三萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設計-資料下載頁
2025-05-07 18:12本頁面
【正文】 =( 7)/(24 6 4)] =(kJ/h) (2)發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗 Q22主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從 6℃緩降到 1℃。每天單罐降溫耗冷量為： Q02=4GC1[6（ 1） ]=4 7=(KJ) （ 43） 工藝要求此過程在 2 天內完成，則耗冷量為（麥 汁每天裝 個錐形罐）： Q22=（ ） /(24 2)=( )/(24 2)=(KJ/h) (44) （ 3）發(fā)酵總耗冷量 Q2 Q2=Q21+Q22=+=(kJ/h) (45) (4)每罐用冷媒耗冷量 Q0 Q0=Q01+Q02=+=(46) (5)發(fā)酵用冷媒耗（循環(huán)量） M2發(fā)酵全過程冷卻用 稀酒精液作冷卻介質，進出口溫度為 8℃和 0℃，故耗冷媒量為： M2=Q2/（ Cm 8） =( 8)=(47) 酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量 Q3 在錐形罐啤酒發(fā)酵過程，主發(fā)酵結束時要排放部分酵母，經洗滌活化后重復用于新麥汁的發(fā)酵，一般可重復使用 5— 7 次。設濕酵母添加量為麥汁量的 %，且使用 1℃的無菌水洗滌，洗滌無菌水量為酵母量的 3 倍。冷卻前無菌水溫 30℃。用 8℃的酒精液作冷地介質。 由中述條件，可得無菌水用量為： Gw′ = 6 % 3=(kg/d) 式中 —— 糖化一次的冷麥汁量（ kg） 每班無菌水量： Gw= Gw′ /3=(kg/每班 ) （ 48） 假無菌水冷卻操作在 2h 小時內完成，則無菌水冷卻耗量為： Q3=[GwGm(twtw′ )]/r =[ (301)]/2=(kg/h) （ 49） 所耗冷凍介質量為： M3=Q3[cw(t2t1)]/r=( 8)=(kg/h) （ 50） 式中， t1 和 t2—— 冷凍酒精液熱交換前后的溫度，分別為 8℃和 0℃。 每罐用于酵母洗滌的耗冷量： Q3=[GwGm(twtw′ )]/=[ (301)]/ (51) =(kJ) 式中 —— 每班裝罐 罐 酵母培養(yǎng)耗冷量 Q4 根據(jù)工藝設計，每月需進行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為 12d，即 288h。根據(jù)工廠實踐，年產 30000t 啤酒培養(yǎng)冷量為 41800（ Kj/h），則 對應的年冷耗量為： Q4’ = Q4 288 10= 108(KJ) （ 52） 相應的高峰冷凍介質循環(huán)量為： M4 =Q4/[cw(t1t2)]=41800/( 8) =1250(kg/h) 發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt 綜上計算，可算出發(fā)酵車間的工藝耗冷量為： Qt=Q1＋ Q2＋ Q3＋ Q4=＋ ＋ ＋ 41800 (53) =(Kj/h) 非 工藝耗冷量 Qnt 除了上述的發(fā)酵過程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐外壁、運轉機械、維護結構及管道等均會耗用或散失冷量，構成所謂的非工藝耗冷量，現(xiàn)分別介紹。 露天錐形罐冷量散失 Q5 錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽輻射，對流傳熱和熱傳導等造成冷量散失。通常，這部分的冷量由經驗數(shù)據(jù)墳取。根據(jù)經驗，年產 2 萬噸啤酒廠露天錐形罐的冷量在 900020210kJ/t 啤酒之間，若在南方亞熱地區(qū)設廠，可取高值。故旺季生天耗冷量為： （ 54） 式中， Gb—— 旺季 成品啤酒日產量（ t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時耗冷量的 2 倍，則高峰耗冷量為： （ 55） 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： （ 56） 清酒罐、過濾機及管道等散失冷量 Q6 因涉及的設備、管路很多，若按前面介紹的公式計算，十分繁雜，故啤酒廠設計時往往根據(jù)實驗經驗選取。通常，取，所以： Q6=12％ Qt=12％ =(KJ/h) （ 57） 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： M6=Q6/[cw(t2t1)]=( 8)=(KJ/h) （ 58） 30000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 將上述計算結果，整理后可得 30000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表，如表 4 所得 表 4 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 耗冷分類 耗冷項目 每小時耗冷量(kJ/h) 冷媒用量 (kJ/h) 每罐耗冷 (kJ) 年耗冷量 （ kJ） 工 麥汁冷卻 Q1 (M1) 108 發(fā)酵耗冷 Q2 (M2) 108 藝 耗 冷 量 無菌水冷卻 Q3 (M3) 108 酵母培養(yǎng) Q4 41800 1250(M4) 108 工藝總耗冷 Qt ————— 108 非工藝 耗冷量 錐形罐冷損 Q5 170000 (M5) 1600000 108 管 道等冷損 Q6 (M6) 108 非工藝總耗冷 Qnt ————— 108 合計 總耗冷 Q ————— 109 單耗
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