酒店六常法管理(參考版)
2024-09-13 10:28本頁面
【正文】 總之， “ 六常法 ” 是一種創(chuàng)新的酒店管理實戰(zhàn)模式，實施 “ 六常法 ” 是集團規(guī)范現代管理的重要一步。通過實施 “ 六常法 ” ，將會極大的改善集團的衛(wèi)生狀況，消除不安全隱患，通過全員參與，養(yǎng)成良好的六 常習慣，加強員工的自律性：有利于創(chuàng)造和維持優(yōu)美的工作環(huán)境，構建和諧的工作秩序，進一步創(chuàng)新管理機制，建立集團持續(xù)改進的企業(yè)文化打造 “ 舜和 ” 品牌，有效提升企業(yè)形象以及市場競爭力。 常教育：通過經常不斷的教育，加強員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的六常習慣 ，已達到提升整體管理水平的目的。 常維護：對分類、整理、清潔進行維護。 常整理：將不再用的東西處理掉，將有用 的東西擺放得井然有序，并做上任何人都明白的標記。 傻瓜式管理理念：定質、定量、定標準，嚴格執(zhí)行； 始終以客戶為導向： “ 酒店六常法 ” 將過去以結果為導向的管理方式轉變?yōu)橐赃^程為導向的管理方式， “ 酒店六常法 ” 認為：有好的過程，就一定會有好的結果。 追求卓越：不再是口號，而具體的成為量化的數學：溫度、時間、每萬元營收的能耗費、每間客房的能耗費、檢查報表、 30 秒、最低、最高存量等等。另外 ，他揉進了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經驗，與時俱進，加入 “ 長教育 ” 的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的 “ 酒店六常法 ” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。 三、 “ 酒店六常法 ” 的產生 著名的酒店管理專家、中國酒店培訓網首席培訓師、 “ 酒店六常法 ” 創(chuàng)始人 — 邵德春教授將 “ 五常法 ” 引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加進了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化的文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實用，但很難執(zhí)行的東西用 “ 五常法 ” 使酒店員工易于理解和執(zhí)行。 “ 五常法 ” 在日本廣泛應用于工作、生活中的方方面面。如果把什麼都往家里放，船很快就會下沉 ? 為了使自己的家－船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉：幾千年來就形成了日本的家居文化－簡單、有序、整潔。即： “ 常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育 ” 。 “ 酒店六常法 ” 的實施是酒店整體管理水平的一次大提升。 “ 酒店六常法 ” 作為一套易操作的、使用性強、見效快的全新酒店管理模式，近兩年實施以來，引起國內外眾多酒店的重視，倍受歡迎。 五、用報表和數字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄 酒店管理知識 酒店六常法常識 隨著經濟的發(fā)展，我國 酒店業(yè)急劇增長，當前大多數酒店的日常管理仍舊是經驗型管理，缺乏一套科學的管理模式。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習慣。 三、規(guī)范化 員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。 樓面地面上經常發(fā)現有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔 的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。怎樣才能使地上沒水，就是做到 “ 不用清潔的清潔呢 ” ？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。 不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。 不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。 所以，現在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。 什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。 第四常 常維護 常維護是指對前面 “ 三常 ” （常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。 二、明確清潔的責任 責任到人，制度上墻。 （三）檢修 如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如 玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 （三）每個分區(qū)都要有負責人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。 寄存食品牌 客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。 “ 左進右出 ” 即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。最高存量是一天半的量，最高存量不超過 10 瓶。 酒店管理知識 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。 如
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