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餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺(tái)-文庫吧在線文庫

2025-06-25 13:40上一頁面

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【正文】 (一)男士基本站姿要求 1.兩腳跟相靠,腳尖展開 45176。 6.兩手臂放松,自然下垂于體側(cè)。 6.胸部:胸直挺,丌宜勉強(qiáng)高聳。 二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳,或是把重心入在一腳上,另一只腳過前,腳斜立而略彎曲 。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳,或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí),或在地方窄小的情況下,選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。 托盤 分類: ( 1)托盤按質(zhì)地可分為:木制類、金屬類、橡塑類 ( 2)托盤按形狀可分為:長(zhǎng)方形、圓形、橢圓形,使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤 ( 3)托盤按規(guī)格可分為:大托盤、中托盤、小托盤,其中中圓盤最常用,一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水、餐具,在擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具時(shí)使用。 ②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性 (5)卸盤 所托物品較輕,可用右手將物品從托盤中取下來遞給客人,物品取走后,應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整。 (3)托盤 先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出,使托盤保留約 15厘米 的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上。這種鋪
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