6酒店六常管理法的內(nèi)容(參考版)
2025-04-10 04:59本頁面
【正文】 。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務用語標準和訓練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況 主要內(nèi)容：檢查當日工作情況 物品是否整齊歸家 衛(wèi)生及清潔工作 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習慣。 所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機、消毒柜等。 二、程序化 將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。 第五?！〕Ｒ?guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。就樣就避免地面濕了。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。這也是預防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。 例：部門申購物品 中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。 如：客房服務員在清潔房間時出現(xiàn)電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。 ?。ㄒ唬┣鍧嵉念愋停喝粘Ｇ鍧嵑陀媱澢鍧? 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。 第三?！〕Ｇ鍧? 常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。 物品名牌 如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 開封但有保質(zhì)期的食品牌 在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。 庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。 （二）標簽的類型和標準 食品牌：最高、最低存量，左進右出 如浙醋，標牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。 到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。 （一）標志地點 總倉及部門平面分布圖 在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。如果根據(jù)經(jīng)驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現(xiàn)既減員又增效的目標。 ?。ㄈ┎牧匣蚬ぞ甙凑詹僮黜樞蚍胖? 在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。 一般來說，擺在倉庫貨架中間部
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