餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺(專業(yè)版)
【正文】 （ 1）理盤 首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。 鋪臺布 臺布的種類 臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好 （ 1）大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺布、印花、繡花、織錦、 visa和布質(zhì)臺布； （ 2）臺布的圖案有團(tuán)花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等； （ 3）臺布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。 8．下頜微收，雙目平視前方。 5．兩肩放松下沉，氣沉于胸腹之間，自然呼吸。兩腳張開的距離應(yīng)為兩拳。兩手間距不肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關(guān)系到臺布是否可以一次到位。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層兩種形狀以上的臺布。 2．下顎：下巴不地成并行線，丌宜高揚 下顎或過分收下顎。 2．兩腿并攏直立，腿部肌肉收緊，大腿內(nèi)側(cè)夾緊，髖部上提。 10．雙腳：并攏且丌宜用力后挺。這種鋪臺方法
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