20xx級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案-wenkub
2023-05-28 05:20:24 本頁面
【正文】 管理者；酒店行政、酒店財務(wù)等職能部門的服務(wù)與管理崗位；酒店開業(yè)籌備、市場營銷等工作；旅游等相關(guān)服務(wù)行業(yè)基層工作人員。二、學(xué)制三年三、培養(yǎng)規(guī)格通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生在基本素質(zhì)、理論知識和專業(yè)技能等方面應(yīng)具備：（一）堅持四項基本原則，熱愛中國共產(chǎn)黨，擁護(hù)黨的路線、方針和政策；努力學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”和科學(xué)發(fā)展觀等重要思想；具有奉獻(xiàn)精神和團(tuán)隊精神，具有良好的道德品質(zhì)和文明行為習(xí)慣，具有較高思想覺悟、科學(xué)的思想方法和價值觀念。（五）具備體育鍛煉的基本知識和良好的生活習(xí)慣，達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)；具有健全的人格、堅強的意志、較強的心理承受能力和樂觀向上的思想情緒；懂得自我保護(hù)。同時要注重對現(xiàn)象原理的揭示和理解，采用客觀現(xiàn)象概述和原理論述相結(jié)合的方法，使學(xué)生能夠?qū)訉由钊?，理解和掌握有關(guān)旅游的基礎(chǔ)理論，從整理和了解旅游現(xiàn)象中分析并總結(jié)旅游發(fā)展的邏輯性和合理性，從而發(fā)現(xiàn)其規(guī)律?？己朔绞剑洪]卷筆試考核使用教材為：邱萍主編，《現(xiàn)代飯店管理概論》，北大出版社出版，2007年8月飯店英語聽與說（124學(xué)時）學(xué)習(xí)目標(biāo)：本課程主要學(xué)習(xí)語音、語法、詞匯和短文，掌握很多酒店專業(yè)詞匯及酒店服務(wù)用語，重點加強聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調(diào)的訓(xùn)練，提高學(xué)生酒店服務(wù)英語的會話能力。了解管理學(xué)發(fā)展的新趨勢及其面臨的挑戰(zhàn)，同時為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。主要內(nèi)容：包括基本知識和基本技能兩部分，基本知識包括餐飲部崗位設(shè)置和組織管理、餐廳的種類、菜肴酒水知識等內(nèi)容，主要是讓學(xué)生對餐飲部有一個全面的了解。考核方式：開卷筆試考核使用教材：牟紅，楊梅主編，《旅游禮儀實務(wù)》，清華大學(xué)出版社，2007年9月前廳、客房服務(wù)與管理（64學(xué)時）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握前廳預(yù)訂、接待、收銀、客賬管理及客房打掃和中西式做床的基本技能和知識，并能利用所學(xué)得知識為前廳與客房服務(wù)管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策?？己朔绞剑洪]卷筆試考核所使用教材為：《前廳與客房管理》（第二版），劉偉主編，高等教育出版社，2007年5月市場營銷學(xué)（48學(xué)時）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠加深對旅游營銷理論知識的理解，并提高學(xué)生的策略決策、綜合分析、判斷和解決問題的能力。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得游客心理、旅游服務(wù)心理、旅游企業(yè)管理心理的基本知識，正確理解和掌握旅游心理理論，并能運用所學(xué)的心理知識解決旅游工作中的實際問題，為其它旅游理論的學(xué)習(xí)和今后的工作打下基礎(chǔ)?？己朔绞剑洪_卷筆試考核所使用教材為：孫子文主編，《旅游法規(guī)教程》，東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2006年7月焦作歷史與文化（28學(xué)時）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解焦作的歷史，全面提高自身的文化素質(zhì)?？己朔绞剑洪_卷筆試考核參考教材：程峰編寫，覃懷文化論綱，中國文史出版社，2004年8月（三）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（第二、三、四學(xué)期，每學(xué)期2周）（1）普通話正音訓(xùn)練（）開設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期實訓(xùn)目標(biāo)：通過普通話正音訓(xùn)練，使旅游管理專業(yè)學(xué)生了解本地方言與普通話的主要區(qū)別及規(guī)律，能進(jìn)行方言辨證主要內(nèi)容：發(fā)音器官的發(fā)音部位和發(fā)音方法，《漢語拼音方案》聲母、韻母、聲調(diào)及輕聲、變調(diào)、兒話等的基本規(guī)律，本地詞匯、語法與普通話詞匯、語法的區(qū)別及規(guī)律。教學(xué)方法：以教師的講解為主，輔之以示范操作和教學(xué)音像資料；每班分成若干小組，大約每組6人，分組訓(xùn)練學(xué)生的微笑、站姿、坐姿、蹲姿、手勢語等禮儀規(guī)范?？己朔绞剑浩綍r訓(xùn)練表現(xiàn)和顧客反映相結(jié)合（4）飯店餐飲部門實踐（）開設(shè)學(xué)期：第三學(xué)期實訓(xùn)目標(biāo)：提高學(xué)生的實踐技能，使學(xué)生對酒店餐飲部門有個理性的認(rèn)識，也為學(xué)生大三完全走上工作崗位打下扎實的實踐基礎(chǔ)。 主要內(nèi)容：獨立走上酒店前廳、客房、餐飲等主要部門的各個崗位，獨立操作。教學(xué)方法：把學(xué)生分成小組，輪流深入酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要部門，觀摩酒店各營業(yè)場所的基本布局和主要設(shè)備。（3）焦作酒店發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查（1周）開設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期實訓(xùn)目標(biāo)：走出校園，走進(jìn)飯店，了解焦作酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。主要內(nèi)容為；深入酒店，獨立上崗操作，完成該崗位的接待和服務(wù)工作。為學(xué)生頂崗實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。為學(xué)生頂崗實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。最終使學(xué)生能在酒店工作中用英語和客人進(jìn)行基本的交流、溝通，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。 主要內(nèi)容和教學(xué)方法：首輪效應(yīng)（研討）；親和效應(yīng)（觀看視頻、討論）；白金法則（觀看視頻、討論）；角色定位（觀看視頻、討論）；三A法則（觀看視頻、討論）；零度干擾（觀看視頻、討論）；末輪效應(yīng)（觀看視頻、討論）站立姿勢、鞠躬禮（演示、訓(xùn)練）；
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