餐飲服務(wù)站姿、托盤(pán)、鋪臺(tái)(參考版)
2025-05-16 13:40本頁(yè)面
【正文】 重托（肩上托）用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、酒和盤(pán)碟， 所托重量一般在 。腳步要輕快勻稱(chēng)，步態(tài)穩(wěn)健。然后將手放至托盤(pán)中心，用右手扶住托盤(pán)邊，協(xié)助左手將托盤(pán)托起。 （ 2）裝盤(pán) 裝盤(pán)時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤(pán)之上。 托盤(pán)的操作步驟及方法： 輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對(duì)客服務(wù)如上菜、斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在 。兩手間距不肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開(kāi)盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。 （ 4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。 （ 3）抖鋪式鋪臺(tái)。 （ 2）推抖式鋪臺(tái)。 鋪設(shè)方法 (1)推拉式鋪臺(tái)。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長(zhǎng)方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 女性站姿要有女性特點(diǎn)，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細(xì)、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種 “ 靜 ” 的優(yōu)美感。兩腳張開(kāi)的距離應(yīng)為兩拳。 11．
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