20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料(參考版)
2024-08-20 17:27本頁面
【正文】 。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開辟餐飲業(yè)市場(chǎng)的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無法 識(shí)別與新鮮食品的差異作為評(píng)判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對(duì)餐館提供的食物 滿意。（ 3）容易儲(chǔ)藏 。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)主要有如下幾點(diǎn)：（ 1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新 鮮的好 。對(duì)比美國的情況，其餐飲業(yè)的速 凍食品銷售占據(jù) 60％的速凍食品市場(chǎng)份額。 2020年，中國餐飲 業(yè)的營業(yè)額超過 7600億，是食品工業(yè)總產(chǎn)值的 ％。 從 銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動(dòng)利潤的增長。 從市場(chǎng)營銷角度來看，與有影響力的食品研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科 研結(jié)論；同時(shí)，采用 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 13 頁 廣告宣傳、促銷活動(dòng)等營銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購買 “ 速凍食品 ” 的目的。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來。 從 制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動(dòng)化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實(shí)現(xiàn)利潤最大化。企 業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消 費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。速凍食品企業(yè)為了維護(hù)自 己的聲譽(yù)，必須比以往更加注重消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化 等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。 從 產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌 形象，把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購買力的 客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和狀況、國民的飲食習(xí)慣和文化背景等諸多方面都與美國有著相當(dāng)?shù)牟町?。平均每個(gè)美國家庭每月６次消費(fèi)速凍餐食類食品。 新產(chǎn)品的狀況 據(jù)2020年的一次市場(chǎng)調(diào)查顯示，９４％的消費(fèi)者有時(shí)會(huì)采購速凍食品，３０％的消費(fèi)者會(huì)一直采購速凍食品。資料顯示， ９６％的飯店雇主愿意使用速凍食品來作為客人的堂食食物， １００％的飯店雇主愿意使用速凍食品來作為客人的快餐堂吃食物，７６％的飯店雇主同意在今后的 ２０年里，隨著速凍食品技術(shù)的進(jìn)步，將很難識(shí)別烹飪好的速凍食品和新鮮食品。 表 511美國速凍食品行業(yè)的發(fā)展 系列 狀況 零售業(yè) 2020年，總的銷售額為 266億美元，比 2020年上升 %。從美國速凍食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，可以粗略地預(yù)測(cè)今后 10年到 20年中國的發(fā)展趨 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 13 頁 勢(shì)。改 變目前部分消費(fèi)者關(guān)于 “ 速凍食品 ” 的圖方便、填飽肚子為目的的消費(fèi)心理，變成 “ 美味、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生 ” 在家就餐的最佳選擇為目的的消費(fèi)理由，必然會(huì)帶來 銷量的提升。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂的散裝產(chǎn)品等。 當(dāng)然，我們必須清醒地分析速凍食品行業(yè)積 極和消極的兩個(gè)方面。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品逐年銷量增加的 喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤等幾方面。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 13 頁 對(duì)速凍食品行業(yè)來講，整個(gè)行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，這 些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術(shù)含量及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市，蘊(yùn)涵著機(jī)遇和發(fā)展空間。高檔速凍水餃、云吞的市場(chǎng)銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個(gè)很好的啟示：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)是 消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要原因之一，這是必要條件。從 2020年開始，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時(shí)，國民才會(huì)對(duì)消費(fèi)的食 品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營養(yǎng)等。 三．發(fā)展趨勢(shì) 促進(jìn)冷凍與冷藏食品業(yè)發(fā)展的原因主要有以下四點(diǎn)：低溫運(yùn)輸系統(tǒng)等流通設(shè)備的發(fā)展，一般家庭中冰箱的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對(duì)于冷凍與冷藏食品的需要擴(kuò)大；以中產(chǎn)階層為核心的消費(fèi) 者的增加所帶來的購買力的增長；外資食品企業(yè)的進(jìn)入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提高。違反衛(wèi)生要求及
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