酒店餐飲六常管理ppt課件(參考版)
2025-01-13 05:12本頁面
【正文】 8687十個(gè)問題：n 經(jīng)驗(yàn)式管理導(dǎo)致后果？n 企業(yè)連鎖鎖不起來原因？n 大部分企業(yè)遇到新的發(fā)展瓶頸是什么？n 資源投入 80%不合理你認(rèn)同嗎？n 一條腿走路的結(jié)果？n 員工素質(zhì)提升較為淡??？n 模仿力強(qiáng)而不善于學(xué)習(xí)？n 員工流失大？n 成本高？n 堅(jiān)持比較弱？同舟共濟(jì)“ 店榮我榮，店衰我恥 ”！89感謝各位參與 !。n 主管不斷、有耐心教導(dǎo)和講解 。n 六常導(dǎo)入第六步：編寫六常管理手冊(cè)n 六常導(dǎo)入第七步：對(duì)全店進(jìn)行全面審核，并頒發(fā)六常樣板店資質(zhì)證書 n 六常導(dǎo)入第八步：納入酒店經(jīng)營改善計(jì)劃，并安排各部門跟進(jìn)推行下一個(gè)六常合格店。— 員工工傷檢討167。— 顧客投訴167。如（水杯、傘） ；私人物品降到最低，個(gè)人保密的物品有獨(dú)立的上鎖柜； ★ 雨傘掛放 (1把 /人 /地點(diǎn)）★ 員工私人物品柜★ 水杯擺放（ 1個(gè) /人 /地點(diǎn)）23研究物品損壞原因與方 及時(shí)發(fā)現(xiàn)骯臟、泄漏和損壞 ★ 問題牌 “P”（ PROBLEM）的機(jī) 制及運(yùn)用 （如 P牌的規(guī)格、登記、跟進(jìn)及檢討處理）P牌應(yīng)用維修 P牌與記錄表（月檢討總結(jié)）24 一天的工作計(jì)劃 — 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程表 每天銷售任務(wù)表 廳面部每天扣燉表（廳面）一天工作計(jì)劃安排（廳面）銷售計(jì)劃表（出品）工作排序表（點(diǎn)心）工作安排表（總務(wù)）25 研究工作工具 ★ 制定各崗位的一套工具 表格管理及顧客服務(wù)工具點(diǎn)心制作加工常點(diǎn)心26 研究會(huì)議成效 ★ 規(guī)范會(huì)議管理制度簡(jiǎn)報(bào)會(huì)及上班前小組會(huì)議（ 15分鐘內(nèi)完成）班前會(huì)（ 30分鐘內(nèi)完成） 定期主管會(huì)議（ 1小時(shí)內(nèi)完成） 傳菜小 B會(huì)出品班前會(huì)廳面小 B會(huì)主管小 B會(huì)會(huì)議管理手冊(cè) /日程安排表27 研究顧客服務(wù) ★ 規(guī)范各項(xiàng)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn) 客務(wù)部電話接聽訂座★ 顧客遺留物品處理機(jī)制顧客菜單電腦入單跟進(jìn)★ 顧客存酒處理★ 顧客投訴處理28 用具、食物等物品均須分類集中，整齊存放 火鍋鋼鍋集中整齊存放 沖茶用的茶壺集中整齊擺放各類文件、物品分別集中整齊存放 各部門員工簽到本集中擺放29常整頓 (共 10點(diǎn) )—— 合適的貯存方法和容器合適的貯存方法和容器內(nèi) 容 主要目 標(biāo) 名家管理制度 P 職責(zé)權(quán) 制度 Q 鑰 匙管理制度 P 合適容器存 儲(chǔ) 物品制度 I 控制 總 表管理制度 P 先 進(jìn) 先出管理制度 Q 企 業(yè)標(biāo) 志管理制度 S 通告 欄 管理制度 I 文件通知制度 Q0工作效率量化制度 P30 名家管理制度 所有食品及用品都有標(biāo)簽（名） 和擺放位置（家）★ 界定高、中、低移動(dòng)物品的 “名 ”“家 ”管理 貨倉各種醬料有清晰的名與家醬料存放有清晰的名、家 物料擺放有名有家”名家合一 “標(biāo)簽31每個(gè)區(qū)域職責(zé)權(quán)制度 每個(gè)區(qū)域及位置都有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽 各部門有清晰、明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽32鑰匙管理制度 ★ 界定負(fù)責(zé)人手上的鑰匙 鑰匙五步曲管理酒巴部壁柜拆除不必要的柜門保安輪崗制鑰匙五步曲管理33合適容器儲(chǔ)存物品制度 物品擺放有合適的容器，并以不 妨礙取其它物品為準(zhǔn) 出品部各種物料采用合適膠盒存放工程部各工具使用合適容具存放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放34表格管理制度 ★ 資產(chǎn)管理存檔總表物品擺放存檔總表布草房存檔總表 寫字樓文件柜文件存放總表士多房各種用品存放總表★ 倉庫庫存管理控制表35先進(jìn)先出管理制度 l 食物、醬料、清潔用品的 可用期限和使用次序 食品清晰先進(jìn)先出標(biāo)注兩排以上
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