六常管理法培訓(xùn)手冊(cè)(參考版)
2025-04-11 12:58本頁(yè)面
【正文】 五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？第六常 常教育常教育的意思，就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。三、規(guī)范化（一）員工所有行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過(guò)程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？一、崗位職責(zé)規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來(lái)，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。怎樣才能使地上沒(méi)水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購(gòu)物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存，需不需要購(gòu)買，二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。第四常 常維護(hù)常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。三、清潔檢查要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。二、明確清潔的責(zé)任責(zé)任到人，制度上墻。（三）檢修如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。一、清潔清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名（四）統(tǒng)一管理私人物品如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。寄存食品牌賓客用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開(kāi)啟時(shí)間、寄存賓客單位、姓名、責(zé)任人等?！白筮M(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過(guò)期。最高存量是一天半的量，最高存量不超過(guò)10瓶。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。如果找酒水就到酒水架酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。（一）標(biāo)志地點(diǎn)總倉(cāng)及部門平面分布圖在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。（三）材料或工具按照操作順序放置在操作過(guò)程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。二、倒推分類法確定物品有沒(méi)有用的另一種方，就是倒推分類法。工作臺(tái)或文件架上：過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。那到底怎么分呢？一、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵例：真正需要確實(shí)不要正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置工作臺(tái)、材料架；正常使用的工具；有使用價(jià)值的消耗用品；原材料、半成品、成品和樣品；辦公用品、文具；使用中的清潔工具、用品；各種有用的海報(bào)、看板、資料；有用的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志、其它必要的私人用品。（三）提高管理層次如果賓客進(jìn)入一間酒店，看到什么都是
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1