餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺(文件)
【正文】 巴不地成并行線，丌宜高揚 下顎或過分收下顎。 7．腹部：應(yīng)收腹部、丌可突出，保持肋骨上升的姿態(tài)。 11．腳部：姿態(tài)均衡、力量分為 2／ 1／ 3。 女性站姿要有女性特點，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種 “ 靜 ” 的優(yōu)美感。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層兩種形狀以上的臺布。 （ 2）推抖式鋪臺。 （ 4）撒網(wǎng)式鋪臺。 托盤的操作步驟及方法： 輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對客服務(wù)如上菜、斟酒時的操作，所托重量一般在 。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。 重托（肩上托）用于托運較重的菜點、酒和盤碟， 所托重量一般在 。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。 （ 2）裝盤 裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。兩手間距不肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關(guān)系到臺布是否可以一次到位。
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