三萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(參考版)
2025-05-11 18:12本頁面
【正文】 通常，取，所以： Q6=12％ Qt=12％ =(KJ/h) （ 57） 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： M6=Q6/[cw(t2t1)]=( 8)=(KJ/h) （ 58） 30000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 將上述計算結(jié)果，整理后可得 30000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表，如表 4 所得 表 4 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 耗冷分類 耗冷項(xiàng)目 每小時耗冷量(kJ/h) 冷媒用量 (kJ/h) 每罐耗冷 (kJ) 年耗冷量 （ kJ） 工 麥汁冷卻 Q1 (M1) 108 發(fā)酵耗冷 Q2 (M2) 108 藝 耗 冷 量 無菌水冷卻 Q3 (M3) 108 酵母培養(yǎng) Q4 41800 1250(M4) 108 工藝總耗冷 Qt ————— 108 非工藝 耗冷量 錐形罐冷損 Q5 170000 (M5) 1600000 108 管 道等冷損 Q6 (M6) 108 非工藝總耗冷 Qnt ————— 108 合計 總耗冷 Q ————— 109 單耗 。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，年產(chǎn) 2 萬噸啤酒廠露天錐形罐的冷量在 900020210kJ/t 啤酒之間，若在南方亞熱地區(qū)設(shè)廠，可取高值。 露天錐形罐冷量散失 Q5 錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽輻射，對流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。 每罐用于酵母洗滌的耗冷量： Q3=[GwGm(twtw′ )]/=[ (301)]/ (51) =(kJ) 式中 —— 每班裝罐 罐 酵母培養(yǎng)耗冷量 Q4 根據(jù)工藝設(shè)計，每月需進(jìn)行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為 12d，即 288h。用 8℃的酒精液作冷地介質(zhì)。設(shè)濕酵母添加量為麥汁量的 %，且使用 1℃的無菌水洗滌，洗滌無菌水量為酵母量的 3 倍。設(shè)發(fā)酵度為 60%，則 1L 麥汁放熱量為： q0= 10% 60%=(kJ) 根據(jù)物料衡算，每鍋麥汁的冷麥汁量為 ,則每錐形缺罐發(fā)酵放熱量為： Q01= 4=(kJ) 由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時間為 6 天，每天糖化 8 鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，取系數(shù) ,忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵高溫時期耗冷量為： Q21 =（ Q01 7） /(24 6 4) =( 7)/(24 6 4)] =(kJ/h) (2)發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗 Q22主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從 6℃緩降到 1℃。 k),工藝要求在 1h 小時內(nèi)完成冷卻過程，則所耗冷量為： Q1 =[GC（ t1t2） ]/τ (40) =[ (946)]/1 =(KJ/h) 式中 t1和 t2—— 分別表示麥汁冷卻前后溫度（℃） τ —— 冷卻操作過程時間（ h） 根據(jù)設(shè)計結(jié)果，每個錐形發(fā)酵罐裝 4 鍋麥汁，則麥汁冷卻每罐耗冷量為： Qf=4Q1=4 =(kJ) (41) 相應(yīng)地冷凍介質(zhì)（ 2℃的冷凍水）耗量為： Mf=Q1/[Cm（ t4t3） ]= [(852)]=(kg/h) (42) 式中， t3和 t4—— 分別表示冷凍水的初溫和終溫（℃） Cm—— 水的比熱容 [KJ/（ kg糖化車間送來的熱麥汁溫度為 94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度 6℃。 根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分成工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類，即： （ 39） 工藝耗冷量 麥汁冷卻耗冷量 Q1 近幾年來普遍使用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法 [9]。主發(fā)酵時間 6 天； 4 鍋麥汁裝 1 個錐形罐； 10176。淡色啤酒 30000t。下面以目前我國應(yīng)用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進(jìn)行 20210t/a 啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計算。最后若需要耗用冷凍水，則在以下“耗冷量計算”中將會介紹 最后，把上述結(jié)果列成熱量消耗綜合表，如表 3 表 3 30000t/a 啤酒廠糖化車間總熱量衡算表 名稱 規(guī)格（ MPa） 每噸消耗定額（ kg） 每小時最大用量（ kg/h） 每 晝 夜 消 耗 量（ kg/d） 每年消耗量（ kg/a） 蒸汽 （表壓） 15096708 四、 30000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量衡算 啤酒發(fā)酵工藝有上面發(fā)酵 和下面發(fā)酵兩大類，而后者有傳統(tǒng)的發(fā)酵槽發(fā)酵和錐形罐發(fā)酵等之分 [8]。 K） （ 4）故 Q41=%G 混合 c 混合（ 10070） =（ kJ） （ 25） 二次煮沸過程蒸汽帶走的熱量 Q42 煮沸時間為 10min，蒸發(fā)強(qiáng)度 5%，則蒸發(fā)水分量為： V2=G 混合 5% 10/60 = 5% 10/60 =(kg) Q42=IV2= = (kJ) （ 26）
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1