【正文】 很快就要離開 母校，但在母校得到的知識、做人的道理將會伴隨我的一生。 感謝徐工院 大學(xué)為我提供的良好的學(xué)習(xí)與發(fā)展環(huán)境。三年中結(jié)識的各位生活和學(xué)習(xí)上的摯友讓我得到了人生最大的一筆財富。特別是我的父母，他們雖然年齡漸大，但卻默默地負擔(dān)起家中所有的負擔(dān)，始終如一地鼓勵我完成學(xué)業(yè)，他們鼓勵的話語和對我未來的寄托是我求學(xué)的無窮動力。 Takeaki Ishikawa. Industrialization of Sake 7. 張克昌 精與蒸餾酒工藝學(xué)， [M],中國輕工業(yè)出版社， 1995 8. 顧國賢 釀造酒工藝學(xué)主編 ,[M],中國輕工業(yè)出版社 ,1985. 9. 郭勇主編 酶工程 ,[M],科學(xué)出版社 ,1994 10. 孫彥編著 生物分離工程 ,[M],化學(xué)工 業(yè)出版社 ,1998 11. 賈士儒編著 生物工程專業(yè)實驗 ,[M] ,中國輕工業(yè)出版社 ,2020 年 12. 吳根福主編 發(fā)酵工程實驗指導(dǎo) [M],高等教育出版社 ,2020. 13. 周廣田 現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù) [M] 化學(xué)工業(yè)出版社 2020 年 7 月 11 14. 易曉輝 啤酒混濁物質(zhì)的鑒定 啤酒科技 2020 15. 劉繼聲 曾婷 溫度對啤酒濃度檢測的影響的研究啤酒科技 2020 16. 李紅 吳永陽 張五九 糖化溫度對啤酒的風(fēng)味的影響啤酒科技 2020 17. 賀立東 啤酒大麥蛋白質(zhì)含量與對應(yīng)麥汁之間的關(guān)系啤酒科技 2020 18. 董霞 李崎 啤酒發(fā)酵過程中酸 物資的變化與酵母活力關(guān)系的研究 顧國賢釀酒 19. 遲永卿 張文杰董小雷 周廣田 小麥啤酒的生產(chǎn)與研究釀酒 2020 20. 王寶林 中國小型啤酒釀造設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀 酒 . 飲料技術(shù)裝備 2020 21. 張強 淺析影響啤酒酵母的因素活力 22. 鄭偉勝 王慶文 啤酒發(fā)酵過程的計算機控制管理系統(tǒng) [J],江西教育學(xué)院學(xué)報 23. 曾文忠 林穎枝 王麗云曾曉華 謝慶云等 啤酒非生物穩(wěn)定性研究 24． 王志偉 現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書食 品包裝技術(shù) [M],化學(xué)工業(yè)出版社 小試啤酒發(fā)酵工藝條件優(yōu)化 21 致謝 感謝 ***技術(shù)學(xué)院、化學(xué)工程系以及指導(dǎo)老師吳老師、肖 老師 、甘老師等多位老師給我這樣一次機會，他們 給予 我 的 無私 支持與幫助 ，使我在短短的幾個星期內(nèi)順利地完成了畢業(yè)設(shè)計。讓啤酒發(fā)酵變得更加方便能夠運用最優(yōu)化的條件產(chǎn)出更多、質(zhì)量更好的物料。 2%；溫度： 10~15℃；發(fā)酵時間： 3 天。 酸堿度 /pH 結(jié)果 /評分 1 10 11 48 2 10 10 55 3 10 5 96 4 15 73 5 15 92 6 15 5 96 7 19 78 8 19 87 9 19 90 K1 K2 87 K3 85 極差 實驗總結(jié)與展望 通過 從正交實驗 數(shù)據(jù) 分析 ，我們可以看出，在啤酒發(fā)酵中，在發(fā)酵的時間一樣的情況下，在溫度達到 10~15℃時，它的發(fā)酵是最好最容易發(fā)酵的。從圖中可以看出來在 3 天的時候， 10~15℃是發(fā)酵的最好條件。所以說在 3天的時候它們 的糖度是最容易分辨出來的。P 1 2 3 4 1 6 2 10 3 5 4 5 7 6 6 7 8 5 9 11 0204060801001201401 2 3 4 5時間糖度 由此表可以看出隨著時間的繼續(xù)，糖度會在不同因素的條件下，它們的消耗程度是不同的。 要保證一定蒸發(fā)強度和適當(dāng)?shù)闹蠓袝r間，使麥芽汁中的高分子多肽、可溶性蛋白質(zhì)充分絮凝，這樣才能使啤酒具有良好的非生物穩(wěn)定性，使酒花中的 α酸異構(gòu)化為異 α酸，賦予啤酒柔和的苦味。因此，糖化流程中在 55℃ 保持足夠的時間，以利于形成較多的氨基酸。 依據(jù)糖化工藝的確定原則，蛋白酶的最適作用溫度為 50℃ ~55℃ ，時間10~120min。 ⑥將前發(fā)酵結(jié)束的酒液裝入干凈的瓶子中，每瓶再加入濃度為 30%的糖水 5ml，裝液量為瓶子體積的 85%~90%。 ⑤當(dāng)發(fā)酵液的濃度下降到 176。P ，使麥芽汁的溫度使其與 室溫相同，測麥芽汁的 PH，記錄。 ②稱取 500g 白糖加水配成 1L 糖水，加熱煮沸后待用。 63℃ 糖化時，每 5min 取清夜用碘液檢測一次，至碘液反應(yīng)無色即確定糖化完成。測定麥芽汁 PH 約為。酒花添加量為 %。P 。 電動高速粉碎機 山東省鄄城縣新華電熱儀器廠； WYTJ 糖度計 上海蘇豪智能系統(tǒng)有限公司 試驗試劑和材料 PH 試紙、麥芽、酒花、市售啤酒活性干酵母、白砂糖、保鮮膜、去離子水 麥芽的制備 本實驗所采用的大麥?zhǔn)墙?jīng)過發(fā)芽的大麥，在進行實驗時只需將麥芽清洗干凈即可?？傊?，此次實驗中我們將為以后的實驗室小試階段奠定了良好的基礎(chǔ)。在三種因素和三個水平的對比實驗中找出最優(yōu)化的最適合啤酒發(fā)酵的環(huán)境，從而得出我們所想要的最好的啤酒發(fā)酵的條件。啤酒的發(fā)酵在之前沒有做過實驗，雖然有很多的資料，但一直沒有親自做過。 PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程 序，以避免攝入空氣和污染雜菌。主要缺點為保氣性差，在存放過程中， CO2 逐漸減少。 PET(聚對苯二甲酸乙二酯 )塑料瓶裝：自 1980 年后投放市場，數(shù)量逐年增加。罐體材料為鋁或銅。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。 罐裝：罐裝 啤酒于 1935 年起始于美國?？掌拷?jīng)浸瓶槽 (堿液 2～ 5％， 40～ 70℃ )浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當(dāng)?shù)劁N售。其中 30l 為常用規(guī)格。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少 CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細菌混濁，則屬細菌污染，通常無法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。 貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常 7～ 14 天罐內(nèi)酵母下沉。 一般老工藝 12176。溫度前高后低目 的在于先使殘?zhí)前l(fā)酵，隨后澄清。 ② 管理 下酒后，先開口發(fā)酵，以防 CO2過多，酒沫涌出， 2～ 3 天后封罐 。如果酒液被 CO2飽和，由于有 CO2溢出，氧則難溶于酒液中。下酒時，應(yīng)避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用 CO2將無菌水頂出，當(dāng) CO2充滿時再由貯酒桶底部進酒液。下面介紹 下面啤酒發(fā)酵法的后發(fā)酵。Bx 時，即可下酒進入后發(fā)酵。此階段 2 天，每天降糖 ％～ ％ 。 ⑤發(fā)酵第三階段 又稱落泡期。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變?yōu)樽攸S色。 ④發(fā)酵第二階段 又稱高泡期。而后泡沫逐漸培厚，此階段維持 ～ 3天，每天溫度上升 ～ 1℃ ，糖度平均每 24 小時降 1176。 ③發(fā)酵第一階段 又稱低泡期。 接種量應(yīng)根據(jù)酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數(shù)、發(fā)酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當(dāng)調(diào)節(jié)。主要步驟如下： ①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內(nèi)將回