三萬(wàn)噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)-wenkub.com
2025-05-03 18:12 本頁(yè)面
【正文】 故旺季生天耗冷量為： （ 54） 式中， Gb—— 旺季 成品啤酒日產(chǎn)量（ t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時(shí)耗冷量的 2 倍，則高峰耗冷量為： （ 55） 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： （ 56） 清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量 Q6 因涉及的設(shè)備、管路很多，若按前面介紹的公式計(jì)算，十分繁雜，故啤酒廠設(shè)計(jì)時(shí)往往根據(jù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)選取。根據(jù)工廠實(shí)踐，年產(chǎn) 30000t 啤酒培養(yǎng)冷量為 41800（ Kj/h），則 對(duì)應(yīng)的年冷耗量為： Q4’ = Q4 288 10= 108(KJ) （ 52） 相應(yīng)的高峰冷凍介質(zhì)循環(huán)量為： M4 =Q4/[cw(t1t2)]=41800/( 8) =1250(kg/h) 發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt 綜上計(jì)算，可算出發(fā)酵車間的工藝耗冷量為： Qt=Q1＋ Q2＋ Q3＋ Q4=＋ ＋ ＋ 41800 (53) =(Kj/h) 非 工藝耗冷量 Qnt 除了上述的發(fā)酵過程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐外壁、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械、維護(hù)結(jié)構(gòu)及管道等均會(huì)耗用或散失冷量，構(gòu)成所謂的非工藝耗冷量，現(xiàn)分別介紹。冷卻前無(wú)菌水溫 30℃。 K） ] 發(fā)酵耗冷量 Q2 （ 1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 Q21，假定麥汁固形均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵房熱量為。使用的冷卻介質(zhì)為 2℃的冷凍水，出口的溫度為 85℃。旺季每天糖化 8 次，淡季為 4 次，每年共糖化 1800次 。不同的發(fā)酵工藝，其耗冷量也隨之改變。 K） t=（ G 混合 C 混合 t 混合 G 麥醪 C 麥醪 t 麥醪） /（ G 米醪 C 米醪） （ 16） =（ ） /（ ） =86℃ Q3 Q3=G 混合 C 混合（ 7063） = （ 7063） =（ kJ） （ 17） 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 由糖化工藝流程可知： Q4=Q41+Q42+Q43 （ 18） 混合醪升溫至沸騰所耗熱量 Q41 （ 1）經(jīng)第一次煮沸后米醪量為： G/米醪 =G 米醪 V==(kg) （ 19） 糖化鍋的麥芽醪量為： G 麥醪 =G 麥芽 +G2=+= (kg) （ 20） 故進(jìn)入第二次煮沸的混合醪量為： G 混合 =G/米醪 +G 麥醪 =+= (kg) （ 21） （ 2）根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為 78℃，抽取混合醪的溫度為 70℃，則送到第二次煮沸的混合醪量為： [G 混合 (7870)]/[G 混合 (10070)] 100%=% （ 22） （ 3）麥醪的比熱容 c 麥醪 =（ G 麥芽 C 麥芽 +G2Cw） /（ G 麥芽 +G2） =（ + ） /（ +） （ 23） =() 混合醪比熱容： C 混合 =（ G/米醪 c 米醪 +G 麥醪 c 麥醪） /（ G/米醪 +G 麥醪） （ 24） =（ + ） / =（ kg K) C 大米 =[（ 10012） + 12]=(Kg 工程流程示意圖如圖 2 所示，其中的投料量為糖化一次的用料量（計(jì)算參表 2） 糖化用水耗熱量 Q1 根據(jù)工藝，糊化鍋加水量為： G1=（ +） =(kg) 式中， 為糊化一次大米粉量， 為糊化鍋加入的麥芽粉量（為大米量的 20%） 圖 3 啤酒廠糖化工藝流程圖 而糖化鍋加水量為： G2= =(kg) 式中， 為糖化一次糖化鍋投入的麥芽粉量，即 =(kg) 而 為糖化一次麥芽定額量。由此可計(jì)算出每次投料量及其他項(xiàng)目的物料平衡。淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果知， 100kg 混合原料可生產(chǎn) 10176。熱麥汁量為： （ % 100）247。淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行 100L 10176。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。 麥汁的制備 其主要過程有原輔料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過程。啤酒是發(fā)酵后直接飲用的飲料酒，因此，麥汁的顏色，芬香味、麥汁組成有一些會(huì)影響啤酒的風(fēng)味、有一些影響發(fā)酵、最終也影響啤酒的風(fēng)味。 二、 30000t/a 啤酒廠糖化車間的物料衡算
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