【正文】 圖3—3 1997—2001年我國(guó)食用油消費(fèi)總量變化圖 。1999年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1133萬(wàn)噸；2000年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1245萬(wàn)噸；2001年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1342萬(wàn)噸。1997年國(guó)內(nèi)食油消費(fèi)量為860萬(wàn)噸，,農(nóng)村人口消費(fèi)較城鎮(zhèn)人口增幅快。三月份由于陰雨天氣影響，人們對(duì)中國(guó)油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬(wàn)噸，而更有可能為1100萬(wàn)噸。圖3—2 1998—2002年我國(guó)油料產(chǎn)量變化圖 單位：萬(wàn)噸2003年我國(guó)油料產(chǎn)量情況。2001年我國(guó)油料產(chǎn)量大豆產(chǎn)量為1541萬(wàn)噸，其中油菜籽產(chǎn)量1130萬(wàn)噸。(大豆不作油料統(tǒng)計(jì),下同)，%，菜籽830萬(wàn)噸，花生1188萬(wàn)噸，葵花籽146萬(wàn)噸,；由于江淮之間、長(zhǎng)江流域油菜籽開花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為4年中最低的一年。其中油菜播種面積達(dá)到11535萬(wàn)畝；較上年增長(zhǎng)11%，花生7284萬(wàn)畝，%；葵花籽1843萬(wàn)畝，%；大豆播種面積13960萬(wàn)畝；2001年播種面積21941萬(wàn)畝，其中油菜播種面積達(dá)到11212萬(wàn)畝；2002年播種面積22950萬(wàn)畝，其中油菜播種面積達(dá)到12000萬(wàn)畝。為了調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)部及時(shí)提出“穩(wěn)糧壓棉擴(kuò)油”的措施和“一退四還”政策。國(guó)內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況我國(guó)有著豐富的油料資源，如大豆，花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等，而且分布的面積較廣。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長(zhǎng)速度加快，否則發(fā)展中國(guó)家在可預(yù)見的未來(lái)，將不得不在一定程度上依賴進(jìn)口來(lái)滿足其日益增長(zhǎng)的食品需求。這一趨勢(shì)已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。 發(fā)達(dá)國(guó)家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強(qiáng)制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。在對(duì)歐洲、北美洲和日本所進(jìn)行的調(diào)查中，高達(dá)20％至30％的消費(fèi)者表示定期購(gòu)買有機(jī)食品。遍及全球的有機(jī)食品市場(chǎng)盡管很小，但是卻在迅速擴(kuò)張。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國(guó)由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元。近年來(lái)，與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)觀念發(fā)生了影響持久的變化。隨著富裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國(guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和從國(guó)外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。因此，與城市化相關(guān)的未來(lái)飲食變化的影響將在發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得最為明顯。發(fā)達(dá)國(guó)家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。隨著富裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國(guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和從國(guó)外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。另外，美國(guó)水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在1977年至1999年期間上升了25％。另外，高收入國(guó)家對(duì)質(zhì)量的需求和對(duì)健康與安全問題的日益覺悟也在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。例如，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長(zhǎng)，而大米的消費(fèi)量則沒有增長(zhǎng)。世界各國(guó)的城市化對(duì)飲食的影響程度不一。由于城市的賺錢機(jī)會(huì)多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢機(jī)會(huì)的喪失。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。高收入國(guó)家用于購(gòu)買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國(guó)家。低收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出僅占總支出的13％。由肉類需求量不斷增長(zhǎng)所造成的牲畜飼料需求量不斷增長(zhǎng)，是導(dǎo)致發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一。　　中等收入國(guó)家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長(zhǎng)迅速。在1961年至1998年期間，收入最高國(guó)家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長(zhǎng)了近17％。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來(lái)源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來(lái)越大?！　≡谕ǔＧ闆r下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)食品的供應(yīng)量。盡管發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過(guò)500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家則為2800美元），但是發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則僅僅增加了73％。 　　二、收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。由于20世紀(jì)90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長(zhǎng)緩慢，1998年美國(guó)粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年?！　∶绹?guó)農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過(guò)去的20年中基本保持不變，%%。 　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來(lái)越大。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。盡管法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求?！　》▏?guó)消閑食品市場(chǎng)　　據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來(lái)越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的26．34％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)，1997年它們占美國(guó)出口的1／3強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的1／5。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過(guò)去5—8年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。33％，其次是日本占16％——18％，英國(guó)占7——8％。1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場(chǎng)增長(zhǎng)了21％，預(yù)計(jì)1999年幾乎將可達(dá)到500億美元。 三、美國(guó)、法國(guó)消閑食品市場(chǎng)全球消閑食品市場(chǎng)前景由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。而到了1999年，意大利有將近600萬(wàn)人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額4550億里拉，比1998年增加了64%。 （2）網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。一些專門的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購(gòu)買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場(chǎng)上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長(zhǎng)速度顯著，增幅達(dá)14%左右。 另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，%。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，%，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購(gòu)買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來(lái)越重視。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國(guó)，啤酒消費(fèi)量增加了12%。由于意大利國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國(guó)是最外向性的產(chǎn)業(yè)。1999年，%左右。（7）蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 （6）糖果和糕點(diǎn)業(yè)意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來(lái)有所提高。 （5）酒類生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國(guó)際市場(chǎng)上所占的比重在不斷擴(kuò)大。意大利肉制品主要銷往美國(guó)和日本市場(chǎng)。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國(guó)家主要有德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)和澳大利亞。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢(shì)，出口，尤其是對(duì)德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和瑞士的出口有較大幅度增長(zhǎng)。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的1／4。但1999年由于俄羅斯市場(chǎng)銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。1998年產(chǎn)量達(dá)292萬(wàn)噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝?空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對(duì)于滿足人民生活需求、保證社會(huì)必要食物儲(chǔ)備也有著重要意義。意大利語(yǔ)區(qū)的葡萄品種大多來(lái)自于法國(guó)波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有1％出口到國(guó)外。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢(shì)，而且食品加工企業(yè)有可能從國(guó)外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競(jìng)爭(zhēng)力。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個(gè)部門的出口比重也不盡相同。大型企業(yè)不但加大對(duì)外投資辦廠的力度，還通過(guò)聯(lián)合兼并外國(guó)企業(yè)等方式搶占別國(guó)市場(chǎng)。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法?！∪鹗渴称芳庸I(yè)的出口食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場(chǎng)。自80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無(wú)法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國(guó)公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿生機(jī)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。（2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，全球員工近23萬(wàn)人。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近10％，超過(guò)了7億瑞郎。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。瑞士目前大約有134家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì)21880名，其中男