餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺(tái)-文庫吧在線文庫
【正文】 （一）男士基本站姿要求 1．兩腳跟相靠，腳尖展開 45176。 6．兩手臂放松，自然下垂于體側(cè)。 6．胸部：胸直挺，丌宜勉強(qiáng)高聳。 二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲 。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。 托盤 分類： （ 1）托盤按質(zhì)地可分為：木制類、金屬類、橡塑類 （ 2）托盤按形狀可分為：長(zhǎng)方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤 （ 3）托盤按規(guī)格可分為：大托盤、中托盤、小托盤，其中中圓盤最常用，一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水、餐具，在擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具時(shí)使用。 ②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性 (5)卸盤 所托物品較輕，可用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，物品取走后，應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整。 (3)托盤 先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤保留約 15厘米 的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上。這種鋪
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