【正文】 1 食品工廠設計課程作業(yè) 題 目 : 年產 1 萬噸食醋生產項目 學 院 : 食品科學與工程學院 2 武威醋工廠 項目建議書 目錄 項目概況 工廠廠址選擇 廠址選擇的原則 廠址的確定 產品方案分析 主要原料的 規(guī)格 產品質量標準 工廠總平面設計 總平面布置 工廠運輸 工廠工藝設計 工藝流程設計圖 工藝流程 設備選型 物料衡算 公用工程 及輔助設備 公用工程 輔助工程 勞動定員 環(huán)境保護 3 經費概算 產品成本及費用估算 凈利潤估算 原料費用估算 4 武威食醋工廠設計建議書 項目概況 項目名稱：武威食醋工 廠設計建議書 項目簡介： 食品工廠建設是食品工業(yè)的主要內容，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎和前提條件。食醋工廠設計它涉及食品工廠的 建設意義、合理布局、廠址選擇、工藝路線、設備選型及布置、食品工程與工業(yè)建筑結構、食品衛(wèi)生及環(huán)境保護等。 武威市建設食醋項目的優(yōu)勢條件 （ 1） 區(qū)位條件優(yōu)越。武威是絲綢之路自東而西進入河西走廊和新疆的東大門，東接蘭州、南靠西寧、北鄰銀川和內蒙、西通新疆，地處亞歐大陸橋的咽喉位置，處于蘭州、白銀、銀川、金昌、西寧城市經濟圈的中心位置和西隴海蘭新經濟帶的腰峰地帶，蘭（州）新（疆）鐵路、 干（塘）武（威）鐵路、國道 31連（云港）霍（爾果斯）（ G30 線）高速公路、西（寧）武（威）高等級公路貫穿全境，為蘭新線與包（頭）蘭（州）線、包（頭）中（衛(wèi)）線的交匯點，距金昌機場 60 公里，距蘭州中川機場 260 公里，是西部重要的交通隘口城市和區(qū)域中心城市，也是甘肅河西地區(qū)人流、物流及信息中心，區(qū)域內市場輻射空間巨大。以武威為中心，半徑 500 公里內，波及甘肅、寧夏、青海 3 個省的 15 個市州，人口近 1500 萬；半徑 1000 公里內，波及甘肅、寧夏、青海、陜西、四川、內蒙、西藏、新疆 8 個省的大部分市州，人口近 6000 多萬，優(yōu)勢顯著。 （ 2） 原料供應充足。武威市農業(yè)發(fā)展基礎較為完善，區(qū)域內日照時間長，晝夜溫差大，為農副產品的生長發(fā)育提供了良好的環(huán)境，是甘肅省瓜果蔬菜基地、放心肉繁育基地、綠色食品最佳產區(qū)，也是甘肅及西北地區(qū)重要的農產品生產加工基地。主要農林牧資源有小麥、玉米、油料、瓜果、蔬菜、棉花、畜產品等。其中小麥種植面積 萬畝，總產量 噸，啤酒大麥種植面積 27 萬畝，產量 13萬噸，玉米種植面積 萬畝，產量 萬噸，馬鈴薯種植面積 萬畝，產量 萬噸，葡萄種植面積約 10 萬畝，產 量 5 萬噸， 5 棉花種植面積 萬畝，產量 萬噸，油料種植面積 萬畝，產量 萬噸，蔬菜種植面積 萬畝，產量 135 萬噸，瓜類種植面積 萬畝，產量 萬噸，紅棗園面積 萬畝，產量近 萬噸。目前，武威以豐富的農產品資源為依托，初步形成以淀粉業(yè)、酒業(yè)、面業(yè)、醋業(yè)、肉類加工業(yè)為主的食品工業(yè)體系，產品品種達到 150 多類 1400 多種，重點產品產量，小麥粉 萬噸，混配合飼料 31 萬噸，食用植物油 23410 噸，熏醋 3 萬噸，保健醋 1 萬噸，白酒 5336 噸，啤酒 83476 噸，葡萄 酒 10000 噸。 食醋生產原料主要是麩皮、玉米、小麥、高粱等 。 該項目年產 食醋 10000 噸，年需各種糧食原料 2 萬 噸左右，只占全市糧食產量的2%左右， 市境內 原料可 完全 滿足 項目 生產需要。 （ 3） 土地資源豐富。武威土地條件良好，土地資源未利用面積大，占全市國土面積的 %，高于全省 個百分點。耕地面積達 萬畝，按《甘肅省石羊河流域重點治理規(guī)劃》還可壓減農田灌溉面積 萬畝，可變性為生態(tài)和建設用地，我市將優(yōu)先保證工業(yè)用地和水權。目前，全市境內有各級各類工業(yè)園區(qū) 9 個，規(guī)劃占地面積 平方公 里，建成面積 平方公里。其中，與食品工業(yè)相關的共有 5 個，包括甘肅武威工業(yè)園區(qū)、甘肅武威黃羊工業(yè)園區(qū) 2個省級工業(yè)園區(qū)和民勤城東工業(yè)集聚區(qū)、古浪工業(yè)集中區(qū)、天祝金強工業(yè)集聚區(qū) 3 個市級工業(yè)聚集區(qū)。 （ 4） 人力資源充沛。武威市現有甘肅省畜牧工程學院、蘭州交通大學新能源與動力工程學院、甘肅威龍葡萄酒業(yè)專修學院、武威職業(yè)學院、甘肅省理工中專、涼州區(qū)職業(yè)中專等大中專院校 15 所，在校學生 萬人。全市人才總量 萬人，其中專業(yè)技術人才 萬人，技能人才 萬人，農村實用人才 萬人，企業(yè)經營管理人 才 4600 多人，社會工作人才 6800 多人。城鄉(xiāng)勞動力資源富足，有40 多萬富余勞動力。核定最低工資 540 元 /月，平均工資 800 元 /月，一般勞動力工資 600— 800 元 /月，技術型勞動力工資為 1000— 1200元 /月。 （ 5） 政策支撐有力。近年來，國家和省上高度重視甘肅和武威的經濟社會發(fā)展，先后制定出臺了一系列政策措施，使武威迎來了加 6 快發(fā)展的歷史性機遇。從國家層面看，國家先后出臺了實施新一輪西部大開發(fā)戰(zhàn)略、支持四省藏區(qū)發(fā)展、推進扶貧連片開發(fā)、承接產業(yè)轉移、建設循環(huán)經濟試點省、支持甘肅經濟社會發(fā)展、支持石羊河流域重 點治理等一系列政策措施。從省級層面看，甘肅省深入實施 “ 中心帶動、兩翼齊飛、組團發(fā)展、整體推進 ” 的區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略、加快開發(fā)開放承接產業(yè)轉移、批復實施金（昌）武（威）區(qū)域經濟一體化、支持武威工業(yè)和信息化發(fā)展等政策措施，特別是批準實施的《甘肅省統籌城鄉(xiāng)發(fā)展試驗區(qū)武威城鄉(xiāng)融合發(fā)展核心區(qū)總體規(guī)劃》，更為武威推進跨越發(fā)展提供了特殊的政策支持。這些疊加的政策環(huán)境優(yōu)勢必將推動我市工業(yè)產業(yè)的轉型跨越發(fā)展。 （ 6） 市場前景廣闊。全國食醋產量 300 萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以 10%的速度遞增。食醋企業(yè)具有很強的區(qū)域分布性 ，消費口味也存在較大差異，市場集中度相對較低，因此也決定了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多。如由上海寶鼎釀造有限公司最先推出、符合南方人口味的康樂醋，在市場上經久不衰， 2020 年產量遞增 20%， 2020 年也增長了 16%。隨著人們生活水平的提高以及對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產品的需求越來越大。除傳統的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，對醋的使用也已不僅僅局限于傳統的烹調中，作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。預計 8－ 10 年內，飲料醋、保健醋市場將出現較大變化。 食品工 廠 廠 址選擇 廠址選擇的原則 食醋作為食品類，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠規(guī)劃，與當地及周邊地區(qū)的資源、交通、環(huán)保、農業(yè)發(fā)展狀況、經濟實力、電力、市場等因素密切相關。所以在選擇廠址的時候必須符合以下幾點要求： （ 1） 有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴建的需要。 7 （ 2） 廠區(qū)應通風、日照良好、空氣清新、地勢高照、地下水豐富、地面平坦而又有一定的坡度、土質堅實。廠區(qū)標高