酒店六常法管理(文件)
【正文】 就叫計(jì)劃清潔。 二、明確清潔的責(zé)任 責(zé)任到人，制度上墻。 第四常 常維護(hù) 常維護(hù)是指對(duì)前面 “ 三常 ” （常分類、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。 所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。 不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔 的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。 三、規(guī)范化 員工所有行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。 五、用報(bào)表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄 酒店管理知識(shí) 酒店六常法常識(shí) 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國 酒店業(yè)急劇增長，當(dāng)前大多數(shù)酒店的日常管理仍舊是經(jīng)驗(yàn)型管理，缺乏一套科學(xué)的管理模式。 “ 酒店六常法 ” 的實(shí)施是酒店整體管理水平的一次大提升。如果把什麼都往家里放，船很快就會(huì)下沉 ? 為了使自己的家－船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉：幾千年來就形成了日本的家居文化－簡單、有序、整潔。 三、 “ 酒店六常法 ” 的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、中國酒店培訓(xùn)網(wǎng)首席培訓(xùn)師、 “ 酒店六常法 ” 創(chuàng)始人 — 邵德春教授將 “ 五常法 ” 引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加進(jìn)了大量酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化的文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實(shí)用，但很難執(zhí)行的東西用 “ 五常法 ” 使酒店員工易于理解和執(zhí)行。 追求卓越：不再是口號(hào)，而具體的成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時(shí)間、每萬元營收的能耗費(fèi)、每間客房的能耗費(fèi)、檢查報(bào)表、 30 秒、最低、最高存量等等。 常整理：將不再用的東西處理掉，將有用 的東西擺放得井然有序，并做上任何人都明白的標(biāo)記。 常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的六常習(xí)慣 ，已達(dá)到提升整體管理水平的目的。總之， “ 六常法 ” 是一種創(chuàng)新的酒店管理實(shí)戰(zhàn)模式，實(shí)施 “ 六常法 ” 是集團(tuán)規(guī)范現(xiàn)代管理的重要一步。通過實(shí)施 “ 六常法 ” ，將會(huì)極大的改善集團(tuán)的衛(wèi)生狀況，消除不安全隱患，通過全員參與，養(yǎng)成良好的六 常習(xí)慣，加強(qiáng)員工的自律性：有利于創(chuàng)造和維持優(yōu)美的工作環(huán)境，構(gòu)建和諧的工作秩序，進(jìn)一步創(chuàng)新管理機(jī)制，建立集團(tuán)持續(xù)改進(jìn)的企業(yè)文化打造 “ 舜和 ” 品牌，有效提升企業(yè)形象以及市場競爭力。 常維護(hù)：對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù)。 傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行； 始終以客戶為導(dǎo)向： “ 酒店六常法 ” 將過去以結(jié)果為導(dǎo)向的管理方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式， “ 酒店六常法 ” 認(rèn)為：有好的過程，就一定會(huì)有好的結(jié)果。另外 ，他揉進(jìn)了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入 “ 長教育 ” 的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的 “ 酒店六常法 ” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。 “ 五常法 ” 在日本廣泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。即： “ 常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育 ” 。 “ 酒店六常法 ” 作為一套易操作的、使用性強(qiáng)、見效快的全新酒店管理模式，近兩年實(shí)施以來，引起國內(nèi)外眾多酒店的重視，倍受歡迎。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習(xí)慣。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責(zé) 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。怎樣才能使地上沒水，就是做到 “ 不用清潔的清潔呢 ” ？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。 不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。 什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。 （三）檢修 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 寄存食品牌 客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。最高存量是一天半的量，最高存量不超過 10 瓶。 如果找酒水就到酒水架 酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量？ 二、標(biāo)牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1