【正文】 管理專業(yè)開設(shè)的一門主要專業(yè)課程。 — 19— 參考資料： （ 1）國家旅游局人事勞動教育司，酒店計算機(jī)信息管理，國家教育 出版社， 第一版 。 （九） 課程名稱： 酒店信息系統(tǒng)操作 OPERA 英文名稱： HOTEL PMS SYSTEM 預(yù)修課程： 《前廳部運(yùn)行與管理》《客房部運(yùn)行與管理》 內(nèi)容 簡介： 本門課程從信息管理的角度，分析了酒店信息的需求和模式，使學(xué)生了解酒店信息的特點、酒店信息管理的方式方法和基本實現(xiàn)的模式、信息處理的過程和基本原理。 教 材： 《管理溝通技巧》校本教材，王春林主編。 參考資料 ：《酒水知識與酒吧管理》王曉曉主編，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 2020 年版。能夠在熟練掌握酒吧各項基礎(chǔ)操作技能的基礎(chǔ)上，對酒吧管理有一定的認(rèn) 識，為今后職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 （七） 課程名稱： 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行 英文名稱： BAR MANAGEMENT amp。 參考資料： （ 1）《酒店餐飲管理》 余炳炎主編 旅游教育出版社 2020 年。 （六） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行（二） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅡ 預(yù)修課程： 《餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行（一 ） 》 內(nèi)容 簡介： 本課程經(jīng)過《餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行（一 ） 》的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步掌握餐飲計劃管理、餐飲原料的采購管理、餐飲庫存管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、餐飲銷售管理和餐飲服務(wù)管理的內(nèi)容，進(jìn)一步提升學(xué)生對餐飲經(jīng)營籌劃與運(yùn)行管理的能力。 參考資料： （ 1）《酒店餐飲管理》 余炳炎主編 旅游教育出版社 2020 年。 （五） 課程名稱： 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行（一 ） 英文名稱： FOOD AND BEVERAGE OPERATIONⅠ 預(yù)修課程： 《美食與美酒賞析》、《旅游消費(fèi)心理》 內(nèi)容 簡介： 本課程是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的一門專業(yè)選修課程， 通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員編制，熟悉餐飲管理的全過程，掌握餐飲各營業(yè)點服務(wù)技能。 教 材： 《宴會與會議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌》校本教材 。 參考資料： 《市場營銷學(xué)》 朱成鋼主編 立信會計出版社 。通過本課程講授，使學(xué)生全面了解市場營銷學(xué)的基本概念和原理，掌握現(xiàn)代酒店市場營銷活動的主要內(nèi)容和方法，能靈活運(yùn)用各種原理分析現(xiàn)代市場營銷活動過程中出 — 17— 現(xiàn)的問題并提出解決的方 法。 （三） 課程名稱 :酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 英文名稱： HOTEL SALES amp。 參考資料： （ 1）《前廳部的運(yùn)行與管理》 國家旅游局人教司編，旅游教育出版社，1991 年 9月版。 OPERATION 預(yù)修課程： 《管理學(xué)》、《管理經(jīng)濟(jì)學(xué)》等 內(nèi)容 簡介： 通過教學(xué)使學(xué)生了解酒店客房部工作運(yùn)轉(zhuǎn)過程，掌握酒店客房部各崗位具體工作技能與標(biāo)準(zhǔn)操作流程，以適應(yīng)酒店客房部管理工作要求。 （ 2）《客房部的運(yùn)行與管 理》 國家旅游人教司編，旅游教育出版社， 1991年 9月版。 教 材： 《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理》 張建業(yè)主編，上海人民出版社 2020 年 8月版。 — 13— 十二、 專業(yè)教學(xué)計劃表（見表 一～三） 表一 ： 三年制酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃表類別學(xué)年總計 一 二 三考核方式學(xué)分 A 學(xué)期學(xué)分 學(xué)時分配1 2 3 4 5 6課程 代碼 課 程 學(xué)時 B總 學(xué)分總 學(xué)時理論教學(xué)實驗實習(xí) A B A B A B A B A B A B考試 考查公共必修課000010011 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 2 36 36 2 2 √000010021毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論4 72 54 18 4 4 √000010041 體育 （ 一 ） 1 36 36 1 2 √000010042 體育 （ 二 ） 1 36 36 1 2 √000010051 計算機(jī) （ 一 ） 2 36 18 18 2 2 √000010052 計算機(jī) （ 二 ） 2 36 18 18 2 2 √000010091 * 英語寫作與文法一 2 36 24 12 2 2 √000010092 * 英語 寫作與文法二 1 18 12 6 1 1 √000010093 * 英語演講與寫作一 1 18 12 6 1 1 √000010094 * 英語演講與寫作二 1 18 12 6 1 1 √000010071 * 英語聽力一 2 36 24 12 2 2 √000010072 * 英語聽力二 2 36 24 12 2 2 √000010073 * 英語聽力三 2 36 24 12 2 2 √000010074 * 英語聽力四 2 36 24 12 2 2 √000010081 * 英語會話一 2 36 24 12 2 2 √000010082 * 英語會話二 2 36 24 12 2 2 √000010083 * 英語會話三 2 36 24 12 2 2 √000010084 * 英語會話四 2 36 24 12 2 2 √專業(yè)必修課010020201 管理學(xué)概論 2 36 36 2 2 √010020201 經(jīng)濟(jì)學(xué)概論 2 36 36 2 2 √010120211 酒店業(yè)概論 2 36 24 12 2 2 √010120221 美食與美酒賞析 3 54 36 18 3 3 √010120331 社交與職業(yè)禮儀實訓(xùn) 2 36 36 2 2 √010120341 旅游消費(fèi)心理 2 36 30 6 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語 （ 一 ） 1 18 18 1 1 √010120241 前廳部運(yùn)行管理實務(wù) 3 54 18 36 3 3 √010120251 客房部運(yùn)行管理實務(wù) 2 36 18 18 2 2 √010120311 酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 3 54 54 3 3 √010120271 宴會與會議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實務(wù) 2 36 18 18 2 2 √010120201 酒店專業(yè)英語 （ 二 ） 2 36 36 2 2 √010120351 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行 （ 一 ） 3 54 18 36 3 3 √010120352 餐飲經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行 （ 二 ） 4 72 18 54 4 4 √010120361 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運(yùn)行 3 54 54 3 3 √010220201 管理溝通技巧 2 36 24 12 2 2 √010020201 酒店信息系統(tǒng)操作 3 54 54 3 3 √010120211 酒店督導(dǎo)技巧 2 36 18 18 2 2 √010120203 酒店專業(yè)英語 （ 三 ） 2 36 36 2 2 √限定選修課( 表二 )綜合素質(zhì)課程 2 36 36 2 2 √專業(yè)限定選修課 15 270 270 5 5 6 6 4 4 √ √任意選修課 （ 表三 ） 5 90 90 3 3 2 2 √實踐教學(xué)環(huán)節(jié)010150011 入學(xué)教育 、 軍事 1 2 周 1 2 周010150021 專業(yè)見習(xí) （ 一 ） 1 1 周 1 1 周010150031 生產(chǎn)性實訓(xùn) （ 一 ） 6 8 周 3 4 周 3 4 周010150041 頂崗實習(xí) 15 36 周 7 18 周 8 18 周010150051 實習(xí)報告 1 2 周總 計 124 1836 1068 768 26 25 28 29 27 24 27 24 7 18 8 0注 ： 帶 “ * ” 的課程為專業(yè)核心課程 ， 帶 “ ” 的課程為雙語課程 。 （三）頂崗實習(xí) 三年級進(jìn)入酒店企業(yè)根據(jù)企業(yè)崗位要求在酒店各一線業(yè)務(wù)部門和部分二線職能部門進(jìn)行頂崗實習(xí)，對將來從事的職業(yè)崗位和工作環(huán)境進(jìn)行深入的了解和體驗，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。 — 12— （二）生產(chǎn)性實訓(xùn) 時間：二年級上學(xué)期和下學(xué)期 地點：校內(nèi)實訓(xùn)基地 形式： 大型宴會、自助餐、酒會、冷餐會等餐飲形式。 — 11— 八 、職業(yè)資格證書要求 學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，希通過自身努力，要求畢業(yè)時能獲得 ； 大學(xué)計算機(jī)應(yīng)用能 力考核Ⅰ級證書； 大學(xué)英語四級、六級考試證書； 飯店服務(wù)與管理中級以上職業(yè)資格證書。 七 、學(xué)時和學(xué)分要求 本專業(yè)實行學(xué)分制，學(xué)生必須完成課程結(jié)構(gòu)中各類課程 規(guī)定 的學(xué)時與學(xué)分。 經(jīng)典文學(xué)藝術(shù)知識、現(xiàn)代流行生活方式的相關(guān)知識 文學(xué)名著賞析 管理經(jīng)典導(dǎo)讀 書法賞析 文物鑒賞 中外旅游地理 茶文化與茶藝鑒賞 旅游概論 葡萄酒鑒賞 賞析 實訓(xùn) 職業(yè)發(fā)展 能力 具備向酒店中層管理人員職業(yè)崗位及相關(guān)職能部門崗位發(fā)展的能力 管理溝通知識、基層督導(dǎo)原理與方法、酒店職能部門管理業(yè)務(wù)知識、國際酒店集團(tuán)運(yùn)作知識等。 計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 上機(jī)實訓(xùn) 職業(yè)基礎(chǔ)模塊 管理 基礎(chǔ) 能力 基本管理、經(jīng)濟(jì)理論、知識和技能素養(yǎng)在酒店業(yè)的運(yùn)用。 英語 專業(yè)英語 聽讀說練 計算機(jī)應(yīng)用能力 具有較熟練的計算機(jī)基本操作能力能進(jìn)行辦公自動化、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、圖片處理等計算機(jī)操作。 語法、詞匯、詞組、技巧。 增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)全面發(fā)展。 思想政治理論 思想道德修養(yǎng)與 毛澤東思想概論等 社會實踐 增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)全面發(fā)展。 中國特色社會主義、正確的世界觀、人生觀、法律法規(guī)意識。 酒店管理能力訓(xùn)練、酒店市場營銷實戰(zhàn)演練、酒店財務(wù)管理實務(wù)、酒店人力資源管理實務(wù) 上述所有 崗位 可持續(xù)發(fā)展能力 國際旅游業(yè)發(fā)展概況、中外飯店比較研究、飯店集團(tuán)化經(jīng)營與管理、 MIS 在旅游企業(yè)中應(yīng)用、服務(wù)業(yè)市場營銷、景點景區(qū)管理、娛樂休閑管理 了解國際旅游業(yè) 的發(fā)展動態(tài)和趨勢 把握中外飯店經(jīng)營管理發(fā)展規(guī)律和特點 了解國內(nèi)外飯店集團(tuán)化發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)及特點 了解當(dāng)今中外飯店規(guī)劃與設(shè)計的基本要求和流行趨勢 掌握現(xiàn)代企業(yè)管理技術(shù)應(yīng)用和管理信息系統(tǒng)應(yīng)用 了解服務(wù)業(yè)市場營銷方法和技巧 掌握旅游景點區(qū)管理的基本要求 了解國內(nèi)外娛樂休閑業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢 對應(yīng)各專項能力的專題講座和專題調(diào)研、專題調(diào)研報告的撰寫。會對一份給定飯店財務(wù)報告進(jìn)行飯店償債能力分析、飯店營運(yùn)能力分析飯店獲利能力分析、財務(wù)比例綜合分析。掌握正確的激勵方法和領(lǐng)導(dǎo)方式的本質(zhì)。能辨析服務(wù)的特性，能描述服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)，會運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量評估模型對實際服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行評價和測定，會運(yùn)用 PDCA 循環(huán)法尋找、分析、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量問題。 會運(yùn)用BCG、 GE 多因素分析等方法對飯店市場進(jìn)行分析，會進(jìn)行STP 營銷策劃，會運(yùn)用不同的營銷組合策略對實際案例進(jìn)行分析，會編制市場營銷策劃書。 掌握飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)涵及制定過程，會運(yùn)用SWOT 分析法進(jìn)行飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇，會依據(jù)實際情況對某些案例指定通用競爭戰(zhàn)略。 食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒店餐飲運(yùn)行管理實務(wù)、酒店宴會與會議業(yè)務(wù)綜合實訓(xùn)、廚房運(yùn)行與管理實務(wù) — 8— 前廳部 經(jīng)理 客房部 經(jīng)理 餐飲部 經(jīng)理 銷售部 經(jīng)理 財務(wù)部 經(jīng)理 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理能力 現(xiàn)代飯店經(jīng)營理念、現(xiàn)代飯店組織設(shè)計、現(xiàn)代飯店競爭戰(zhàn)略、現(xiàn)代飯店投資決策、現(xiàn)代飯店營銷策劃、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量、現(xiàn)代飯店人力資源、現(xiàn)代飯店經(jīng)營分析 領(lǐng)會顧客滿意、顧客忠誠、員工滿意理念的內(nèi)涵及相互之間的關(guān)系，并能運(yùn)用這些理念對某些案例進(jìn)行分析。 會同廚師長確定廚房的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)計、人員配備、班次劃分。進(jìn)行崗位設(shè)置、確定人員配備、劃分工作班次。制 定服務(wù)內(nèi)容及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、編制服務(wù)流程，并能對一線員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。 確定各餐廳的組織機(jī)構(gòu)。 能制定餐飲原料的庫存定額、庫存質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原材料領(lǐng)用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，會核算與庫存有關(guān)的定額指標(biāo)。 能依據(jù) 飯店規(guī)模檔次確定飯店餐飲經(jīng)營特色，確定餐飲經(jīng)營規(guī)模，開展市場調(diào)查，設(shè)計出能反映飯店經(jīng)營特色又能滿足飯店目標(biāo)市場的餐單。能描述各類食品主要營養(yǎng)成分和餐飲生產(chǎn)中的衛(wèi)生注意事項。會編制客房營業(yè)預(yù)算，會進(jìn)行客房經(jīng)營效益分析。 會制定客房部人力資源計劃、制定用人標(biāo)準(zhǔn)、制定勞動生