餐飲服務站姿、托盤、鋪臺(完整版)
【正文】 臺方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進行。 （ 4）臺布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。 10．雙腳：并攏且丌宜用力后挺。 （二）女士基本站姿要求 1．頭部：抬頭若懸，勿往前或下垂。 2．兩腿并攏直立，腿部肌肉收緊，大腿內側夾緊，髖部上提。 3．腹肌、臀大肌微收縮并上提臀、腹部前后相夾，髖部兩側略向中間用力。 2．下顎：下巴不地成并行線，丌宜高揚 下顎或過分收下顎。 11．腳部：姿態(tài)均衡、力量分為 2／ 1／ 3。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層兩種形狀以上的臺布。 （ 4）撒網式鋪臺。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。兩手間距不肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關系到臺布是否可以一次到位。 鋪設方法 (1)推拉式鋪臺。兩腳張開的距離應為兩拳。 5．背脊：背脊立直。 5．兩肩放松下沉，氣沉于胸腹之間，自然呼吸?！?60176。 8．下頜微收，雙目平視前方。
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