大型宴會(huì)或酒會(huì)、冷餐會(huì)等形式為載體，將餐飲課程內(nèi)容與這些宴會(huì)活動(dòng)形式相結(jié)合，借助校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 基地將這些宴會(huì)活動(dòng)呈現(xiàn)出來(lái)。 （三）頂崗實(shí)習(xí) 三年級(jí)進(jìn)入酒店企業(yè)根據(jù)企業(yè)崗位要求在酒店各一線業(yè)務(wù)部門和部分二線職能部門進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)將來(lái)從事的職業(yè)崗位和工作環(huán)境進(jìn)行深入的了解和體驗(yàn)，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。 十一 、畢業(yè)條件 學(xué)生必須修滿 124 學(xué)分， 1836 學(xué)時(shí)，完成教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)及達(dá)到相應(yīng)學(xué)分， 且符合其他畢業(yè)條件 方可畢業(yè)。 — 13— 十二、 專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表（見表 一～三） 表一 ： 三年制酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表類別學(xué)年總計(jì) 一 二 三考核方式學(xué)分 A 學(xué)期學(xué)分 學(xué)時(shí)分配1 2 3 4 5 6課程 代碼 課 程 學(xué)時(shí) B總 學(xué)分總 學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí) A B A B A B A B A B A B考試 考查公共必修課000010011 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 2 36 36 2 2 √000010021毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論4 72 54 18 4 4 √000010041 體育 （ 一 ） 1 36 36 1 2 √000010042 體育 （ 二 ） 1 36 36 1 2 √000010051 計(jì)算機(jī) （ 一 ） 2 36 18 18 2 2 √000010052 計(jì)算機(jī) （ 二 ） 2 36 18 18 2 2 √000010091 * 英語(yǔ)寫作與文法一 2 36 24 12 2 2 √000010092 * 英語(yǔ) 寫作與文法二 1 18 12 6 1 1 √000010093 * 英語(yǔ)演講與寫作一 1 18 12 6 1 1 √000010094 * 英語(yǔ)演講與寫作二 1 18 12 6 1 1 √000010071 * 英語(yǔ)聽力一 2 36 24 12 2 2 √000010072 * 英語(yǔ)聽力二 2 36 24 12 2 2 √000010073 * 英語(yǔ)聽力三 2 36 24 12 2 2 √000010074 * 英語(yǔ)聽力四 2 36 24 12 2 2 √000010081 * 英語(yǔ)會(huì)話一 2 36 24 12 2 2 √000010082 * 英語(yǔ)會(huì)話二 2 36 24 12 2 2 √000010083 * 英語(yǔ)會(huì)話三 2 36 24 12 2 2 √000010084 * 英語(yǔ)會(huì)話四 2 36 24 12 2 2 √專業(yè)必修課010020201 管理學(xué)概論 2 36 36 2 2 √010020201 經(jīng)濟(jì)學(xué)概論 2 36 36 2 2 √010120211 酒店業(yè)概論 2 36 24 12 2 2 √010120221 美食與美酒賞析 3 54 36 18 3 3 √010120331 社交與職業(yè)禮儀實(shí)訓(xùn) 2 36 36 2 2 √010120341 旅游消費(fèi)心理 2 36 30 6 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語(yǔ) （ 一 ） 1 18 18 1 1 √010120241 前廳部運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 3 54 18 36 3 3 √010120251 客房部運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 2 36 18 18 2 2 √010120311 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練 3 54 54 3 3 √010120271 宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)務(wù) 2 36 18 18 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語(yǔ) （ 二 ） 2 36 36 2 2 √010120351 餐飲經(jīng)營(yíng)籌劃與管理運(yùn)行 （ 一 ） 3 54 18 36 3 3 √010120352 餐飲經(jīng)營(yíng)籌劃與管理運(yùn)行 （ 二 ） 4 72 18 54 4 4 √010120361 酒吧經(jīng)營(yíng)籌劃與管理運(yùn)行 3 54 54 3 3 √010220201 管理溝通技巧 2 36 24 12 2 2 √010020201 酒店信息系統(tǒng)操作 3 54 54 3 3 √010120211 酒店督導(dǎo)技巧 2 36 18 18 2 2 √010120203 酒店專業(yè)英語(yǔ) （ 三 ） 2 36 36 2 2 √限定選修課( 表二 )綜合素質(zhì)課程 2 36 36 2 2 √專業(yè)限定選修課 15 270 270 5 5 6 6 4 4 √ √任意選修課 （ 表三 ） 5 90 90 3 3 2 2 √實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)010150011 入學(xué)教育 、 軍事 1 2 周 1 2 周010150021 專業(yè)見習(xí) （ 一 ） 1 1 周 1 1 周010150031 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn) （ 一 ） 6 8 周 3 4 周 3 4 周010150041 頂崗實(shí)習(xí) 15 36 周 7 18 周 8 18 周010150051 實(shí)習(xí)報(bào)告 1 2 周總 計(jì) 124 1836 1068 768 26 25 28 29 27 24 27 24 7 18 8 0注 ： 帶 “ * ” 的課程為專業(yè)核心課程 ， 帶 “ ” 的課程為雙語(yǔ)課程 。 — 14— 表二 ： 酒店管理專業(yè)限定選修課教學(xué)計(jì)劃表模 塊 課程代碼 課程名稱學(xué) 分 學(xué)時(shí)分配總學(xué)分 總學(xué)時(shí) 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué)人文社科模塊（ 6 學(xué)分 ）010130221 高等數(shù)學(xué) 2 36 36010130131 大學(xué)語(yǔ)文 2 36 36010320201 基礎(chǔ)會(huì)計(jì) 2 36 36010130071 統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ) 2 36 36010130011 旅游概論 1 36 36010130231 中外旅游地理 1 36 36010130241 國(guó)學(xué)與中國(guó)傳統(tǒng)管理思想 1 36 36010120251 茶文化與茶藝鑒賞 1 36 36職業(yè)發(fā)展模塊（ 9 學(xué)分 ）010120301 酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù) 3 54 18 36010130261 酒店管理會(huì)計(jì) 2 36 18 18010120291 酒店人力資源管理實(shí)務(wù) 2 36 24 12010130271 酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)與設(shè)施管理 2 36 36010130281 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 2 36 36010130201 飯店與旅游法規(guī)解析 2 36 36010130291 飯店業(yè)質(zhì)量管理 2 36 24 12010130301 酒店經(jīng)營(yíng)管理沙盤演練 3 54 54 — 15— 表三 ： 酒店管理專業(yè)任意選修課教學(xué)計(jì)劃表課程代碼 課程名稱學(xué) 分 學(xué)時(shí)分配總學(xué)分 總學(xué)時(shí) 理論教學(xué) 實(shí)踐教學(xué)000040711 文學(xué)名著賞析 1 18 18000040721 管理經(jīng)典導(dǎo)讀 1 18 18000040731 書法賞析 1 18 18000040171 文物保護(hù)與鑒賞 1 18 18010130101 休閑概論 2 36 18 18000040741 葡萄酒鑒賞 2 36 12 24000040751 中國(guó)飲食文化 2 36 36000040761 度假酒店開發(fā)與管理 2 36 24 12 — 16— 十三 、專業(yè)核心課程簡(jiǎn)介 （一） 課程名稱： 酒店前廳部運(yùn)行與管理 英文名稱 : FRONT OFFICE OPERATION SKILLS 預(yù)修課程： 《酒店管理概論》 內(nèi)容 簡(jiǎn)介 ： 通過教學(xué)使學(xué)生了解酒店前廳部工作運(yùn)轉(zhuǎn)過程，掌握前廳工作各環(huán)節(jié)的基本管理方法，以適應(yīng)酒店前廳管理工作的要求。 教 材： 《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理》 張建業(yè)主編，上海人民出版社 2020 年 8月版。 參考資料 :（ 1）《前廳部的運(yùn)行與管理》 國(guó)家旅游局人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的運(yùn)行與管 理》 國(guó)家旅游人教司編，旅游教育出版社， 1991年 9月版。 （二） 課 程名稱： 客房部運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 英文名稱： HOUSEKEEPING MANAGEMENT amp。 OPERATION 預(yù)修課程： 《管理學(xué)》、《管理經(jīng)濟(jì)學(xué)》等 內(nèi)容 簡(jiǎn)介： 通過教學(xué)使學(xué)生了解酒店客房部工作運(yùn)轉(zhuǎn)過程，掌握酒店客房部各崗位具體工作技能與標(biāo)準(zhǔn)操作流程，以適應(yīng)酒店客房部管理工作要求。 教 材： 《現(xiàn)代飯店房務(wù)管理》張建業(yè)主編， 上海人民出版社， 2020 年 8月版。 參考資料： （ 1）《前廳部的運(yùn)行與管理》 國(guó)家旅游局人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （ 2）《客房部的運(yùn)行與管理》 國(guó)家旅游人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 （三） 課程名稱 :酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)演練 英文名稱： HOTEL SALES amp。 MARKETING OPERATION 預(yù)修課程： 《現(xiàn)代酒店管理》、《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理》、《現(xiàn)代酒店餐飲管理》 內(nèi)容 簡(jiǎn)介： 本課程專為酒店管理專業(yè)二年級(jí)學(xué)生而設(shè)置。通過本課程講授，使學(xué)生全面了解市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的基本概念和原理，掌握現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要內(nèi)容和方法，能靈活運(yùn)用各種原理分析現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)過程中出 — 17— 現(xiàn)的問題并提出解決的方 法。 教 材： 《酒店實(shí)用營(yíng)銷學(xué)》 李國(guó)振主編 上海交通大學(xué)出版社 。 參考資料： 《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》 朱成鋼主編 立信會(huì)計(jì)出版社 。 （四） 課程名稱： 宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)務(wù) 英文名稱： EVENT MANAGEMENT 預(yù)修課程： 《餐飲經(jīng)營(yíng)籌劃與管理運(yùn)行（一 ） 》 內(nèi)容 簡(jiǎn)介： 通過課程培養(yǎng)，使學(xué)生具備一定的宴會(huì)與會(huì)議統(tǒng)籌能力；通過案例實(shí)踐學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解酒店宴會(huì)與會(huì)議運(yùn)行模式及各崗位標(biāo)準(zhǔn)操作技能，并能快速適應(yīng)酒店宴會(huì)與會(huì)議統(tǒng)籌部的工作。 教 材： 《宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌》校本教材 。 參考資料： 《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》 周宇等主編，高等教育出版社， 2020 年 1月第二版。 （五） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營(yíng)籌劃與管理運(yùn)行（一 ） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅠ 預(yù)修課程： 《美食與美酒賞析》、《旅游消費(fèi)心理》 內(nèi)容 簡(jiǎn)介： 本課程是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的一門專業(yè)選修課程， 通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員編制，熟悉餐飲管理的全過程，掌握餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)服務(wù)技能。 教 材： 《餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》 校本教材 。 參考資料： （ 1）《酒店餐飲管理》 余炳炎主