餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺(tái)(文件)
【正文】 巴不地成并行線，丌宜高揚(yáng) 下顎或過(guò)分收下顎。 7．腹部：應(yīng)收腹部、丌可突出，保持肋骨上升的姿態(tài)。 11．腳部：姿態(tài)均衡、力量分為 2／ 1／ 3。 女性站姿要有女性特點(diǎn)，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細(xì)、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種 “ 靜 ” 的優(yōu)美感。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長(zhǎng)方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。 （ 2）推抖式鋪臺(tái)。 （ 4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。 托盤的操作步驟及方法： 輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對(duì)客服務(wù)如上菜、斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在 。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。 重托（肩上托）用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、酒和盤碟， 所托重量一般在 。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。 （ 2）裝盤 裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。兩手間距不肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開(kāi)盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1