【正文】 管理能力； 4) 具備計算機 應用 能力 、 外語應用能力、 熟練運用辦公軟件 等； 5) 具備良好心理素質(zhì)及健康的體質(zhì)； 6) 具備良好的 服務 職業(yè)道德 ； 創(chuàng)新能力、觀察分析能力。 2）敬業(yè)精神與工作態(tài)度 熱愛專業(yè)，有較強的事業(yè)心和奉獻精神。 4）遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀律 能以規(guī)章制度規(guī)范自己的職業(yè)行為。 6）體質(zhì)狀況及體育技能 身體狀況達到國家《大學生體育合格標 準》。 8）勤奮進取精神 勤奮刻苦，進取心強，具有切實的理想和奮斗目標。其中，領班和主管屬于飯店基層管理人員，部門副經(jīng)理（經(jīng)理助理）和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員，部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理（副總經(jīng)理）和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。 在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要 23 年，中層管理人員需要 45年，高層管理人員需要 10 年以上。 酒店職業(yè)崗位群及職業(yè)能力分析見下表： — 6— 表 1 酒店 職業(yè)崗位群及職業(yè)能力分析 職業(yè)崗位群 綜合職業(yè)能力 構(gòu)成綜合職業(yè)能力的理論知識與服務管理技能 專項能力分解 擬開設課程 1 2 3 4 5 6 7 8 前廳服務員 客房服務員 中餐服務員 西餐服務員 初級調(diào)酒師 現(xiàn)代飯店服務操作能力 中西餐知識 酒水知識 飯店前廳服務 飯店客房服務 飯店餐飲服務 熟知中西菜肴知識，掌握主要中西名菜名點的特點、主要烹調(diào)方法。 熟知中外名酒知識，熟悉主要中外名酒的產(chǎn)地口味特點。 熟悉飯店前廳禮賓部的服務流程，會提供門口迎送服務、行李服務、專職管家?guī)Х糠?、介紹房間設施服務。 熟悉飯店客房種類前臺接待服務流程，會為客人辦理入住登記手續(xù)、回答客人問訊、會填制前臺各種營業(yè)報表。 會為賓客點菜、推薦菜肴，服務各種酒水熟練掌握餐前餐后的各項準備和結(jié)束工作技巧。熟悉國內(nèi)外飯店集團的經(jīng)營特點、不同品牌特色、經(jīng)營特點、成功經(jīng)驗。 能根據(jù)飯店檔次制定服務質(zhì)量標準編制服務流程，并能據(jù)此對一線員工進行崗前培訓。 會運用各種客房銷售技巧及時為客人提供售房、分房服務。建立良好的賓客關(guān)系，能妥善處理各類賓客投訴。熟悉金鑰匙的服務內(nèi)容，能運用恰當?shù)姆占记蔀橘e客提供高品質(zhì)的個性化服務。 會填制各種營業(yè)報表，會對報表中的各種數(shù)據(jù)展開分析。 酒店前廳運行與管理 實務、酒店營業(yè)收入管理實務、酒店信息系統(tǒng)操作 — 7— 客房經(jīng)理 客房主管 客房領班 公衛(wèi)主管 公衛(wèi)領班 公衛(wèi)保潔 洗衣主管 洗衣領班 樓層主管 樓層領班 客房清掃員 現(xiàn)代飯店客房管理能力 飯店建筑布局知識、飯店設備用品 知識、客房部計劃管理、客房部組織管理、客房服務管理、客房清潔保養(yǎng)知識、客房設施設備管理、客房部勞動管理、客房經(jīng)營分析 能識別各類飯店建筑，描述其主要特點；掌握飯店建筑布局方法，能就具體樣板找出其不利于飯店經(jīng)營管理的缺點。識別各類客房設備用品并能對其加以鑒別選擇。 能根據(jù)飯店規(guī)模和檔次確定客房部的組織機構(gòu)。 能根據(jù)飯店檔次制定服務內(nèi)容及質(zhì)量標準、編制服務流程，并能據(jù)此對一線員工進行崗前培訓。 能依據(jù)飯店檔次選擇購置客房設備用品、制定消耗定額、編制客房設備用品管理制度。 會添制各種營業(yè)報表，會對報表中的各類數(shù)據(jù)展開分析。 酒店客房運行與管理實務、 酒店規(guī)劃設計與設施管理 、酒店專項保潔技能 餐飲經(jīng)理 中餐主管 中餐領班 中餐服務員 中餐宴會服務員 西餐主管 西餐領班 西餐服務員西餐宴會服務員 宴會經(jīng)理 宴會銷售 宴會主管 宴會領班 現(xiàn)代飯店餐飲管理能力 食品營養(yǎng)衛(wèi)生、菜單知識、食品原材料知識、餐飲設施設備知識、餐廳運行管理、宴會銷售管理、廚房運行管理 掌握食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生基本常識。制定相應的衛(wèi)生質(zhì)量標準并能據(jù)此進行檢查。 掌握中西餐主要食品原料的產(chǎn)地、生長季節(jié)、品質(zhì)特點、市場價格、供貨渠道，會鑒別原料品質(zhì)，會制定餐飲原料的采購標準并據(jù)此控制采購質(zhì)量。 能依據(jù)餐飲規(guī)模風格特色選擇購置餐飲設施和用品，制定物品消耗定額并加以控制，編制設施設備及用品管理制度。進行崗位設置、確定人員配備、劃分工作班次。 確定宴會部的組織機構(gòu)。制定宴會銷售計劃及服務標準、編制服務流程，并能對一線員工進行崗前培訓。會根據(jù)飯店餐飲經(jīng)營情況確定標準成本并進行成本分析，制定有效成本控制策略。 掌握組織結(jié)構(gòu)設置的基本原則，會根據(jù)不同飯店的規(guī)模、管理模式繪制組織機構(gòu)圖，編寫崗位職責。 把握飯店投資可行性研究的內(nèi)容，能運用飯店投資分析技術(shù)對某 些案例進行模擬分析，會編制飯店可行性研究報告。 界定服務、飯店服務的定義。 會編制人力資源計劃、進行崗位分析、會制定員工勞動定額、確定人員編制、會制定人員培訓計劃、會運用四步培訓法培訓員工。 能看懂飯店財務報告，會運用比較分析法、結(jié)構(gòu)分析法、綜合分析法對財務報告進行分析。會運用財務指標與非財務指標對給定的飯店實例進行經(jīng)營績效進行評價。 — 9— 表 2 職業(yè)能力分解與課程設置 模 塊 分 類 技 能 要 求 認 知 要 求 模塊組成 實 踐 公共基礎 模塊 公共 基礎 與 基本 素質(zhì) 掌握唯物辨 證科學思想方法了解國情，具有較高思想覺悟。有 較強的 職業(yè)道德 事業(yè)心和奉獻精神。 能進行 大學生體育 活動， 能達到國家《大學生體育合格標準》 具有 一定的運動技巧 和體鍛知識。 體育 文體活動 外語應用能力 良好的英語聽說技能， 能用簡單英語進行交流，能閱讀專業(yè)外文參考文獻。能熟知專業(yè)相關(guān)英語詞匯，進行較熟練專業(yè)交流 。 操作系統(tǒng)及軟件使用、網(wǎng)絡應用基礎能進行數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)查詢工作，能采用計算機查詢和處理常見問題。 管理學經(jīng)濟學基本理論、基本知識、基本技能 管理學概論 經(jīng)濟學基礎 案例 綜合 練習 酒店職業(yè)認知能力 酒店業(yè)基礎知識、職業(yè)角色把握技能 酒店業(yè)基本知識、職業(yè)崗位角色把握、職 業(yè)禮儀修養(yǎng)、服務心理把握等 酒店業(yè)概況 美食與美酒賞析 社交與職業(yè)禮儀實訓 服務心理 實踐行業(yè)考察 實訓 專業(yè)技能模塊 酒店餐飲職業(yè)技能 掌握完成餐飲經(jīng)營管理與服務 工作過程典型工作任務的各項 服務與管理技能 酒店餐飲部各崗位工作流程與工作標準，餐飲經(jīng)營管理各項業(yè)務知識 餐廳經(jīng)營籌劃與管理運行 （一）（二） 酒吧經(jīng)營籌劃與管理運行 實踐行業(yè)考察 實訓 酒店房務職業(yè)技能 掌握完成房務部運行管理與服 務工作過程典型工作任務的各 項服務與管理技能 酒店房務部（前廳、客房）各崗位工作流程與工作標準，房務部運行 管理各項業(yè)務知識 酒店前廳部運行管理實務 酒店客房部運行管理實務 酒店信息系統(tǒng)操作 實踐行業(yè)考察 實訓 酒店營銷職業(yè)技能 掌握完成營銷部運行管理與服 務工作過程典型工作任務的各 項服務與管理技能 酒店營銷部相關(guān)崗位業(yè)務工作流程與工作標準，營銷部管理各項業(yè)務知識 酒店市場營銷實戰(zhàn)演練 宴會與會議統(tǒng)籌實務 實踐行業(yè)考察 實訓 — 10— 酒店職業(yè)外語技能 能用至少一門外語（英語）流利 的表達自我、完成上述各崗位典 型工作任務、并具備一定的跨文 化溝通能力 酒店業(yè)態(tài)、工作標準、工作內(nèi)容、多元文化等知識 酒店專業(yè)英語 實踐行業(yè)考察 實訓 職業(yè)發(fā)展 模塊 人 文 素 養(yǎng) 具備一定的文學藝術(shù)鑒賞能力和現(xiàn)代休閑生活方式的感悟能力。 管理溝通技巧 酒店督導技巧 酒店人力資源管理實務 基礎會計 酒店財務管理實 務 飯店業(yè)質(zhì)量管理 飯店規(guī)劃設計與設施管理 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 度假酒店管理 飯店與旅游法規(guī)解析 酒店經(jīng)營管理能力訓練（沙盤） 實踐行業(yè)考察 實訓 六 、學制 酒店管理專業(yè)的 標準學制為 3 年， 學生 可在 2至 5年內(nèi)完成。 本專業(yè) 規(guī)定 總學時為 1836 學時（不含實踐教學環(huán)節(jié)折合的學時），總學分數(shù)為 124 學分（包含實踐教學環(huán)節(jié)對應的學分數(shù)）。 九 、課程結(jié)構(gòu) 學時數(shù) 所占總學時比例 學分數(shù) 所占總學分比例 理論教學 實踐教學 理論教學 實踐教學 公共必修課 315 315 50% 50% 33 35% 專業(yè)必修課 342 468 42% 58% 45 45% 限定選修課 180 90 66% 34% 15 15% 任意選修課 60 30 66% 34% 5 5% 實踐教學環(huán)節(jié) 31周 100% 26 十 、實訓和實習 （一）認知實 習 時間：一年級上學期，為期一周 地點：校外實習基地 形式：行業(yè)考察、講座 內(nèi)容和要求：通過對校外實習基地（各大酒店）的實地考察和邀請行業(yè)專家及畢業(yè)校友進行講座，要求學生對酒店性質(zhì)、未來職業(yè)環(huán)境、就業(yè)崗位和基本工作要求有一個初步的感性認識。 內(nèi)容和要求：圍繞餐飲系列課程，以大型宴會或酒會、冷餐會等形式為載體，將餐飲課程內(nèi)容與這些宴會活動形式相結(jié)合，借助校內(nèi)實訓 基地將這些宴會活動呈現(xiàn)出來。 十一 、畢業(yè)條件 學生必須修滿 124 學分， 1836 學時，完成教學計劃中規(guī)定的實踐教學環(huán)節(jié)及達到相應學分， 且符合其他畢業(yè)條件 方可畢業(yè)。 — 14— 表二 ： 酒店管理專業(yè)限定選修課教學計劃表模 塊 課程代碼 課程名稱學 分 學時分配總學分 總學時 理論教學 實踐教學人文社科模塊（ 6 學分 ）010130221 高等數(shù)學 2 36 36010130131 大學語文 2 36 36010320201 基礎會計 2 36 36010130071 統(tǒng)計基礎 2 36 36010130011 旅游概論 1 36 36010130231 中外旅游地理 1 36 36010130241 國學與中國傳統(tǒng)管理思想 1 36 36010120251 茶文化與茶藝鑒賞 1 36 36職業(yè)發(fā)展模塊（ 9 學分 ）010120301 酒店財務管理實務 3 54 18 36010130261 酒店管理會計 2 36 18 18010120291 酒店人力資源管理實務 2 36 24 12010130271 酒店規(guī)劃設計與設施管理 2 36 36010130281 飯店業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理 2 36 36010130201 飯店與旅游法規(guī)解析 2 36 36010130291 飯店業(yè)質(zhì)量管理 2 36 24 12010130301 酒店經(jīng)營管理沙盤演練 3 54 54 — 15— 表三 ： 酒店管理專業(yè)任意選修課教學計劃表課程代碼 課程名稱學 分 學時分配總學分 總學時 理論教學 實踐教學000040711 文學名著賞析 1 18 18000040721 管理經(jīng)典導讀 1 18 18000040731 書法賞析 1 18 18000040171 文物保護與鑒賞 1 18 18010130101 休閑概論 2 36 18 18000040741 葡萄酒鑒賞 2 36 12 24000040751 中國飲食文化 2 36 36000040761 度假酒店開發(fā)與管理 2 36 24 12 — 16— 十三 、專業(yè)核心課程簡介 （一） 課程名稱： 酒店前廳部運行與管理 英文名稱 : FRON