年產(chǎn)萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)原創(chuàng)(參考版)
2024-11-08 10:13本頁面
【正文】 當(dāng)然，這一切也離不開老師的認(rèn)真指導(dǎo)和同學(xué)們的熱心幫助，謝謝你們！ 第 18 頁（共 19 頁） 主要參考資料： 1. 梁世忠主編 .《生物工程設(shè)備》 .北京 .中國輕工業(yè)出版社， 2. 吳思方主編 .《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》 .北京 . 中國輕工業(yè)出版社， 3. 顧國賢主編 .《釀造酒工藝學(xué)》 .北京 . 中國輕工業(yè)出版社， 4. 周廣田主編 .《啤酒釀造技術(shù)》 .山東大學(xué)出版社， 5. 徐清華主編 .《生物工程設(shè)備》 .北京 . 科學(xué)出版社 . 6. 逯家富、趙金海主編 .《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》 .北京 . 科學(xué) 出版社 . 7. 段開紅主編 .《生物工程設(shè)備》 .科學(xué)出版社 . 8. 《釀造酒工藝學(xué)》 .大連輕工院 . 第 19 頁（共 19 頁） 課程設(shè)計(jì)成績 : 項(xiàng) 目 業(yè)務(wù)考核成績（ 70%） （百分制記分） 平時(shí)成績（ 30%） （百分制記分） 綜合總成績 （百分制記分） 注 :教師按學(xué)生實(shí)際成績（平時(shí)成績和業(yè)務(wù)考核成績）登記并錄入教務(wù) MIS 系統(tǒng)，由系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為“優(yōu)秀（ 90～ 100 分）、良好（ 80～ 89 分）、中等（ 70～ 79 分）、及格（ 60～ 69 分）和不及格（ 60 分以下）”五等。 我想，課程設(shè)計(jì)也就是想達(dá)到這樣一些效果吧！而就我自己來說，實(shí)際效果也是非常明顯：從第一次課程設(shè)計(jì)開始，我就對(duì)其產(chǎn)生了濃厚的興趣，這次也不例外。所謂旁觀者清，我們可以讓同學(xué)給我們作一些建議，讓他們從不同的角度給自己找出紕漏。接下 來的計(jì)算和繪圖則需要我們細(xì)心而又有耐心。它就像一個(gè)小型的工程，而我們自己就是一個(gè)工程師。課程設(shè)計(jì)實(shí)際是一個(gè)比理論學(xué)習(xí)工作量更大的學(xué)習(xí)過程。我們只有通過不斷的實(shí)踐，不斷地第 17 頁（共 19 頁） 通過親身體驗(yàn)，才能深刻領(lǐng)會(huì)我們記住的理論知識(shí)，那樣才有可能使其轉(zhuǎn)化成自己的知識(shí)，成為自己的理論經(jīng)驗(yàn)，那樣才不至于遺忘。但是，我們忽略了一點(diǎn) 記憶的時(shí)限性，暫時(shí)性記住的東西并不真正屬于我們，只能說我們記住了知識(shí)，并不能說我們學(xué) 到了知識(shí)。如果把理論學(xué)習(xí)看成一個(gè)不斷接受新知識(shí)、新理論的過程的話，那么實(shí)際的動(dòng)手能力和分析問題解決問題的能力則是一個(gè)鍛煉學(xué)生怎樣去學(xué)，怎樣學(xué)得好的過程。 它啟迪我們運(yùn)用平時(shí)所學(xué)，去解決一些實(shí) 際問題?？墒腔厥走@三年的學(xué)習(xí)，我們得到了什么，又真正學(xué)到了什么呢？ 是考前臨時(shí)沖刺得到的考試通過，還是在不知不覺中學(xué)到了本專業(yè)的動(dòng)手操作能力，分析問題解決問題的能力？不得而知。 啤酒廠糖化車間選擇醪泵時(shí)，選擇全開頁或者半開頁，低轉(zhuǎn)速，大流量，低揚(yáng)程離心泵。 第 14 頁（共 19 頁） 為了工藝調(diào)整方便，把糊化鍋和糖化鍋設(shè)計(jì)制造成相同規(guī)格和結(jié)構(gòu)，同為圓筒型，期尺寸的計(jì)算如下： V=（ Q b） /(1? ) n m 式中： V熱麥汁批次產(chǎn)量（ m3）； Q啤酒年產(chǎn)量（ t）； ； b旺季 產(chǎn)量比例； ? 啤酒總損失； n旺季預(yù)計(jì)開工天數(shù)； m日糖化最大批次數(shù)。 假設(shè)啤酒的近似密度為 1012 kg/m3， 則鮮啤酒發(fā)酵 有效體積為： 10202045 3 ?? ?? （ m3） 數(shù)啤酒需后發(fā)酵罐的總有效體積 為： 5 8901 0 1 2 101 0 0 060 3 ?? ?? （ m3） 則 V 總 =+=（ m3） 假設(shè)每個(gè)后發(fā)酵罐的全體積為： Vo=Vs/? =17247。 第 13 頁（共 19 頁） 后發(fā)酵罐的計(jì)算 后發(fā)酵罐又稱貯酒罐，該設(shè)備主要完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進(jìn)啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。 V0/? =2 247。 度淡色啤酒 糖化一次定額量 10000t/a 啤酒生產(chǎn) 混合原料 Kg 10 5 大麥 Kg 10 5 大米 Kg 10 5 酒花 Kg 10 4 熱麥汁 L 10 5 冷麥汁 L 10 5 濕糖化糟 Kg 10 5 濕酒花糟 Kg 10 4 發(fā)酵液 L 10 5 過濾酒 L 10 5 成品啤酒 L 10 5 備注： 12度淡色啤酒的密度為 1012kg/m3，實(shí)際年生產(chǎn)啤酒 、后發(fā)酵罐的計(jì)算 前 發(fā)酵罐的計(jì)
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