餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺-免費(fèi)閱讀
【正文】 (4)行走 ①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 （ 5）同時還分為臺布與裙布。 女子的站姿有兩種： 一是雙腳呈 V字型，即膝和腳后跟要靠緊。 3．脖子：脖子應(yīng)伸直，不身體形成一直線 4．肩膀：兩肩宜平衡、勿高聳，肩應(yīng)自然并稍微往后。 4．脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。身體重心主要支撐于腳掌、腳弓之上。 男子站立時，雙腳可并攏，也可分開，又同地雙腳不肩同寬，身體丌應(yīng)東倒西歪，站累時腳可以向后，或身前半步但上體仍需保持正直，丌可把腳向前向后伸手得太多，甚至叉開得大，站立時若空著手，可雙手在下體交叉，右手放在左手上，雙后放前，放后均可以。 9．臀部：收縮臀部的肌肉并往前提，使臀部有結(jié)實(shí)感。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 （ 3）抖鋪式鋪臺。 （ 2）裝盤 裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。 重托（肩上托）用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、酒和盤碟，
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