【正文】 銷售費(fèi)用：年運(yùn)輸成本為 5 萬元，銷售總收入： 40 萬元 凈利潤估算 產(chǎn)品售價： 元 /袋、 4 元 /瓶，銷售總收入： 30 萬 利稅總額： 萬元， 投資利稅率： 18% 純利潤： 30 萬元 原料費(fèi)用估算 小麥 噸，每噸 2040 元，共投資 3027768 元 煤耗 240 噸，每噸 400 元，共需投資 96000 元 電耗 70000 度，每度 元，共需投資 36960 元 發(fā)酵劑 900 公斤，每公斤 24 元，共需投資 21600 元 菌種 400 公斤，每公斤 120 元，共需投資 48000 元 （注：此項分析不包括 1000 噸糖化飼料副產(chǎn)品）。 修理費(fèi)用按固定資產(chǎn)投資設(shè)備投資以 1%估算，年支出為 1 萬 5 管理費(fèi)用年支出額以 2 萬元計。 噪 聲：長界噪聲晝夜測量值要符合《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（ GB12390）中 Ⅲ 類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的限制要求。 固廢：發(fā)酵釀造后的廢渣可用做加工飼料。具有顯著的社會效益和環(huán)境效益。不僅能有效地去除廢水中的有機(jī)物、懸濁物，而且管理方便、處理效果好。本著投資省、技術(shù)可靠、運(yùn)行穩(wěn)定的原則。有污水處理站一座，改進(jìn)和完善原有管道及設(shè)施，總排放口建立在線監(jiān)測裝置，采取隔離聲等降噪措施在降低對周圍環(huán)境的影響等。 （ 6）全廠共有人員 100 人，其中包括行政人員以及其他非生產(chǎn)人員共 30 人，生產(chǎn)車間人員為 70 人。 （ 4）工作制度：全年生產(chǎn)，不采用雙休日制，實行單雙周輪休制。 （ 2）技術(shù)培訓(xùn)：根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)要求，由人力資源部對生產(chǎn)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。 （ 2） 更衣室 更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間入口 （ 3） 衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設(shè)有衛(wèi)生間。 生活性輔助設(shè)施 （ 1） 辦公大樓 辦公大樓主要用于行政和 技術(shù)管理的建筑，本廠的辦公樓為三層建筑，內(nèi)設(shè)經(jīng)理室、辦公室、會議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。需要活性污泥池、過濾池等。 動力性輔助設(shè)施 （ 1） 鍋爐房 衛(wèi) 生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)影響最小的位置，即廠區(qū)東南角，滿足以下要求： 在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 靠近用汽負(fù)荷中心 有足夠的煤和灰渣堆場 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相鄰的建筑物的間距應(yīng)符合防火好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。機(jī)修車間設(shè)有廠部機(jī)修車間和車間保養(yǎng)。垂直運(yùn)輸設(shè)備最常見的是電梯，它的載重量大。包裝好的成品物件可采用底起升電瓶鏟車或普通鏟車。 24 （ 5） 車間運(yùn)輸 車間運(yùn)輸與生產(chǎn)流程往往融為一體，工藝性很高。由于廠區(qū)道路較窄，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時還直接進(jìn)出車間，要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧，靈活，裝卸方便。所以，化驗室包括：感官檢驗室、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、細(xì)菌檢驗室（預(yù)備室，即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。檢驗的對象主要有：原料檢驗、成品檢驗、包裝檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗等等。本廠規(guī)定成品庫存放時間為一個周，紙箱可以堆積，因此此倉庫面積800m178。散裝的食醋可以用三個大型的貯藏罐存放，貯存罐大約 5m高，底部寬 3m。倉庫設(shè)計為單層結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)和層面均按加蓋一層考慮設(shè)計，防止以后廠內(nèi)規(guī)模擴(kuò)大后地皮緊張。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 （ 1） 原料倉庫 本廠需要的原輔料主要是小麥、麩皮、豆粕。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。 23 輔助工程 從工廠 組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施，都都稱之為輔助部門。 當(dāng)工作地點(diǎn)的溫度大于 35176。宜賓不在此列，也就不存在采暖的設(shè)計了。 采暖 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡日平均溫度等于或低于 5176。 （ 4）不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于 1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在 4t/h 以下，其通道寬不小于 2m，如在 4t/h 以上，其通 道寬不小于 。 （ 2）鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應(yīng)小于 3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長 2m。對鍋爐房布置的要求： （ 1）煙囪離鍋爐房所在位置應(yīng)有一定的距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。所以，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車間全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所。 （ 4）要對供電管線及電器做好防潮措施，防止發(fā)生事故。 （ 2）變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)工廠機(jī)械化水平 的不斷提高。而食醋屬于生活調(diào)味品，人們一年四季都會消費(fèi)。供電系統(tǒng)要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起商議確定，要符合國家有關(guān)規(guī)程，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。 工廠的動力與照明同時使用時，電源才可以滿足生產(chǎn)要求。配電裝置的保護(hù)應(yīng)相互配合，車間內(nèi)的啟動和控制設(shè)備可按情況集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。 車間需要供電系統(tǒng)給其配電。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運(yùn)行和生產(chǎn)密切相關(guān)，必須符合如下要求。共用系統(tǒng)的設(shè)行設(shè)計時，要考慮到經(jīng)濟(jì)的合理性，應(yīng)根據(jù)工廠實際和生產(chǎn)需要，正確收集的整理設(shè)計應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟(jì)情況而定。 粉漿中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： *(1 )605? = % 糖化醪量的計算 麩曲（糖化力 800u/g 干曲），單耗： 28kg/t： 生產(chǎn) 1t 食醋的糖化醪量： 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 1 4 8 .4 * (1 0 .1 3 ) 0 .5 9 4 0 .1 5 0 .2 2 5 *100%633? ? ? ? = % 酒精發(fā)酵醪的計算 （ 1）實際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量實際產(chǎn)酒率 = = kg 20 （ 2）發(fā)酵中 CO2產(chǎn)量： 8892 = （ 3）發(fā)酵中溢出水分（按 2%計）： = （ 4）酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）： 633 – – = 594 Kg （ 5）成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： 594 / = 600 L （ 6）成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精 d420=）： 酒精體積分?jǐn)?shù) = %% ??? 醋酸發(fā)酵醪的計算 （ 1）醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時添加蛋白質(zhì)水解液（ d420=） 50Kg/t： 594 + 50 = 644kg （ 2）醋酸發(fā)酵醪體積： 600 + 50/ = （ 3）原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取 84%）： 84% = （ 4）醋酸發(fā)酵時消耗氧氣： 3260 = （ 5）醋酸成熟醪的質(zhì)量： 644 + = （ 6）成熟醪體積（成熟醪密度 ）： （ 7）成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： （ 8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗數(shù)據(jù)：壓濾損失 4%，消毒運(yùn)輸損失為 %，共損失 %，則醋酸量： * (1 4% % )?? = （ 9）配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量： 1t ， 所以符合生產(chǎn)要求 （ 10） 4%成品醋的體積（成品醋密度 ）： （ 11）原料出醋率： （ Kg/Kg） 公用工程及輔助設(shè)備 21 公用工程 所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共用的一類動力輔助設(shè)施的總稱。 18 圖 粉漿連續(xù)蒸煮液化工藝流程 干物質(zhì)含量 B0=87%的大米比熱容為； c0 = （ ） =